Copyright © pohodanovapec.cz 
Pod pojmem vepřový ocásek si mnozí představí směšně zakroucenou špičku prasečího ocásku s vějířkem štětin. Prase se dá zužitkovat opravdu celé od špičky rypáčku až po ocásek. A právě ocáskům se budeme věnovat důkladněji. Ocáskem je tato kost zakončena málokdy, spíše jen zcela malou špičkou. Křížovou kost čili vepřový ocásek běžně v řeznictví seženete. Pokud budete mít štěstí na šikovného řezníka, odnesete si i pořádný kus masa, včetně tukového krytí a kůže.
Takto koupené maso vcelku můžete především upéct na několik různých způsobů. Zde se pak nabízí podávat pečený ocásek s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a zelím či špenátem. Pokud vepřové ocásky uvaříte, získáte chutný ovar s kostí. Maso díky tuku tak nebude suché, ale příjemně šťavnaté. Jako bonus pak na mase bude kůžička. Vepřový ocásek lze i naložit a vyudit.
Než se pustíte do receptu, je dobré vysvětlit si pojem tažené maso. Právě pomalý hrnec, do něhož vepřové ocásky naskládáte nasekané na menší kousky, je na přípravu tohoto kusu masa ideální. Pokud jej ale nemáte, vsaďte na pomalé pečení v pekáči. Maso se peče v troubě při nízké teplotě 120-140 °C několik hodin. Na 4 porce budete potřebovat: 2-4 kusy vepřových ocásků s masem (1 kus může vážit i 1 kg), asi hlavičku česneku, sůl, mletý pepř, drcený kmín, vodu na podlévání. Na přípravu přílohy budete potřebovat: 1 kg brambor, sůl, osminku másla.
Vepřové ocásky nasekejte na kusy, které se vejdou do pekáče. Maso osolte, opepřete a posypte drceným kmínem. Hlavičku česneku očistěte z vrchních slupek a podélně překrojte. Obě půlky česneku vložte mezi ocásky. V pekáči podlijte vodou a dejte na několik hodin pomalu péci. Asi hodinu předtím, než budou ocásky úplně propečené, umyjte brambory, ale neloupejte je. Brambory naskládejte do druhého pekáče, osolte je a mezi brambory rozdělte máslo. Než se brambory upečou, připravte si dip. Nastrouhejte nivu a rozmačkejte asi 5 stroužků česneku. Podávejte na talíři společně pečené brambory s pečenými ocásky a pečeným česnekem.
Věděli jste, že vepřové ocásky patří mezi tradiční české pokrmy? Toto maso je velice křehké a měkké, opravdu si na něm pochutnáte. K tomu uvařte přílohu v podobě chlupatých knedlíků se špenátem. Nejprve si dejte péct maso. Maso omyjte, osušte a vrstvu tuku nakrojte do mřížky. Dejte péct do horkovzdušné trouby na 170 °C na cca 100-120 minut, dokud zcela nezměkne. Během pečení masa si připravte chlupaté knedlíky. Nejprve 300 g brambor dejte vařit ve slupce do změknutí. Poté 600 g syrových brambor oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Nastrouhané brambory přendejte do plátýnka nebo gázoviny a pořádně je vymačkejte a zbavte vody. Přidejte vejce a hrubou mouku a bramborové těsto zamíchejte. Vznikne lepivá směs. Pomocí dvou lžic nebo lžíce a dlaně tvořte noky, které ve třech várkách vařte v osolené vroucí vodě (moc je neuhlazujte, aby si zachovaly charakteristickou „chlupatost“). Smetanu rozmíchejte s hladkou moukou a vlijte ji do špenátové směsi.
Doporučuju nechat si ocásky od řezníka přeseknout napůl. Pak je očistíme vlhkým ubrouskem a případně odstraníme přebytečný tuk (to je na vás :D). Ve velké míse smícháme veškeré ingredience k přípravě marinády, včetně pokrájené cibule a česneku. Ochutnáme a případně doladíme dle vlastní chuti. Kdo rád ostřejší, přidá Carolinu. Ocásky naložíme do marinády a každý v ní pěkně obalíme. Přetáhneme fresh fólií a necháme odstát v lednici do druhého dne. Do velkého vyššího pekáče/plechu nalijeme trochu oleje a rozetřeme jej po dne. Maso vytáhneme z marinády a rozložíme po plechu a zbylou marinádu osolíme. Potom osolenou marinádou maso pokapeme. Přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 150 st. C. Pečeme cca 120 minut. Maso mezitím vrátíme do trouby, ve které jsme zapnuli gril na 190 st. C a pečeme až začne zlátnout. Všechny kousky otočíme a pečeme i z druhé strany.
Ocásky skvěle chutnají vařené. Podávejte s hořčicí a křenem. Můžete je také naložit na několik hodin do marinády a pak upéct či grilovat. Marináda z medu, hořčice, česneku, mleté papriky a tmavého piva dodá pokrmu výraznou sladko-kyselou linku a hloubku chuti.
Recept na marinádu jsem získala na PŽ ještě od „babi Pechové“ a upřímně vám radím - takhle ne. Získáte misku velice kvalitního lepidla, kterým maso ani omylem nenamarinujete. A ty tři tečky v prvním řádku? Věřte nebo ne, ale na tabuli před řeznictvím, kam pro ocásky chodím, mají vždycky napsáno „vepřové ocásky s opravdu velkým kusem prdele“ - je s podivem, že si v té dnešní šílené době zatím nikdo nestěžoval. Příspěvek byl publikován v rubrice Masa.
V závěru můžete ocásky podávat s chlupatými knedlíky a špenátem, případně s kyselým zelím. Skvěle chutnají vařené i pečené, a díky možnosti naložení a vyuzení si zachovají bohatou vůni a šťavnatost.
Vepřové ocásky patří mezi tradiční české pokrmy a jejich příprava ukazuje, že celé prase má významnou roli v kuchyni. Dlouhá tradice kombinuje pomalé pečení, kořenění a pečení s různými druhy příloh, čímž vznikají vydatná, sytá jídla vhodná pro rodinné setkání i slavnostnější příležitosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
