Recept na holandskou omáčku IKEA a masové kuličky Köttbullar: kuchařský průvodce krok za krokem

IKEA láká zákazníky nejen na nábytek, ale taky na švédské speciality. A nejoblíbenější jsou bezesporu masové kuličky s krémovou omáčkou a brusinkami. Recept na jejich přesnou přípravu byl kdysi tajemstvím. To už ale neplatí. Ochutnejte oblíbený švédský pokrm.

Švédské masové kuličky a jejich základ

Švédské masové kuličky se často označují jako „Köttbullar“. Jsou tradičním švédským pokrmem, který se skládá z malých kuliček mletého masa, obvykle hovězího a vepřového. Tyto kuličky jsou často pečené, případně smažené a podávané s bramborovou kaší, omáčkou nebo na švédském stole jako součást bohatého oběda nebo večeře. Falafel jsou malé smažené kuličky nebo placičky z cizrny původem z Egypta. Uvnitř měkký a krémový a na povrchu křupavý, hotový falafel je výborný v pita chlebu doplněný zeleninou nebo s dipem a pečivem.

Připravte masové kuličky krok za krokem

  1. V míse smícháme hovězí a vepřové maso a důkladně je v rukou promneme.
  2. Přidáme na jemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, strouhanku, vajíčko a mléko.
  3. Osolíme, opepříme a vše společně promícháme.
  4. Z masové směsi vytvarujeme malé kuličky, které necháme před přípravou ideálně 2 hodiny zakryté odpočívat v lednici (budou během smažení a pečení snáze držet tvar i konzistenci).
  5. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a masové kuličky ze všech stran osmahneme. Jakmile budou na povrchu hnědé a opečené, umístíme je do pekáče a zakryjeme víkem. Necháme péct asi 30 minut v předehřáté troubě na 180 °C.
  6. Mezitím si připravíme krémovou omáčku. V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme mouku a chvíli mícháme, dokud nám nevznikne jíška. Poté za stálého míchání přilijeme zeleninový a hovězí vývar, smetanu, sójovou omáčku a hořčici. Vše společně přivedeme k varu a vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
  7. Masové kuličky podáváme přelité omáčkou a s brusinkovým džemem.

Holandská omáčka: základ, postup a triky

Holandská omáčka je ta nejkrásnější a nejjemnější teplá omáčka, kterou ve své kuchyni můžete naservírovat na talíř. Začíná se šleháním žloutků a aromatické tekutiny (vývar nebo vinná redukce) do pěny. Zahřejte to nad párou až do zhoustnutí a pak postupně, trpělivě, za stálého šlehání a pomalého zahřívání, přijde na řadu máslo. Čím víc másla, tím víc omáčky vznikne, tím je hustší a nadýchanější.

Postupně přidáváte máslo do teplé žloutkové směsi, vždy až po vstřebání předchozího kousku. Důležité: omáčka musí zůstat teplá po celou dobu přípravy a neměla by se srazit. Pokud začne vypadat jako míchaná vejce plovoucí v másle, okamžitě odstavte misku z vodní lázně a ochlaďte, aby sražení nepokračovalo.

Aby byla holandská omáčka stále krémová, lze použít alternativní základy. Místo vody se doporučuje použití malého množství bílého vína, vinného octa a šalotky, které se před vařením redukují a poté se do omáčky zapracují. Dělá se to tak, že se v kastrůlku svaří víno s octem a šalotkou, dokud nezůstane jen malé množství tekutiny, pak se odstaví a vychladne, a teprve poté se použije jako základ.

Jak připravit dokonalou holandskou omáčku

Pro zázračně jemnou omáčku doporučuje se pokračovat ve šlehání nad párou, po částech přidávat máslo a nechat každé přijaté množství vstřebat. Teplá omáčka má vydržet několik hodin, ale po vychladnutí se hůř ohřívá a hrozí sražení, proto je nutné plánovat přípravu před podáváním.

Kolik stojí a kde pořídit švédské masové kuličky

Historie a význam masových kuliček IKEA

Masové kuličky se staly symbolem švédské kuchyně hlavně díky tomu, že je švédský řetězec začal nabízet ve svých restauracích a obchodech po celém světě. První restaurace s masovými kuličkami byla otevřena v roce 1985 ve švédském Järfälla a od té doby si tento pokrm získal popularitu nejen mezi místními zákazníky, ale i mezi turisty. Dnes jsou masové kuličky k dostání ve více než 340 pobočkách po celém světě a denně se jich prodají až dva miliony porcí.

Tipy a poznámky

Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Holandská omáčka: dokonalá příloha

Tipy na vaření chřestu ve vodě a domácí holandskou omáčku

tags: #recept #na #holandskou #omáčku #ikea