Pravidla grilování v parcích a tipy na pohodlné sezení

Grilování v přírodě patří k oblíbeným letním aktivitám, ať už jste na cestách, v kempu nebo v městském parku. Správně zvolený gril, vhodné prostředí a promyšlené pořadí kroků zajistí nejen chutné pokrmy, ale i bezpečnost a pohodlí pro celou společnost.

Teplota grilování a rizika spojená s vysokými teplotami

Teplota grilování závisí na způsobu grilování a typu grilu a může se pohybovat od 110-120 °C až po 200-230 °C (někdy i 300-400 °C) při přímém grilování. Tato tepelná úprava je hodnocena jako riziková úprava potravin, protože při ní vznikají mutageny a karcinogeny. Heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), včetně karcinogenního benzo(a)pyrenu (BaP), vznikají při zpracování potravin živočišného původu na vysokých teplotách.

Vznikají při procesu hnědnutí masa, hlavně v tekutině uvolňované z masa. K odkapávání tuku na rozžhavené uhlí dochází ke vzniku výparů, které mohou poté kontaminovat potraviny. Čím více tuku je v potravině, tím větší množství těchto látek vzniká. Při hoření dřeva mohou vznikat také podobné spaliny.

Co dělat pro zdravější grilování

Používat vhodný gril (např. gril na dřevěné uhlí, gril s lávovými kameny, elektrický gril) a kvalitní dřevěné uhlí.
Grilovat libové maso, odstranit kůži z drůbeže a tučné okraje masa, volit plátky masa spíše než celé kusy.
Grilovat tak, aby nedocházelo ke styku masa s plameny a k odkapávání tuku na uhlí. Zabránit odkapávání tuků lze grilováním na rozpálených lávových kamenech.
Pokrmy lze připravovat i v alobalu nebo v alobalových miskách, které brání odkapávání tuku a šťávy do ohně, s otvory pro lepší přístup tepla.

Příprava masa a marinování

Masu je vhodné ponechat marinovanému, marinadoé maso bývá křehčí a má lepší chuť. Marinované maso údajně snižuje tvorbu HCA. Před grilováním je důležité, aby maso bylo dostatečně propečené; v jádru musí mít teplotu alespoň 72 °C po dobu 10 minut, aby bylo chráněno před bakteriálními patogeny a parazity.

Maso často marinují i ostatní, a při přepravě masa, marinád a příloh na místo grilování lze použít termobox s chladicími vložkami nebo automobilovou chladničku. Před vložením masa na rošt je třeba maso osušit, aby se snížilo odkapávání šťávy na uhlíky a aby došlo k lepšímu propečení.

Recepty na grilované maso

Rady pro bezpečné a pohodlné grilování v kempech a parcích

Grilování je vhodné provádět na místech, kde je to výslovně povolené. V kempech se vždy informujte u provozovatele o pravidlech a aktuálních zákaze rozdělávání ohně.
Gril by měl stát alespoň dva až tři metry od stanů, přístřešků, stromů a dalších hořlavých materiálů a být umístěn na rovný a stabilní povrch (beton, štěrk, písek).
Ujistěte se, že gril je stabilní a nepřevrátí se. Nikdy nenechávejte gril bez dozoru a v případě sucha vynechte rozdělávání ohně.
Používejte ochranné pomůcky, jako grilovací kleště, obracečku, teploměr na maso a případně jednorázové hliníkové misky. Nepoužívejte nevhodné podpalovače a dbejte na ochrannou zástěru.
Po ukončení grilování gril důkladně uhaste a případně zakryjte víkem, aby se oheň utišil. Nedoporučuje se vyplňovat zbylé uhlíky a popel do volné přírody; použité uhlíky a popel je lepší ponechat do vychladnutí a poté uklidit.

Praktické tipy na vybavení a sezení pro pohodlné grilování

Vytvořte si kolem grilu pohodlné posezení: venkovní nábytek, stůl a pavilon, který poskytne stín a osvětlení. Zároveň myslete na dostatek místa pro nádobí, koření a omáčky.
Pro večerní atmosféru využijte světelné řetězy, svíčky s citrusovou vůní pro odpuzování komárů a solární sklenice nabíjející se během dne.
Pokud chcete блю, připravte zahradní kuchyni a pracovní plochu, která rozšíří možnosti vaření mimo rošt grilu.
Pro bezpečný transport potravin a náčiní zvolte vhodný termobox a brašny; v kempu bývá výhodné mít ochranný obal na gril pro ochranu proti poškození a usnadnění přepravy.

Recepty a nápady na grilování

Vegetariánské a ovocné pochoutky na grilu jsou skvělou alternativou. Příkladem jsou grilované avokádo s rajčatovou salsou či pizza z grilu. K běžnému občerstvení patří pečený chleba na klacku nad ohněm a domácí omáčky či máslo s bylinkami. Základní suroviny pro rychlé a chutné jídlo zahrnují klávesy na otáčení masa, teploměr na maso, kartáč na rošt, a vhodné koření a omáčky. Proměňte zahradu na kuchyni a užijte si večery venku.

Chléb pečený na klacku na ohni (recept)

1 balíček sušeného droždí; suché přísady pro chléb pečený na klacku na ohni promíchejte v míse, poté vmíchejte olivový olej a vodu.
Všechny přísady hněťte, dokud se nevytvoří vláčné těsto. Nechte těsto kynout na pokojové teplotě alespoň 30 minut.
Těsto rozdělte na 8 porcí, vytvarujte do koulí a nechte kynout, poté vytvořte klobásu na špejli a opékejte nad uhlíky, dokud není dozlatova.

Recept: Grilované avokádo s rajčatovou salsou

Rajčata, koriandr a jarní cibulka se nasekají a smíchají s chilli a limetovou šťávou. Avokáda se rozříznou, potřou olejem a krátce ogrilují. Plněná avokáda jsou podávána s rajčatovou salsou.

Bezpečení a pravidla pro grilování s ohledem na ostatní návštěvníky

Respektujte ostatní kempaře a dodržujte místní pravidla. Grilujte jen na místech, která jsou určena pro grilování, a informujte se o zákazu rozdělávání ohňů v suchých obdobích.
Udržujte čistotu: po sobě zanechte místo čisté a zabalte odpadky do sáčků. Před odjezdem z kempu důkladně zlikvidujte ohniště a uhlíky, aby nezůstalo riziko požáru.

Recepty na grilování a uzení

Recepty na grilování s Madetou

tags: #pravidla #grilování #v #parcích #a #tipy