Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování k létu neodmyslitelně patří. Příjemně teplý podvečer, pohodlné posezení na zahradě nebo na terase, milá společnost v podobě rodiny nebo přátel a jako třešnička na dortu vůně grilovaného masa. Inu upřímně - kdo z nás se při této představě tiše nezasní?!
Otisk grilovací mřížky na steaku vypadá lákavě, ale řekněme si upřímně, že grilovací rošt nemusí být vždycky ta nejlepší volba. Tyto termíny označují v podstatě totéž: pevnou, plochou varnou desku (často litinovou nebo z nerezové oceli). Litinový tál (gridl) je plochá grilovací deska, často oboustranná s hladkou a vroubkovanou stranou, ideální pro přípravu masa, zeleniny, vajec i lívanců. Hladká strana je vhodná pro smažení, restování a přípravu potravin, které by propadly běžným roštem, například vajec, palačinek nebo drobných mořských plodů. Vroubkovaná strana vytváří na jídle typický otisk grilovací mřížky a pomáhá odvádět tuk.
Tato varianta grilování má několik předností: univerzálnost, více jídel najednou, velké množství připraveného jídla, méně kouře a plamenů, rovnoměrná teplota a snadná údržba. Tou největší předností flat top gridlu je jeho univerzálnost a možnost připravit opravdu rozmanitou škálu pokrmů.
Pro grilování na gridlu (tálu) si tak můžete pořídit plancha gril, umožňující výhradně pečení tímto způsobem nebo si jako volitelé příslušenství dokoupit k vašemu současnému zahradnímu grilu litinový tál. Griddle (gridl) gril (např. značky Weber) je robustní, volně stojící plynový gril s velkou plochou, určený pro venkovní vaření. Plancha gril pochází ze španělštiny a je populární ve středomořské kuchyni. Pro kolik lidí chcete vařit? Jakému zdroji energie dáváte přednost? Elektrické plancha grily jsou většinou malé, přenosné a oproti těm plynovým mají menší výkon. Naopak plynové plancha grily mají vysoký výkon a jsou tak rychle nahřáté, umožňují nastavení více teplotních zón.
Další variací na vaření na ocelové desce jsou grilovací ohniště na dřevo typu Vulcanus. Kvalitní výrobky bývají zhotoveny z cortenové oceli, která má nerezovou patinu, ale dlouhou životnost. Pečící horní deska je vyrobena u Vulcanusu ze silné oceli vhodné pro styk s potravinami. V ohništi se topí dřevem a žár z hořícího dřeva zespodu zahřívá ocelovou desku.
Než začnete grilovat, předehřejte desku. Zapněte gril a nechejte desku nahřát na 180-220 °C. Správně rozehřátý povrch pomáhá vytvořit kůrku a omezuje přilepování jídla. Povrch lehce potřete tukem. Použijte olej s vyšším bodem zakouření (např. řepkový nebo slunečnicový, vyhněte se olivovému). Povrch stačí potřít pouze tenkou vrstvou pomocí silikonového štětce nebo papírové utěrky.
U plynového gridlu nastavte jednotlivé hořáky na rozdílný výkon. Jednu část využijte pro prudké opékání, druhou pro pomalejší přípravu a chladnější zónu pro udržování hotového jídla v teple. Pokud chcete na jedné grilovací ploše připravit celé menu, budete nejspíš potřebovat několik zón s různou teplotou.
Jednou z výhod flat top gridlu (plancha grilu) ale i samostatného tálu je jeho snadná údržba. Nemusíte se bát dlouhého kartáčování roštu. Z ještě teplého smaltovaného povrchu seškrábněte zbytky jídla a hrubší nečistoty špachtlí. Desku poté otřete. Nesmaltovaný litinový tál neodmáčejte ani nemyjte v myčce, zničili byste tzv. seasoning. Povrch desky lehce potřete olejem, ochrání ji to před korozí a uložte na suchém místě - ne v grilu.
Grill je jako stvořený také pro smash burgery, ale i další maso, jako je flank steak, kuřecí prsa nebo vepřové kotlety. Je to také skvělá volba pro přípravu ryb (nelepí se a nerozpadají) a drobných mořských plodů, které by mohly propadnout grilovacím roštem. Při grilování na gridlu můžete využít i méně obvyklé grilovací techniky a připravit si tak například smaženou rýži, zapéct tortilly a podobně.
Nevlastníte-li gril, nevadí. Všechny recepty, kde používáme nepřímé grilování, to je to stejné jak grilovat v elektrické troubě doma. Postup bude úplně stejný. A mimochodem, přímé grilování znamená to stejné jak grilovat na pánvi. V receptu používáme přímé grilování = to stejné, jak grilovat na grilovací pánvi. V receptu používáme nepřímé grilování = to stejné, jak grilovat v troubě.
Tip: Gril vypněte o pár minut dříve a nechte jídlo pomalu dojít.
Na velké grilování bychom měli mít sepsaný plán. Pokud je gril vzdálený od domu, nebude se nám chtít běhat pro každou maličkost. Sepíšeme si vše, co potřebujeme nejen k chodu grilu a ke grilování samotnému, ale i k servírování opečených pokrmů. Jako první připravíme potraviny, které se marinují - maso, ryby, některá zelenina. Naložíme je do marinády už večer nebo alespoň několik hodin před pečením. Dopoledne připravíme saláty, dipy, omáčky a různé druhy pečiva - chléb, bagety, veky, rohlíky.
Pomůcky, které jsou při grilování nepostradatelné? Rozhodně je to prkénko, ostrý nůž, obracečky, mašlovačka, dlouhá vidlička, lžíce na polévání a kleště na uchopení grilovaných potravin. Na odkládání grilovaných potravin připravíme větší talíře nebo podnosy. Kuchař se při grilování neobejde bez zástěry a rukavic.
Díky lásce ke grilování vznikly unikátní kořenící směsi, které dají grilování úplně jiný rozměr. Některá naše koření jsou na základě zkušeností upravena pro český trh. Většina kořenících směsí obsahuje alespoň špetku chilli, které dává ve výsledku celé směsi lehce štiplavou chuť, která podle nás ke grilování patří. Na dlouhé a pomalé grilování při nízké teplotě je vhodné Kansas BBQ, které obsahuje více cukru, kvůli karamelizaci na povrchu masa.
| Pokrmy | Teplota desky (°C) | Poznámka |
|---|---|---|
| Vejce, slanina, lívance | 160-180 | Snídaňová zóna, nižší teploty |
| Kuřecí prsa, zelenina | 180-200 | Střední zóna, rovnoměrné opékání |
| Steaky, smash burgery | 220 | Prudké zatáhnutí, silná kůrka |
| Ryby, mořské plody | 180-200 | Nelepivé povrchy, rychlá příprava |
| Pomalé pečení (bůček, žebra) | 120-150 (nepřímé) | Dlouhé a pomalé grilování |
I vy se můžete stát mistrem grilu díky receptům na grilované pokrmy a dezerty, které nadchnou vás, vaši rodinu i přátele. Jste připraveni stát se hvězdou každé grilovačky? Tak ukliďte pánve, vytáhněte grily a užívejte si teplého počasí, co to dá!
Copyright © pohodanovapec.cz
