Copyright © pohodanovapec.cz 
Bez pečení cukroví si Vánoce ani neumíme představit. S webem Apetitonline.cz jsme vybrali pět oblíbených klasických druhů, které redakce Apetitu vypilovala k dokonalosti. I pokud se řadíte mezi milovníky tradic a bez klasiky si neumíte svátky představit, můžete svému cukroví dodat šmrnc a vtip.
Firmu založil v roce 1977 dědeček Františka Hájka spolu s jeho otcem a strýcem. Zmrzlinu v rodině Hájkových vyrábí už čtvrtá generace. Druhá část pod rodinným jménem Hájek & Hájková buduje síť svých cukráren, nebo spíš kaváren, s vlastní zmrzlinou a hlavně s vlastními dorty. Před lety se cesty rodiny rozešly a vnuk zakladatele firmy a jeho strýc se soudili o značku.
František Hájek vzpomíná: "První zmrzlinu jsem namíchal, když mi bylo deset." Dlouhá léta pracoval se svým otcem a strýcem v prvním ovocném baru u nás - v pasáži Světozor na Václavském náměstí. Před revolucí se ovšem podnik, který jeho otec, dědeček a strýc před čtyřiceti lety založili, jmenoval Ovocenka. Oficiálně spadal pod státní podnik Zelenina.
Osvědčené a léty propracované recepty se nemají měnit, tvrdí Josef Maršálek. Nejde přitom jen o zmrzlinu, ale i o dorty. "Kdysi se třeba dávalo do dortů méně krému, já ho dávám víc. Všechno taky důsledně připravujeme sami a do poboček rozvážíme. Je to jako podpis kuchaře." Hájek i Hájková si pečlivě vybírají dodavatele surovin a změnu kvality hned poznají na chuti. Ani jedna z firem také nepoužívá palmový olej.
Ve 20. a 30. letech minulého století, kdy se psal hlavní příběh 1. Československé republiky, bylo cukroví symbolem pohostinnosti, elegance a umu tehdejších hospodyněk. Správná hospodyňka měla napečeno minimálně sedm druhů, od každého pár kousků, protože cukroví bylo hlavně pro návštěvy. Inspirace se čerpala z kuchařek, ale i z rodinných tradic předávaných mezi generacemi.
slaný dort jako originální pohoštění
Na začátku minulého století bylo nepsaným pravidlem, že správná hospodyňka musí na Vánoce nabídnout svým hostům alespoň sedm druhů cukroví. Nemuselo ho být mnoho - stačilo pár kousků, ale každý druh měl své místo. Inspirace se hledala například v kuchařkách Anuše Kejřové a J. M.
Hospodářská krize 30. let způsobila nedostatek másla a donutila hospodyňky improvizovat a vymýšlet netradiční a kreativní recepty. Sádlové kuličky byly levné a překvapivě lahodné. Bílkové cukroví se tehdy nevyrábělo jen ke konzumaci, ale často sloužilo jako dekorace na vánoční stromeček. Kdo měl dostatek medu a kokosu, mohl si dovolit připravit speciální pracny, které byly o něco jemnější, lahodnější a voňavější než tradiční kakaové.
Jedním z neodmyslitelných symbolů Vánoc jsou voňavé vanilkové rohlíčky. Pokud vás ovšem na tvarování vanilkových rohlíčků příliš neuzíjí, máme pro vás jednoduchý trik. Ten zaručí, že budou jeden jako druhý a hotové v cukrletu. Vsaďte na vykrajované rohlíčky. Chuť je stejná, příprava expresní a rohlíčky jsou jako ze žurnálu.
Jedním z druhů cukroví, který z etažéru či podnosu rychle mizí, jsou ořechy plněné krémem. Není divu, kombinace křehkého pečiva a sladkého ořechového krému je přímo neodolatelná. Zkuste místo obyčejných ořechů připravit krém z griliáše. Karamelizování dodá ořechům nový chuťový rozměr, který bude znát i ve výsledném cukroví.
Klasické linecké cukroví je skvělé. Ideální poměr mouky, másla a cukru je 3:2:1. TIP REDAKCE APETITU: Ze stejného těsta připravíte i pracny. Zkuste letos lineckému cukroví dát nový švih a přidejte mleté pistácie. Až se začne linout vůně z trouby, bude vám jasné, že jste nešlápli vedle.
Milovníci cukroví nikdy nezapomenou upéct kokosky. Pamatujete si ovšem kokosky z cukrárny? Připravte si zmenšenou luxusní verzi kokosek, která umně spojuje kokosové kolečko, hříšný čokoládový krém, sladkokyselou brusinkovou zavařeninu a křehkou kokosku. To vše je ještě namočené do čokolády.
Josef Maršálek: "Toto linecké pečivo je jemné jak vánoční hedvábí a navrchu křupnou voňavé mandle. Je to návrat ke klasice."
Postup: V míse smícháme hladkou mouku s kukuřičným škrobem, díky kterému bude cukroví jemnější. Pak přidáme špetku soli, studené máslo a moučkový i vanilkový cukr. Směs začneme mnout rukama, abychom v co nejkratší době vytvořili drobenku. Teprve potom přidáme do mísy i žloutek a zapracujeme ho do těsta. Nesmíme pracovat příliš dlouho, abychom těsto nepřehnětli a nespařili.
Proto je lepší linecké (křehké) těsto nedomíchat, abyste získali pěkné cukroví. Tím, že dáme vzniklé těsto následně aspoň na 30 minut odpočinout do lednice v zavřené dóze, dojde k namáhání mouky s máslem a těsto se dokonale spojí a bude poddajné. Z odpočinutého těsta vyválíme pomocí válečku na hladké ploše tenkou placku. Pokud se nám těsto trhá, může to být tím, že je moc vychlazené. Po vyválení placku podřízneme cukrářským nožem, abychom oddělili lehce přilepené části od podkladu a začneme vykrajovat tvary. Vykrojené tvary přeneseme pomocí formičky nebo nože na plech vyložený pečicím papírem.
Do poloviny vykrojených tvarů ještě pomocí široké cukrářské špičky vykrojíme kruhové otvory ve středu. Vykrojené tvary, které budou později navrchu cukroví, pomažeme rozšlehaným bílkem a posypeme nahrubo sekanými mandlemi. Pečeme ve vyhřáté troubě na horkovzduch při teplotě 160 ˚C asi 10 minut do zlatohněda. Po vytažení z trouby a zchladnutí pomažeme spodek kousků bez otvoru bohatě marmeládou a přiklopíme dílem s otvorem. Lehce přitlačíme, aby se marmeláda dostala i do krajů a je hotovo.
Recepty na vánoční pečivo a nepečené sladkosti máme i pro ty, kteří nic nestíhají. Vánoce jsou pro vás více svátky shonu než pohody? Sotva stíháte nakoupit dárky natož pečení?! Přitom stačí pouze hodinka času a ve vašem domově se rozhostí pravá vánoční atmosféra z vůně vanilky a napečených dobrot. Vždyť jich nemusí být hodně! A když do přípravy vánočního cukroví zapojíte i rodinu, zjistíte, že jste spolu strávili jeden nezapomenutelný večer.
Máme pro vás recepty na vánoční pečivo, na které nepotřebujete speciální přísady. Po skořicových hvězdičkách s mandlemi místo mouky se jen zapráší. Hlavně pokud jsou poblíž celiatici. K bílku z jednoho vejce přidejte pár kapek citrónové šťávy a vyšlehejte do tuhého sněhu. Jemně vmíchejte mleté mandle, 150 g prosátého moučkového cukru, skořici, med. Těsto rozválejte na pocukrované desce nebo mezi dvěma papíry na pečení a vykrajujte hvězdičky.
Na polevu smíchejte druhý bílek se zbytkem moučkového cukru a pár kapkami citronové šťávy. Poleva má být hustá, jestliže je řídká, přidejte ještě cukr. Těsto vyformujte do koule, dejte na hodinu do chladničky odpočinout a pak z něj tvarujte malé rohlíčky.
Nejen milovníci kávy si pochutnají na kávových zrnech, kvůli kterým není třeba zapínat troubu. Vše spolu smíchejte a nechte 15 minut odležet v chladu. Kokosové kuličky jsou téměř k nerozeznání od originálu. A že nemají oplatku? Nevadí! Z cukru a vody uvařte sirup. V horkém sirupu rozpusťte margarín, přidejte kokos, vanilkový cukr, sušené mléko a vypracujte hmotu, kterou dejte na hodinu odpočinout. Z ní tvarujte kuličky s mandlí uprostřed.
BONUSOVÉ RAW CUKROVÍ: NEpečené kokosové kuličky RAFFAELLO: Na Raffaello kuličky je třeba: 220 g kokosu strouhaného (200 g na kuličky a 20 g na obalení), 15 až 20 g kokosového oleje, 40 g medu nebo jiného tekutého sladidla, necelou kávovou lžičku vanilkového prášku či trošku aroma nebo vanilkového cukru, 35-45 ml mléka (rostlinné mléko nebo i voda), trošičku soli.
Dalšími zdravými nápady jsou celozrnné vanilkové rohlíčky, perníčky ihned měkké z žitné mouky nebo makovo-sezamové kuličky. Zdravé varianty často používají med, agávový sirup, kokosový olej, jáhly nebo ovesné vločky a jsou vhodné pro ty, kdo chtějí odlehčit recepty.
Toto luxusní cukroví k nám přišlo z lázeňského města Bad Ischl ještě za dob Rakouska-Uherska. Pravé išlské (či išelské) dortíčky, známé v Rakousku jako Ischler Törtchen, byly původně specialitou zdejších vyhlášených cukrářů. Dokonce i císař František Josef se svým dvorem si nechával z Bad Ischl zasílat krabice těchto delikates. Citron a zázvor je dnes běžná kombinace, která však byla v době první republiky považována za výjimečnou až exotickou.
Prezident T. G. Masaryk, nenáročný a vděčný strávník, byl známý svou láskou k jídlu, zejména k sladkému, proto není divu, že je dnes recept na tradiční oříškové placky pojmenován po něm. Kombinace lískových či vlašských ořechů, vanilky a kakaa vytváří cukroví, které dodnes patří mezi oblíbené. Zajímavost: Masarykovo cukroví prý pekla jeho maminka.
Ve 20. letech minulého století se Vánoce slavily i přes těžké časy s radostí a nadějí, dokonce se v novinách tiskly nabídky vánočního zboží. Přestože Vánoce meziválečného období poznamenaly těžkosti: od nedostatku uhlí a potravin po vysokou nezaměstnanost, lidé si našli způsoby, jak si svátky náležitě užívat. Když si navíc uvědomíte, že každé sousto v sobě nese kus historie, dostane letošní vánoční tabule zcela nový rozměr.
| Recept | Hlavní suroviny | Tip |
|---|---|---|
| Linecké (3:2:1) | mouka, máslo, cukr | Nepropracovat těsto, odpočinout 30 min v lednici |
| Vanilkové rohlíčky | máslo, mouka, mleté ořechy, vanilka | Vykrajované rohlíčky zrychlí přípravu |
| Kokosky (raw i pečené) | kokos, bílky / sušené mléko, margarín (nepečené) | Nechat sníh správně připravený, dodržená teplota pečení |
| Ořechové košíčky | vlašské ořechy, cukr, voda, mléko | Připravit griliáš pro výraznější chuť |
"Nechci používat suroviny, které jsou levnější. Na chuti je to velmi znát," říká František Hájek z cukrárny Hájek & Hájková. Co se totiž od dob otce a dědečka zásadně změnilo k lepšímu, je kvalita surovin. Všechno taky důsledně připravujeme sami a do poboček rozvážíme. Je to jako podpis kuchaře."
Při pečení cukroví je důležité dodržet teploty a časy pečení: rohlíčky pečeme při 160 °C asi 13 minut, linecké při 160 °C cca 10 minut do zlatohněda, a pokud pečete současně více plechů, nechte mezi nimi aspoň 15 cm mezery. Linecké těsto by se nemělo přehřívat a pracovat příliš dlouho, aby neztratilo na křehkosti.
A když do přípravy vánočního cukroví zapojíte i rodinu, zjistíte, že jste spolu strávili jeden nezapomenutelný večer. Zkuste některé z receptů přivést zpět k životu. Když si navíc uvědomíte, že každé sousto v sobě nese kus historie, dostane letošní vánoční tabule zcela nový rozměr.
Tip: Zkuste nesnědené zázvorky zamrazit, budou lahodné i po dvou měsících. A pokud máte méně času a více chuti, volte nepečené nebo raw varianty - obvykle zvládnete přípravu rychle a bez trouby.
Copyright © pohodanovapec.cz
