Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, které se vaří nejen v hospodách, ale i doma. Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa se vám bude hodit. Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat. Pak přichází na řadu maso. I to je třeba dobře opéct. Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu.
Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo. Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem. Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť. Jakmile maso změkne, je potřeba guláš zahustit. Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí.
Mezitím očistěte maso a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm. Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova. Přisypte kmín a mletou papriku, krátce zarestujte, ať se paprika jen rozvoní a zalijte vývarem (nebo vodou), aby bylo maso téměř ponořené. Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké. Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody. Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť.
Příprava masa: Vepřové maso omyjte, osušte a nakrájejte na stejnoměrné kostky. Základ guláše: Ve velkém hrnci (ideálně s těžkým dnem, např. litinovém) rozehřejte sádlo na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji pomalu a trpělivě, dokud nebude krásně zlatavá až hnědá. Čím lépe je cibule orestovaná, tím lepší bude chuť a barva guláše. Stáhněte hrnec z ohně (aby se paprika nespálila, zhořkla by) a vmíchejte sladkou a pálivou papriku, drcený kmín a prolisovaný česnek.
Dušení: Vraťte hrnec na plot, poprašte maso hladkou moukou (pokud ji používáte na zahuštění) a promíchejte. Hned poté zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso sotva ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a nechte guláš pomalu dusit. Maso by mělo být opravdu měkké, což trvá přibližně 1,5 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti kostek a typu masa.
Zahuštění a dochucení: Pokud jste nepoužili mouku, můžete guláš zahustit nastrouhanou syrovou bramborou, kterou přidáte asi 30 minut před koncem dušení. Když je maso měkké, guláš dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte drcenou majoránku a krátce povařte, aby se uvolnilo její aroma. Maso rozkrájíme na kostky 3×3 cm, osolíme, promícháme. Oloupanou nakrájenou cibuli na sádle dozlatova osmažíme a vmícháme maso. Dusíme je, až pustí šťávu, přidáme sladkou papriku, pepř, podle zvyku třený česnek a promícháme. Dál mírně podléváme vývarem z kostí, občas zamícháme. Guláš je připraven, když po rozkrojení kousku masa z něho vytéká bezbarvá tekutina. Maso z nádoby vyndáme, šťávu zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a mírně zalijeme vývarem z kostí, necháme povařit, až se tuk odděluje od šťávy.
< tagimg>Obrázek: Postup přípravy guláše s káděm na cibuli a maso v hrnciCooky.cz uvádí další tipy: Guláš je naprostá klasika. Pokud chcete trochu změnu, tak do něj přidejte červenou kapii. Je to skvělá osvěžující varianta. Obrázek k receptu na vepřový guláš. Zdroj: Cooky.cz
< tagimg>Infografika: Klíčové kroky přípravy gulášePrůběh dušení a zahuštění lze sledovat i odkazy na varianty. Vepřové maso z konzervy se dá zpracovat různými způsoby, například s bramborami a cibulí, nebo s těstovinami a červenou cibulkou pro výraznou chuť. Tabulka přehledu ingrediencí a časů může pomoci při plánování vaření.
| Instrukce | Čas |
|---|---|
| Orestování cibule dohněda | 20-30 minut |
| Opékání masa dozlatova | 10-15 minut |
| Dusení masa | 1,5-2 hodiny |
| Zahuštění moukou | 5-10 minut |
Pokud používáte mouku, je důležité ji vmíchat a nechat provařit. Pokud používáte bramboru na zahuštění, přidejte ji 30 minut před koncem dušení. Na závěr dopřejte guláši odpočinek, aby se chutě propojily.
Guláš je připraven, když po rozkrojení kousku masa z něj vytéká bezbarvá tekutina. Maso z nádoby vyndáme, šťávu zaprášíme moukou, osmahneme a mírně zalijeme vývarem z kostí, necháme povařit a tuk se oddělí od šťávy.
Copyright © pohodanovapec.cz
