Copyright © pohodanovapec.cz 
Postup je jednoduchý a výsledek je opravdu pecka. Trik je v tom, že rybu uděláme na co nejnižší teplotu a tím pádem zůstane pěkně šťavnatá, plná chuti a nebude vysušená. Ale začneme pěkně od začátku.
V ideálním případě si vezmeme rybářský prut, výbavu na pstruhy a jdeme k naší oblíbené řece či tůni, kde si nachytáme pstruhy nebo siveny. Pokud není sezóna, anebo nejste rybář, tak doporučujeme koupit pstruha čerstvého. Je lepší ryb dělat více najednou, protože když už rozpalujeme udírnu, tak je ideální jí využít na maximum. My jsme chytili celkem devět pstruhů a tolik jsme jich taky vyudili!
Pstruhy prořízněte uvnitř podél páteře až ke hřbetu a důkladně je nasolte včetně kůže a nechte v chladu proležet jednu nebo dvě hodiny. Před úpravou je položte na drátěnou mřížku, která se hodí do nějakého starého pekáče nebo kastrolu. Na ní pak skládejte ryby kůží navrchu a pod ryby vložte snítky zelených bylinek, třeba šalvěj a stvoly kopru, rozmarýn a podobně.
Dále si musíme připravit takzvaný “hrob”, což je v uzenářském slovníku směs soli a cukru v poměru 1:1. Tato směs zajistí, že jsme rybu schopni velmi urychleně “vystařit” - zbavíme ji vody a filety se zmenší a trochu ztuhnou. Filety tedy umístíme do hrobu, tak aby byly kompletně zakryté a necháme je ve směsi cca 4 hodiny. Po uplynutí času ryby vytáhneme z “hrobu”.
3. Pokud bychom přidali trochu bylinek, tak jsme schopní takto rybu jíst už syrovou a na jemné plátky se jedná o skutečnou dobrotu. Ponořte se do světa plného kulinářských možností.
No a máme hotovo! Je tu ještě jedna možnost, jak tento recept připravit. A to na studeném kouři, k tomu je zapotřebí ještě dokoupit Adaptér studeného kouře Bradley Smoker. Výsledek by měl být ještě lepší, a navíc se s tímto adaptérem dá připravovat spousta dalších receptů a tím rozšířit vaše udící možnosti.
My máme digitální udírnu Bradley Smoker Digital se 4 rošty, a proto si filety ještě pěkně zaudíme a připravíme si opravdovou bombu. Tímto způsobem udíme téměř bez dehtu, což je nejzdravější možné uzení a je to velká přednost udíren Bradley.
Udírnu si rozpálíme na co nejnižší možnou teplotu, ideálně okolo 60 °C a vložíme do ní cca 4-5 udících briket. My použili olšové brikety Bradley, protože za nás se k rybě právě olše výborně hodí. Každá briketa funguje okolo 15 minut, než se začne spalovat. Tím pádem se posune do misky s vodou a uvolní místo nové.
Na 60 °C udíme ryby cca hodinu. Poté vypneme kouř a ryby už jen sušíme stále na těch 60 °C, ještě cca hodinu až 90 minut. Každopádně na 60 °C udíme ryby cca hodinu a následné dosušení trvá další 60-90 minut.
Při studeném uzení ryba není tepelně upravena stejným způsobem, výsledkem je jemnější kouřová aroma a textura bližší uzenému sashimi. Studené uzení vyžaduje nižší teploty a delší dobu, proto je adaptér studeného kouře praktickým vylepšením pro domácí udírny. Výsledek by měl být ještě lepší, a navíc se s tímto adaptérem dá připravovat spousta dalších receptů a tím rozšířit vaše udící možnosti.
nejlepší úprava pstruha na citronu
Pod mřížku nasypte navlhčené bukové piliny a štěpky nebo jiné dřevo, které je vhodné k uzení. K hoblinám pak přidejte hrstku černého čaje a potlučené jalovčinky. Pekáč dobře zakryjte a utáhněte alobalem a dejte na plotnu a střídavě piliny zahřívejte, aby doutnaly a pak pekáč odstavte ze zdroje tepla a po chvíli dejte zpět. Piliny nesmí zahořet a kouřit štiplavým bílým kouřem. Podle velikosti pstruhů zvolte délku uzení (20-30 minut).
Specialita uzený pstruh na seně! Uzení pstruha na Big Green Egg je jednodušší než si možná myslíte. Připravte si slaný nálev, ve kterém necháte ryby nejméně dvě hodiny naležet, a po vytažení další dvě hodiny schnout. Což vám mimo jiné dá spoustu času přemýšlet o tom, jaké další pokrmy připravíte.
3. Pokud bychom přidali trochu bylinek, tak jsme schopní takto rybu jíst už syrovou a na jemné plátky se jedná o skutečnou dobrotu. Kůži odstraňte těsně před tím, než rybu naservírujete.
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. JSTE IN?
Pstruhy prořízněte uvnitř podél páteře až ke hřbetu a důkladně je nasolte včetně kůže a nechte v chladu proležet jednu nebo dvě hodiny. Pstruhy vytáhněte z nálevu, znovu opláchněte pod studenou tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Podle velikosti pstruhů zvolte délku uzení (20-30 minut při metodách s vyšší teplotou, delší u studeného uzení). Piliny nesmí zahořet a kouřit štiplavým bílým kouřem - pokud kouř páchne, snižte intenzitu hoření.
pečený pstruh s citronem a máslem
| Metoda | Teplota | Doba uzení | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Teplé uzení (Bradley, olše) | cca 60 °C | 1 hodina + sušení 60-90 min | Výborné na šťavnaté filety |
| Uzení na Big Green Egg | cca 120 °C | 1,5 hodiny (do 52-55 °C uvnitř) | Robustní kouřová chuť, doporučeno sundat kůži před servírováním |
| Studené uzení (s adaptérem) | nízké, dlouho | několik hodin až dní (podle receptu) | Jemnější textura, intenzivní aroma kouře |
| Domácí „pekařský“ způsob s pilinami | variabilní, nesmí zahořet | 20-30 minut (dle velikosti) | Jednoduché řešení bez udírny |
Vyzkoušejte tento recept a pochlubte se, jak se Vám povedl, označte nás na sociálních sítích. Použijte hashtags a sdílejte své variace - pstruh na másle, pstruh s bylinkovou náplní a vínem, nebo třeba pstruh pečený ve smetanové omáčce - inspirace je spousta.
Copyright © pohodanovapec.cz
