Grilovací omáčka se zeleným pepřem — recepty a tipy pro dokonalý steak

Grilovací sezóna se konečně rozběhla na plné obrátky, a tak je čas přemýšlet nad novými recepty, kterými, coby vrchní grilmaster, vyrazíte dech. V letošním sezóně frčí svěžest, která nemusí být nutně ukryta jen v salátech či drincích, ale můžete ji propašovat také na rozpálenou mřížku. Pokud patříte mezi ty, kteří si rádi hrají nejen s masem přímo na grilu, ale také rádi ladí k dokonalosti omáčky, které k němu podávají, pak je tento pepř přímo pro vás.

Proč zelený pepř?

Zelený pepř u nás najdete hned v několika variantách, lyofilizovaný, tedy mrazem sušený čerstvý pepř. Dále fermentovaný pepř či zelený pepř v solném nálevu. Lyofilizovaný pepř je zelený pepř zbavený veškeré vláhy. Proto se nemusíte bát dát jej do hmoždíře, lehce nadrtit a přidat jej například do marinády nebo s ním maso rovnou okořenit. Čerstvá chuť pepře omáčku nakopne, dodá jí jemnou štiplavost, svěžest a skvělé odladění chutí, které se k masu tolik hodí.

Základní recept: Omáčka se zeleným pepřem (rychlý postup)

Suroviny: 250 ml smetany, zelený pepř, zeleninový bujón, voda, máslo, sůl.

Do kastrůlku dáme ½ kostky zeleninového bujónu, 250 ml vody a 2 lžíce celého zeleného pepře. Pomalu přivedeme k varu a hned potom přilijeme 250 ml smetany. Necháme alespoň 30 minut velmi zvolna povařit, aby zelený pepř změkl. Když máme pepř „al dente“, omáčku dochutíme solí a kapkou citronové šťávy. Většinou je potřeba omáčku zahustit trochou světlé jíšky.

Varianty a tipy k tomuto základu

Pro větší intenzitu chuti přidejte trochu nálevu z nakládaného pepře.
Fermentovaný pepř přidejte až na závěr: posypte jím maso jako finální tečku - celé jídlo provoní a dodá příjemný kick.
Do omáčky můžete přidat kapku citronové šťávy pro osvěžení chutí.

Klasická krémová pepřová omáčka (pro 3-4 porce)

Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu. Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!

Recenze grilovacích zařízení na kuře

Ingredience	Množství
smetana (30-35%)	150 ml
hovězí vývar nebo voda	150 ml
koňak / brandy / červené víno	100 ml
studené máslo	50-75 g
pepř (rozdrcené kuličky černého nebo scezený nakládaný zelený)	2-3 lžíce
medová hořčice	1 čajová lžička
sůl	dle chuti

Postup

Nejdříve na pánvi rozpustíme máslo.
Do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, půl minuty míchat.
Zalit koňakem nebo brandy nebo vínem, okolo minutu povařit.
Přilít vývar, 3-4 minuty povařit.
Přilít smetanu, vmíchat pepř, 2-3 minuty povařit.
Vypnout, vmíchat kousky studeného másla.

Po vytažení na povrchu, máte hotovo! Jedna z nejvděčnějších omáček, která výborně doplní hovězí nebo vepřové steaky, pečené maso, ale i ryby nebo zeleninu. Než si maso před podáváním odpočine, budeme ji mít připravenou.

Dokonalá pepřová omáčka jako z nejlepší restaurace 🥩✨

Recept podle delšího kuchařského postupu (s přidáním zeleniny a brandy)

Do rozehřátého hrnce nalijeme olej a přidáme máslo, které necháme rozpustit. Přidáme šalotku nakrájenou najemno, červenou papriku a žampiony na menší kousky a pomalu restujeme. Osolíme, opepříme a přidáme zelený pepř (trochu odložte) i s trochou nálevu. Jakmile zelenina změkne a zezlátne, podlijeme brandy, necháme vyvařit, přilijeme vývar a necháme asi 10 minut provářet. Přilijeme smetanu, krátce povaříme a rozmixujeme. Omáčku dochutíme, ještě krátce vaříme a přidáme zbylé kuličky zeleného pepře.

Steak na zeleném pepři - jednoduchý postup

Zelený pepř podrtíme v hmoždíři, vetřeme do masa s trochou oleje. Maso necháme mimo lednici, aby srovnalo teplotu s okolím. Na rozpálenou pánev nebo gril dáme plátek masa a opečeme na požadovanou barvu. Maso sundáme z pánve a necháme ještě 5 minut odpočinout, aby se šťáva rozlila po celém mase.

Tipy pro servírování

Máte rádi steaky? Pak dříve nebo později budete chtít ochutnat pepřovou omáčku. Pepř a steaky jdou zkrátka k sobě.
Není nad to položit před hladovějící kamarády talíř s čerstvě ugrilovaným masem. Už tak z vás budou nadšeni, vy ovšem máte v rukávu ještě jeden, poslední trik.
Až jim maso nandáte na talíř, posypte jej finální tečkou v podobě fermentovaného pepře, který celé jídlo provoní, dodá mu charakteristickou chuť svěžího zeleného pepře a příjemný kick, který polechtá na jazyku.

Časté otázky a drobné postupové rady

Co když nemám výpek z pánve? Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, připravíme omáčku podle postupu bez výpeku (viz základní recept a krémová varianta).
Má pepřová omáčka hustnout jíškou? Většinou je potřeba omáčku zahustit trochou světlé jíšky, případně povařením do požadované konzistence.
Jak upravit slanost vývaru? Pro případ, že máme vývar připravený z bujonové kostky, ochutnáme ho, pokud je příliš slaný, naředíme ho vodou.

Varianty příchutí a servírování

Některé recepty obsahují koňak nebo brandy, jiné červené víno - záleží na tom, co máte po ruce - pepřová omáčka tak získá skvělou vůni a chuť. Může a nemusí. Recepty se různí dle zvyklostí po celém světě. Důležité je, jestli vám chutná.

Rychlý souhrn postupu při přípravě omáčky na pánvi po opečení masa

Na pánvi po opečení masa přidat medovou hořčici a míchat.
Zalit koňakem nebo brandy nebo vínem a povařit.
Přilít vývar, krátce povařit, přilít smetanu a vmíchat pepř.
Vypnout zdroj tepla a vmíchat studené máslo pro zjemnění emulze.

Správná pepřová omáčka hustá? Po vytažení na povrchu, máte hotovo! A můžete ji podávat k celé řadě steaků nebo pravou svíčkovou - záleží jen na vás.

test a zkušenosti s pánví SmartCLICK

Jak vybrat grilovací pánev: zkušenosti s modelem PREMIUM 34 × 24 cm

tags: #grilovaci #omacka #se #zelenym #peprem #recept