Copyright © pohodanovapec.cz 
Maso očistíme od blan, tuku, šlach apod. a nakrájíme na 1,5 cm silné plátky (pokud nakupujeme u řezníka, necháme si maso nakrájet rovnou u něj). Plátky masa položíme na prkénko a naklepeme z obou stran. V krajích jej můžeme v případě potřeby trochu nakrojit, aby se během vaření nezkroutily. Plátky z obou stran nasolíme.
Na silnějším plamenu rozpálíme hlubší pánev, nalijeme do ní olej a necháme ho rozehřát. Do pánve rozložíme plátky masa tak, aby se nepřekrývaly. Pokud se tam nevejdou všechny, osmažíme je v příštím kole. Plátky necháme opékat několik minut, až půjdou snadno odlepit ode dna pánve a budou opečené do zlatohněda. V tu chvíli je otočíme a necháme opéct i na druhé straně. Opečené plátky dáme stranou.
Cibule nakrájíme najemno. Ztlumíme plamen na střední, do pánve přidáme lžíci oleje a cibuli. Cibule pustí šťávu, s jejíž pomocí vařečkou uvolníme ze dna pánve hnědé připečeniny. Cibule se tak zbarví do hněda. Za občasného míchání opékáme cibuli ještě asi 3 minuty. Poté přidáme sladkou papriku, kmín a špetku pepře a asi minutku ještě mícháme.
Pak směs zalijeme trochou vývaru a přidáme plátky masa. Tekutina by neměla maso zcela zakrývat, část každého plátku by měla vykukovat ven. Pokud je to potřeba, přidáme vývar. Přivedeme k mírnému varu, ztlumíme plamen na minimum a zvolna dusíme 45-60 minut. Průběžně kontrolujeme množství tekutiny a podle potřeby doléváme vývar.
Když už je maso téměř měkké a rozpadavé, zahustíme vývar moukou. Lžíci mouky nasypeme do jemného sítka a moukou jemně poprášíme povrch vývaru. Necháme několik minut být. Za tu dobu mouka nasákne tuk z povrchu vývaru a bude možné ji rozmíchat ve šťávě bez vzniku žmolků. Maso necháme dusit, dokud není úplně měkké a nerozpadá se.
Pokud je tekutina v pánvi příliš hustá, naředíme ji vodou nebo vývarem.
Maso osolíme, opepříme a na oleji zprudka ze všech stran orestujeme. Poté podlijeme mlékem, zasypeme kolečky cibule a dusíme na sporáku přikryté cca 1 hodinu na min. Poté přendáme hrnec i s masem do trouby a pečeme další hodinu, z toho ½ hod. přikryté (např. alobalem, pokud není k dispozici vhodná ohnivzdorná poklička), ½ hod. odkryté. Upečené maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a udržujeme v teple. Sos lehce zaprášíme moukou, provaříme, rozmixujeme, příp.
Šťavnatou a křehkou pečeni krájím na tenké plátky, přelévám horkou mléčnou šťávou a podávám s těstovinami, které voní po medvědím česneku. Když nevynechám zdobení jarními bylinkami ze zahrady (např.).
1,5-2 hodiny (příprava + dušení/pečení).
Po dobu dušení ztlumíme plamen na minimum a zvolna dusíme 45-60 minut. Maso necháme dusit, dokud není úplně měkké a nerozpadá se.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
| Fáze | Činnost | Čas |
|---|---|---|
| Příprava masa | Očištění, krájení, naklepání, solení | 10-15 min |
| Opékání | Opečení plátků do zlatohněda | 10-15 min |
| Cibule a ochucení | Opékání cibule, přidání papriky a kmínu | 5 min |
| Dušení | Dusíme v vývaru, doléváme podle potřeby | 45-60 min |
| Zahuštění | Poprášení moukou přes sítko a provaření | 5 min |
Copyright © pohodanovapec.cz
