Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi pomazánky, na kterých si nejen pochutnáte, ale které vás i zasytí a jsou zdravé? Pak vám přijde vhod naše falešná škvarková pomazánka z pohanky. Skvěle chutná na chlebu i topince a voní po cibulce a česneku. Ačkoli je často považována za obilovinu, botanicky do této kategorie nepatří - jde o pseudoobilovinu, podobně jako amarant nebo quinoa. Dlouho byla opomíjená, avšak v poslední době si získává stále větší oblibu díky svým výborným výživovým hodnotám a zdravotním přínosům. Pohanka je oblíbenou surovinou mimo jiné i proto, že neobsahuje lepek. Často se řadí také mezi superpotraviny. Pokud máte rádi ke snídani, večeři, svačině nebo třeba jako pohoštění zdravé pomazánky, vyzkoušejte tuhle. Cibule i česnek jsou stejně jako pohanka zdravé potraviny, které bychom měli do svého jídelníčku zařazovat častěji. Česnek má silné antibakteriální, protiplísňové a antivirové účinky a je považován za účinný imunitní stimulant.
TIP: Milujete pohanku? Pohanku (pohankové kroupy) přeberte a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Vsypte do hrnce, lehce osolte, zalijte vodou v poměru 1 : 2 a přiveďte k varu. Přiklopenou pohanku krátce povařte zhruba 5 minut a poté ji odstavte a nechte pod pokličkou dojít ještě asi 20 min. Cibuli si nakrájejte na jemné kostičky a osmažte na pánvi s trochou oleje a špetkou soli. Jakmile začne cibulka zlátnout, přidejte prolisovaný česnek a ještě chvíli společně restujte. Do vychladlé uvařené pohanky zamíchejte osmahnutou cibulku s česnekem, přidejte pepř, majoránku a hořčici a najemno nakrájené kyselé okurky. Takto připravená pomazánka by měla nejen vzhledem, ale i chutí připomínat oblíbenou škvarkovou pomazánku. Pomazánka nejlépe chutná pořádně vychlazená a namazaná na čerstvém domácím chlebu, třeba s trochou pažitky nebo jarní cibulky.
Propláchnutou pohanku dejte vařit na přibližně 5 min v osolené vodě v poměru 1 : 2. Uvařenou pohanku nechte ještě pod pokličkou odpočívat asi 20 min, aby pořádně změkla a nasála vodu. Na oleji osmahněte najemno nakrájenou cibulku spolu s česnekem dozlatova. V míse smíchejte vychladlou pohanku s osmaženou cibulkou a česnekem. Do falešné škvarkové pomazánky z pohanky patří uvařená pohanka, osmažený česnek s cibulkou, koření a kyselé okurky. Falešná škvarková pomazánka z pohanky skvěle chutná s uvařeným vajíčkem nebo zeleninou. Pohanka je báječná příloha s oříškovou chutí, kterou můžete kombinovat s masem, houbami, zeleninou nebo bylinkami. V zásadě s ní můžete nakládat obdobně jako s rýží. Je ale výtečná i nasladko, zkuste si z ní připravit třeba snídaňovou kaši s ovocem.
Škvarková pomazánka je tradičně spojena s oslavou masopustu, ale tahle delikatesa má výrazně širší využití a k zimnímu období dokonale sedí: perfektně se hodí i na rodinné oslavy, večery u vína nebo výživné svačiny. Stačí přidat třeba čerstvou zeleninu nebo nakládané okurky, kváskový chléb či topinky. Jak škvarkovou pomazánku připravují odborníci? Je lepší škvarky umlít najemno nebo je nadrobno nasekat? Zeptali jsme se Václava Kouby z Lokálu a řezníků z Naše maso. Domácí škvarky jako z LokáluBudete potřebovat: 1 kg vepřového hřbetního sádla (bez kůže), sůl, 1 polévková lžíce mléka. Vepřové hřbetní sádlo nakrájejte na středně velké kousky (1,5 x 1,5 cm). Škvarky můžete připravit dvěma způsoby: buď je rozprostřete na pekáč a dáte do trouby vyhřáté na 160 °C. Každých pět minut je promíchejte a jakmile se začnou lesknout, stáhněte teplotu na 100-120 °C. Dál míchejte. Druhou možností je dát do kastrolu trochu vody (na 1 kg sádla 100 ml). Zahřívejte na středním plameni, jakmile se voda vypaří, sádlo se začne škvířit. I v tomto případě pravidelně míchejte. Jakmile se sádlové kostky začnou lesknout, osolte je. Dál je nechte opékat, ať jsou dozlatova.
Škvarková pomazánka podle Václava Kouby z LokáluIngredience: 400 g škvarků, 100 g sádla, 50 g cibule, 50 g hořčice plnotučné, 50 g kyselé okurky, sůl, pepř. Cibuli a okurky nakrájejte najemno. Škvarky umelte najemno. Všechny ingredience smíchejte v misce a dochuťte solí a pepřem dle potřeby. Dejte odležet do lednice, aby se chutě propojily. „Škvarky je lepší umlet, aby se pomazánka lépe mazala na chleba. Kdyby se škvarky nakrájely, nebude se pomazánka tak dobře roztírat a také by se mohlo stát, že škvarky budou z chleba opadávat.
Jak udělat škvarkovou pomazánku
Škvarková pomazánka má v české kuchyni dlouhou tradici. Její příprava sahá daleko do minulosti, kdy bylo zvykem zpracovávat celé prase, tak aby žádná část nepřišla nazmar. Škvarky, získané z rozpuštěného sádla, se staly nejen základem pro mnohé pokrmy, ale i samostatnou delikatesou. Sádlo na škvarkovou pomazánku je lepší nakrájet na větší kousky (cca dvoucentimetrové), vzniknou pak větší a měkčí škvarky, které se lépe mixují dohladka. Určitě se ale vyplatí si nechat i pár menších škvarků, které pak budou v pomazánce příjemně křupat. Máte-li jen menší škvarky, můžete pro hladší konzistenci přidat i trochu sádla. Kromě škvarků je druhou nezbytnou surovinou při přípravě škvarkové pomazánky cibule. Tu nasekejte najemno nebo rovnou rozmixujte či pomelte v masovém strojku stejně jako škvarky. Nemixujte je ale společně, cibule by mohla zhořknout. Jemnější chuti dosáhnete, když cibulku předem osmahnete na sádle hezky dozlatova a dokřupava. Bude pak lehce nasládlá a opět dodá pomazánce o trochu víc křupavosti. Pomazánka se také často nastavuje vejcem vařeným natvrdo. To můžete buď nakrájet najemno nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Pro osvěžení chuti se škvarky doplňují i nakládanou zeleninou. Nejlepší jsou kyselé okurky nasekané najemno, můžete ale použít i sterilovanou zeleninou směs, nakládané cibulky nebo feferonky. Pomazánce dodají trochu nakyslou chuť a osvěží ji. O zajímavou pikantnější chuť se postará i hořčice. Škvarková pomazánka je oblíbená i v Bavorsku, kde ji vylepšují jablky nakrájenými na malé kousky a podušenými na pánvi na sádle společně s cibulí.
Škvarková pomazánka, to je dobrota! Když si ji namažete na čerstvý chleba, můžete ji jíst k snídani, obědu i večeři a nikdy se neomrzí! Jak na pravou škvarkovou pomazánku? Na pravou škvarkovou pomazánku si připravte následující ingredience: čerstvé, ale studené škvarky, jednu červenou cibuli, 2 kyselé okurky, 3 vajíčka uvařená natvrdo, 2 lžíce plnotučné hořčice a sůl, případně pepř nebo chilli. A jak na to? Nezapomínejte na čerstvé bylinky, jako je pažitka nebo petrželka - stačí jimi namazaný chléb lehce posypat. Rychlé a poctivé pomazánky jsou velmi vděčné, protože je hravě namažete na chleba a máte bleskovou večeři nebo sytou snídani.
Hotovky ve skle a domácí varianta pomazánky spolu tvoří široké spektrum možností: od klasiky na chlebu až po výrazné večerní pohoštění s vínem či zeleninou.
Škvarková pomazánka je jednou z klasických hospodských pochutin a patří mezi nejoblíbenější pomazánky vůbec. Škvarky dnes koupíte v mnoha řeznictvích i ve spoustě supermarketů, pokud ale máte možnost udělat pomazánku ze škvarků domácích, její chuť bude ještě lepší. O tom, jak správně vyškvařit sádlo, aby vám vznikly přímo luxusní škvarky, si můžete přečíst v jednom z našich předchozích článků. Sádlo na škvarkovou pomazánku je lepší nakrájet na větší kousky (cca dvoucentimetrové), vzniknou pak větší a měkčí škvarky, které se lépe mixují dohladka. Určitě se ale vyplatí si nechat i pár menších škvarků, které pak budou v pomazánce příjemně křupat.
| Surovina | Popis | Použití |
|---|---|---|
| Pohanka | Pseudoobilovina bez lepku, variabilní v tepelné úpravě | Základní pro pohankovou pomazánku |
| Cibule | Prochází osmažením na sádle do zlatova | Dodává vůni a křupavost |
| Česnek | Silné antibakteriální účinky | Imunitní stimulace, aroma |
| Kyselé okurky | Kyselá chuť pro vyvážení | Koření a texturu |
| Škvarky | Vepřové sádlo vyškvařené na drobné kousky | Hlavní surovina pro škvarkovou pomazánku |
Škvarková pomazánka se dá podávat na čerstvém chlebu, ideálně kváskovém, a lze ji doplnit pažitkou či jarní cibulkou. Kromě slaných variant lze připravit i sladší verzi z pohanky, která vynikne jako kaše s ovocem na snídani.
jak připravit pohankovou pomazánku
Copyright © pohodanovapec.cz
