Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Žádnému kuchaři by neměla chybět kvalitní a odolná pánev. Díky unikátním vlastnostem litinových pánví je můžete směle použít nejen v kuchyni, ale také na grilu či otevřeném ohni.
Pánve z litiny a litinové nádobí vůbec mají v kuchyních celého světa letitou tradici. Litina je železo obohacené uhlíkem. Tento materiál rovnoměrně a postupně distribuuje teplo a udržuje pánev perfektně připravenou. Litinové pánve mají vysokou tepelnou vodivost, takže se rychle zahřejí a teplo si dokáží udržet. Litinové pánve vynikají vysokou odolností a výdrží.
V Lodge vzali nejpoužívanější klasickou pánev a navrhli ji se dvěma madly pro snadnou manipulaci. Litinová pánev nemá povrchovou úpravu. Litina je opravdu masivní, pánev je těžká a chvíli jí trvá, než se rozpálí. Pak však akumulované teplo drží a perfektně ho sálá, jako jeden z mála materiálů dokáže propéct kus masa opravdu rovnoměrně.
Grilování je tepelná příprava bez tuku, kdy na surovinu působí vysoké teplo, nejčastěji z rozžhavených uhlíků, spirály nebo v našem případě z grilovací pánve. A pokud používáte dobrou pánev, obejdete se i bez zmiňovaného tuku. Pokud byste avšak chtěli přeci jen použít špek nebo olej, raději ho na pánev natírejte pomocí ubrousku po malých částech, jinak by stekl mezi žebra.
Steaky se kladou na pánev, která je rozpálená na opravdu vysokou teplotu. Litina se naopak nechá velmi ochotně rozpálit a toto teplo pak rovnoměrně předá masu, které se na litinovou pánev položí. Steakové maso se na pánvi zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Pokud by se steak připravoval při nízké teplotě, šťáva by vytekla a maso se začalo dusit ve vlastní šťávě.
Litinová pánev do kuchyně i trouby
Nikdy nepřipravíte steak z čerstvého masa, které se na prodejní pult dostane hned po porážce. Stařené maso se nechává zrát, obvykle zavěšené na hácích v kusech v chladné místnosti za přísných hygienických podmínek. Další metodou je mokré zrání masa ve vakuu.
Grilovací pánve můžete zakoupit v různých tvarech, barvách a velikostech. K dispozici jsou i pánve s různými druhy rukojeti a úchyty, které vám usnadní manipulaci. Mějte na paměti, že rukojeti mohou být opravdu horké.
Víte, jaký rozměr litinové pánve je nejoblíbenější? Je to kulatá pánev o průměru 28 cm. Bez problémů v ní připravíte 4 porce, je proto vhodná pro běžnou čtyřčlennou rodinu. Zhruba pro 3 osoby je vhodná pánev o pr. 24 cm. Pro dvoučlenné domácnosti je pak nejlepší kulatá pánev 20 cm. Malé litinové pánve slouží spíše k servírování (a že jídlo servírované v litině vypadá skvěle!).
Tento poctivý materiál bez zdravotních rizik je ideální jak pro sklokeramické desky, indukci, plynové sporáky a v neposlední řadě také pro grily a otevřený oheň. Základní materiál pro výrobu litiny je železo, které je přirozeně feromagnetické - a to je to, co činí litinovou pánev ideální právě na indukci. Litina je navíc těžká, není třeba se bát, že by na indukci nefungovala.
Pozor! Litinová pánev je těžká, neposouvejte jí po sklokeramické desce sem a tam, mohli byste desku poškrábat. Vždy pánev nadzdvihněte a na požadované místo ji přeneste. Litinové pánve mohou být umístěny i do trouby. Pokud máte litinovou pánev bez dřevěné rukojeti, případně lze rukojeť od těla pánve oddělit, je pánev vhodná do trouby.
Grilovací pánev z litiny - test
Nově nabízíme také litinové pánve s odolným smaltem, který zajišťuje snadnější údržbu. Litinové pánve se smaltovanou povrchovou úpravou se udržují jednodušeji než pánve ze surové litiny. Nemusí se vypalovat, smalt zčásti působí jako nepřilnavá vrstva. Po použití stačí pánev opláchnout ručně teplou tekoucí vodou, není třeba je speciálně vysoušet a vytírat ubrouskem namočeným v oleji.
Smalt má tu výhodu, že může být barevný. Vaše nová litinová pánev tak může být červená, modrá nebo zelená. Barevným smaltem se pánev smaltuje obvykle zvenčí, zevnitř bývá smalt černý. Smaltovaná pánev je sice jednodušší na údržbu, obvykle je však zároveň dražší.
Používání litinového nádobí: Litina je velmi odolný materiál. Proto je možné používat i kovové kuchyňské náčiní bez obav z poškození povrchu. Přírodní litina snese velmi vysoké teploty, proto ji můžete používat i na otevřeném ohni. Ale vyvarujte se prudkých změn teplot, aby nedošlo k narušení struktury / případně až popraskání / materiálu.
Příprava před prvním použitím: Litinové nádobí před prvním použitím pečlivě omyjte v čisté, horké vodě. Nepoužívejte saponáty, ani hrubé mycí pomůcky / drátěnka /. Ideální je měkká kartáč na nádobí, nebo jemná houbička. Omyté litinové nádobí ihned pořádně osušte. Pak vnitřní povrch nádobí důkladně potřete rostlinným olejem bez přidané soli.
Vypálení litinové pánve: Vypálením se do povrchu litinové pánve zapeče vrstvička oleje, tzv. patina. Díky patině získá pánev lepší užitné vlastnosti, pokrmy se nebudou tolik připalovat. Litinová pánev se vypaluje tak, že do ní nalijete asi 2 cm oleje s vyšším kouřovým bodem (například řepkový olej), pánev postavíte na zapnutou plotýnku a zahříváte, až se z oleje začne kouřit. Necháte asi 2 minuty, poté stáhnete z plotýnky a necháte olej vychladnout. Ten pak ekologicky zlikvidujete a pánev vytřete papírovým ubrouskem.
úskalí používání litinové pánve
Čištění a skladování litinového nádobí: Na její čištění nepoužívejte žádné chemické prostředky (saponáty, prášek, ...), ani hrubé nástroje. Po použití obvykle stačí litinové nádobí vytřít papírovou utěrkou, případně umýt v čisté horké vodě pomocí jemného kartáčku nebo měkké houbičky. Nemyjte litinové nádobí v myčce nádobí! Agresivní čistící prostředky a vlhké prostředí způsobují povrchovou korozi litinového nádobí.
Pokud nádobí z čisté litiny používáte pouze zřídka, doporučujeme jejich zakonzervovat pomocí oleje. Skladujte jejich v suchém a teplém prostředí. V případě, že na nádobí objevíte vrstvičku rzi, stačí rez šetrně odstranit, pánev umýt a znovu důkladně natřít olejem postupem podle výše.
Grilovací pánve z litiny můžete používat nejen na svém oblíbeném grilu, ale také na otevřeném ohni nebo v domácí kuchyni. Při použití litinové pánve na otevřeném ohni je třeba dbát několika opatření, která ochrání pánev před zbytečným namáháním a poškozením. Předně rizikem jsou pánve s dřevěnou rukojetí. Dřevěné rukojeti přímý žár otevřeného ohně vadí, může ji poškodit, v nejhorším případě se může vznítit.
Litina bez dřevěné rukojeti lze na grilu použít bez problémů. Litinové pánve s barevným smaltem hůře snášejí extrémně vysoké teploty a plameny šlehající boky pánve. Smaltované litinové pánve lze na roštu venkovního grilu s úspěchem použít pro tzv. nepřímé grilování, kdy pánev nestojí na přímém žáru ohně.
Nejenom na steaky, litinová pánev lze s úspěchem použít i na další kulinářské skvosty z vaší kuchyně. Na litinové pánvi osmažíte palačinky, volská oka, je vhodná na placky všech druhů. Je-li pánev odlitá z jednoho kusu litiny a nemá hořlavé části, lze ji použít v troubě a připravovat na ní třeba pizzu nebo v ní péct pečivo. Takové kynuté buchty pečené v litinové pánvi mají svůj půvab.
Pořídíte-li si hlubokou litinovou pánev s poklicí, pak v ní budete moct nejenom smažit a prudce opékat, ale také dusit maso nebo zeleninu, které potřebují delší čas k přípravě. Na litině se perfektně zprudka smaží a griluje. Základem každé dobré omáčky je maso nejprve zprudka ze všech stran opéct, aby se zatáhlo a na povrchu se vytvořil křupavý povrch.
Jestli chcete záruku, že se na vaše litinové pánve budete moci spolehnout, pak se obraťte na značku Lodge. Jejich více než stoletá tradice je spojená s americkým městem South Pittsburg ve státě Tennessee a firma je i dnes v rukou jedné rodiny. Renomovaní producenti pánví ze surové litiny (např. americký Lodge, švédský Skeppshult) dodávají svoje pánve vypálené již z výroby. Oblíbení výrobci nádobí ze surové litiny: LODGE, SKEPPSHULT - oba producenti mají slušné uživatelské recenze, obecně Lodge (USA) je levnější, Skeppshult (Švédsko) dražší.
Výrobci pánví ze smaltované litiny: Pánve ze smaltované litiny dodávají na trh dva patrně nejznámější výrobci, oba z Francie. Jedná se o značky Staub a Le Creuset. Do kategorie nádobí ze smaltované litiny spadá také turecký výrobce LAVA METAL.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Vnější velikost | 14 cm x 16 cm (příklad menší pánve) |
| Vnitřní velikost | 13 cm x 15 cm |
| Váha | cca 1,5 kg |
| Materiál | čistá litina |
Při dodržování uvedených zásad vám litinové nádobí bude sloužit výtečně po mnoho desítek let. Jen málo věcí, které dnes používáme po nás mohou zdědit i naše děti. To se vám u litinové pánve nestane. Jde o tradiční slévárenský výrobek, který vám při správné údržbě vydrží desítky let a bude klidně sloužit i vašim vnoučatům.
Copyright © pohodanovapec.cz
