Copyright © pohodanovapec.cz 
Každý milovník uzených pochoutek ví, že správný háček dokáže usnadnit manipulaci s masem, zamezit jeho proříznutí a zajistit rovnoměrné kouřování. Trojháček a klasické S-háčky patří mezi nejčastější typy používané v udírnách i prodejních vitrínách. Tento text shrnuje hlavní charakteristiky, výhody a doporučení, jak vybrat vhodný tvar a velikost háčku pro daný druh masa a způsob uzení.
Trojháček se používá na zavěšování plochých kusů masa při uzení, např. větší kousky bůčku, pláty špeku a podobné udírenské speciality. Trojháček také brání tomu, aby se uzený kus masa neprotrhl a nespadl. Jeho konstrukce bývá přetočena o 90 stupňů, což umožňuje zavěsit více kusů masa na udírenskou hůl. Vyrobeno z kruhové nerezové ocele o průměru 5 mm, výška háčku 140 mm.
Klasický S - háček s jednou špičkou k zavěšení masa v prodejnách masa a uzenin, chladicích vitrínách nebo udírnách. Používá se také na jatkách a výrobnách k odvěšování kusů porcovaného masa. Vyrobeno z nerezové kruhové ocele o průměru 4-6 mm, výška háčku 100-150 mm. Tento typ je univerzální a vhodný pro zavěšení masa, šunky a dalších porcovaných kusů.
Široká nabídka háčků zahrnuje:
Háčky jsou vyrobeny z nerezové kruhové ocele o průměru 4-6 mm; nerezová ocel je zvolena kvůli hygieně, odolnosti vůči korozi a snadnému čištění. Např. některé popisované háčky jsou odolné proti korozi, snadno se čistí a díky pevnému 3 mm drátu bezpečně udrží i větší kusy masa.
Nosnost háčků závisí na průměru drátu. Běžné háčky s průměrem 3 mm udrží obvyklou hmotnost 3-5 kg. Pro opravdu těžké kusy masa (např. celé vepřové kýty s kostí nad 8 kg) doporučujeme silnější háčky s drátem 4-5 mm, aby nedošlo k deformaci pod tíhou.
Jak správně napíchnout těžší maso, aby nespadlo? Háček vpichujte zhruba 3-5 centimetrů od horního okraje masa a snažte se hrotem zachytit tužší část svaloviny nebo kůži. U tučných a měkkých kusů se masa může změknout a háček jím „projede“; proto je důležité zvolit vhodný tvar a velikost dle typu masa.
Nerezové háky na maso do udírny a řeznické háčky na maso se dříve používaly v prodejnách maso-uzeniny k vystavování zboží; dnes jsou v hygieně zakázané pro vystavování, ale nadále slouží jako háčky na uzení a při domácích zabijačkách. Háčky na uzení se používají také v jatkách a výrobnách k odvěšování kusů porcovaného masa. Při přípravě masa na uzení lze použít klasické způsoby: nakládání do láku, vakuování, a poté maso pověsit pomocí řeznických háčků do udírny.
Napíchnutí masa a výběr správného typu háčku je klíčové pro bezproblémové uzení. Rozumné je kombinovat typ háčku s druhou technikou uzení a s ohledem na velikost a tuhost masa volit vhodný průměr drátu a výšku háčku.
Existuje celá řada tvarů a velikostí, protože každý druh potraviny vyžaduje trochu jiný způsob upevnění. Špatně zvolený háček může způsobit, že těžké maso spadne do popela, nebo se křehká ryba potrhá. Vyberte typ podle druhu masa a způsobu uzení: klasické S-háčky pro běžné použití, asymetrické pro těžší kusy, dvojité pro ryby a zvláštní U profily pro klobásy a jemné střívko.
Ověřený zákazník popisuje rychlé dodání a vstřícnou komunikaci ohledně rozměrů; její zkušenosti podpořují důvěryhodnost nákupu. Po zakoupení a upevnění masa dbejte na hygienu a správné sušení háčků po použití.
Copyright © pohodanovapec.cz
