Copyright © pohodanovapec.cz 
Udělali jsme z plýtvání jídlem téma Zachraň jídlo. Zachraňování jídla nezná hranic a vychází z komplexního dialogu mezi veřejností, podniky a institucemi. Naše činnost kombinuje happeningy, kampaně, terénní sběr dat, legislativní změny a praktické postupy pro domácnosti i jídelny, aby se množství vyhozeného jídla skutečně snížilo.
Vše začalo v roce 2013 prvním happeningem Hostina pro tisíc na Václavském náměstí, kde bylo uvařeno z více než 450 kg surovin, které by jinak přišly vniveč. Desítky novinářů na tiskové konferenci, stovky lidí na obědě a široká publicita formovala start nové iniciativy Zachraň jídlo. Následovaly happeningy jako Křivá polévka, Jam session nebo Disco salát.
Následující roky se nesly v duchu veřejných online kampaní - nejvýraznější z nich byla kampaň Jsem připraven. Ta upozornila na vyhazování „křivé“ zeleniny a ovoce a vyústila ve stránku s podpisovým formulářem, kterou podpořilo více než 10 000 lidí. Tesco, Penny Market a Rohlík.cz následně začaly nabízet křivou zeleninu v obchodech.
Hned díky Hostině pro tisíc jsme upozornili na 15% DPH při darování jídla potravinovým bankám. Tento krok vedl k veřejné diskusi a v prosinci 2014 byla daň zrušena. Následně v roce 2018 prošla novela zákona o potravinách a tabákových výrobcích, která supermarketům s plochou větší než 400 m² ukládá nabízet neprodané potraviny potravinovým bankám. Množství potravin proudících do bank se tím významně zvýšilo.
Další oblastí je využití vařených pokrmů v jídelnách. Vypracovali jsme metodiku pro jejich darování a Ministerstvo zemědělství iniciovalo vznik nové vyhlášky, která umožňuje zchlazení či zmrazení teplých pokrmů po celou dobu výdeje. To prodlužuje trvanlivost a umožňuje darování či prodej zchlazených či zmrazených pokrmů.
Recenze restaurace v Andalusii
V roce 2024 se podařilo odstranit bariéry pro darování nevydaných pokrmů z příspěvkových organizací, jako jsou školní jídelny. Data z praxe slouží jako základ pro změny: z našich projektů RedPot a Prague Food Waste vyplývá, že až 14 % připravených pokrmů zůstává nevydaných, a až 38 % vyhozeného jídla ve školních jídelnách tvoří zbytky z talířů. Tato data tvoří klíč pro doporučení veřejné správy a podporu systémových změn.
Projekt RedPot s akademickými partnery analyzoval množství nevyužitého jídla v jídelnách a rychlých občerstveních; odhalil až 14% nevyužitého pokrmu. V projektu Prague Food Waste jsme měřili potravinový odpad v pražských příspěvkových organizacích - školy, nemocnice, domovy pro seniory - a získali unikátní data, která nebyla v Česku dosud sbírána. Výsledky slouží veřejné správě pro tvorbu doporučení a podporu změn v nakládání s potravinami.
Jedním z významných úspěchů je i terénní sběr zeleniny a ovoce v Polabí během projektu paběrkování, kde dobrovolníci sesbírali desítky tun surovin a darovali je potravinovým bankám. Zároveň jsme vytvořili systém pro darování přebytečných pokrmů z firemních jidelní - propojení gastroprovozů a charitativních organizací a zprostředkování přeprav.
Na webu Zachraň jídlo nabízíme recepty, tipy na správné nakupování, skladování a porce, aby domácnosti omezily plýtvání. Kuchářka Zachraň jídlo v kuchyni bude obsahovat více než 80 inspirativních receptů zaměřených na často zbývající suroviny a opomíjené části potravin. Předmluvu do knihy napsal Massimo Bottura; rozhovory poskytnou české osobnosti jako Juliana Maškrtnica a Michal Hromas. Vydání kuchařky je plánováno na říjen s křtem a následně bude dostupná i v knihkupectvích za plnou cenu.
Podpořit projekt lze prostřednictvím crowdfundingové platformy Darujme. Vydání kuchařky je financováno i díky odměnám, jako jsou slevy na nákup kuchařek, spolupráce s firmami na doplňkových výrobcích a logistické výhody. Kampaň zahrnuje i praktické workshopy a semináře pro firmy a instituce s cílem snížit plýtvání potravinami ve veřejném stravování a domácnostech.
Teplé jídlo musí být uchováváno při teplotě minimálně 65 °C a doručeno ke spotřebě tentýž den. Zchlazené pokrmy je nutné darovat v souladu s hygienickými vyhláškami; nové vyhlášky umožňují zchlazení a následné darování. Příjemce je odpovědný za bezpečnost pokrmu po převzetí. Příspěvkové organizace mohou darovat zbylé pokrmy na základě darovacích smluv uzavřených s poskytovateli potravinářských služeb.
Pro usnadnění darování jsme vytvořili metodické materiály, včetně příruček Jak darovat hotové pokrmy. Pracujeme s vratnými obaly pro zpětnou recyklaci - REkrabičky a krabičky IKEA s vysokou životností (až 400-1000 použití). Příjemce krabičky po použití umývá a jídelna ji sanitizuje pro další použití.
Různé regiony a subjekty - školní jídelny, sociální služby, nemocnice a firmy - spolupracují s Zachraň jídlo na zajištění darovaných porcí. Na webu Zachraň jídlo jsou uvedeny kontakty, postupy a smluvní vzory pro zapojení; v nejbližších měsících plánujeme zveřejnit veřejnou mapu všech sociálních služeb, které lze oslovit s nabídkou zbylých pokrmů. Naše týmová struktura zahrnuje 9 členů, kteří se zaměřují na edukaci, sběr dat a systémové změny, a často spolupracujeme s veřejnými institucemi a průmyslovými partnery.
Veřejná transparentnost a důraz na data jsou pro nás klíčové: ukazujeme, že domácnosti nadále tvoří největší podíl na potravinovém odpadu (37-53 % podle pramenů), a připravujeme návody, jak doma šetřit jídlem. Dlouhodobě chceme prohloubit spolupráci s retailovými řetězci, restauracemi a školami, aby darování a skladování potravin bylo standardem, nikoliv výjimkou.
V rámci projektu From Plate To Waste byly prezentovány závěrečné konference a manuály pro veřejnost a organizace, které shrnují doporučení pro redukci plýtvání potravinami v různých typech provozů.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Celý proces je řízen prostřednictvím mobilní aplikace Zachraň oběd a webu zachranobed.cz. Zřizovatelé, školy, jídelen a charitativní organizace mohou nalézt smlouvy a postupy pro zapojení do darování. Projekt Zachraň oběd funguje jako neziskový a uvádí, že darování je možné i bez souhlasu rodičů, pokud se jedná o porce pro organizace a své cílové skupiny.
Projekt RedPot a Prague Food Waste sbíral data o vyplýtvaném jídle a vyústil v doporučení pro veřejnou zprávu; v roce 2025 byla konference From Plate To Waste a čtyři tematické manuály. Data ukazují, že nejvíce vyhazují domácnosti 53 % potravinového odpadu; “křivá” zelenina byla komerčně uznávaná díky kampani Jsem připraven, a tím se ukázalo, že změny mohou samozřejmě vzniknout i v obchodech a veřejném sektoru.
Copyright © pohodanovapec.cz
