Recept na domácí horkou čokoládu

Když venku padá sníh, většina z nás sáhne po horkém nápoji. Ale zatímco káva nebo čaj zahřejí tělo, horká čokoláda zahřeje i duši. Máloco voní tak útulně jako kombinace rozpuštěné čokolády a horkého mléka.

Proč dělat horkou čokoládu doma

Domácí horká čokoláda je přesně ten typ pochoutky, která vypadá složitě, ale zvládne ji i začátečník. Poctivá domácí horká čokoláda přitom není žádná věda. Nejde o složitý recept, ale o poměr ingrediencí a trpělivost. Existence různých stylů - belgická hustá čokoláda nebo francouzská jemná verze - ukazuje, že neexistuje jediný správný recept na dokonalou horkou čokoládu - nejlepší je experimentovat a najít kombinaci, která vám vyhovuje nejvíc.

Co je důležité při výběru surovin

Kvalita surovin, správný postup i pár osvědčených triků vám v tom pomůže.
Zapomeňte na instantní směsi! Skutečně lahodná horká čokoláda se připravuje z opravdové čokolády.
Ne každá čokoláda je vhodná pro tento recept. Vyhněte se levným tabulkám s rostlinnými tuky nebo náhražkami kakaa.
Sáhněte raději po kvalitní hořké čokoládě s vysokým obsahem kakaové sušiny (např. doporučujeme 70 % kakaa).
„Čím více kakaa, tím sytější a aromatičtější nápoj,“ říká odborník na čokoládu.
A pozor na mléko - polotučné mléko dá čokoládě lehkost, plnotučné naopak krémovost. Plnotučné mléko dodává horké čokoládě krémovou konzistenci, ale můžete zvolit i rostlinné alternativy jako mandlové, ovesné či kokosové mléko.

Základní recept (evropský typ)

Tento recept na horkou čokoládu evropského typu je jednoduše skvělá záležitost. Doma si ho zvládne udělat každý. Základem je kvalitní čokoláda, ze které spolu s mlékem a trochou tmavého cukru snadno vykouzlíte tak lahodný nápoj, že už nejspíš jinou horkou čokoládu nebudete chtít. Díky spojení s mlékem a tmavým cukrem se chuťové vlastnosti čokolády lehce znásobí.

Ingredience (na menší porci, cca 100-150 ml)

200 ml mléka (popř. část smetany pro hustší konzistenci nebo rostlinné mléko pro vegan verzi)
50 g kvalitní hořké čokolády (ideálně 60-75 % kakaa)
trocha třtinového cukru nebo jiného sladidla podle chuti
volitelné: špetka chilli nebo skořice, šlehačka, vanilka

Postup krok za krokem

V kastrůlku (nejlépe na vodní lázni) ohřejte mléko. Zahřejte mléko na mírném ohni, nikdy ho nenechte vařit!
Ztlumte plamen a vsypte pecičky nebo nasekanou čokoládu nebo míchejte, dokud se dokonale nerozpustí. Nasekejte čokoládu na menší kousky, aby se rovnoměrně rozpustila.
Čokoládu vmíchejte do teplého mléka a neustále míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
Pro extra hustou konzistenci můžete přidat 100 ml 12% smetany nebo 100 ml smetany na šlehání (min.); misku/hrneček/rendlík ponořte do horké vodní lázně v širším hrnci a za občasného míchání zahřívejte.
Míchejte další 3 minuty, až směs zhoustne a bude krásně lesklá a hladká. Čokoláda by na okamžik měla také projít varem, díky vodní lázni se však nepřipálí.
Máte čokoládu raději pěkně hustou tak, že v ní stojí lžička, jak to milují Francouzi? Nebo raději jemnější konzistenci ála kakao? Vylaďte si ji podle sebe. Je to jen na vás a na množství přidaného mléka či smetany.
Poté misku s čokoládou vyjměte z horké lázně a nalijte si horkou lahůdku do oblíbeného hrnečku. A servírujte! Okamžitě!

Variace a tipy

Naučíte se vnímat jemné tóny a rozdíly chutí a váš požitek z čokolády bude mnohem intenzivnější. Možná ucítíte na jazyku intenzivnější travnaté tóny zemitějších čokolád, nebo jemnější citrusové či bobulové aroma čokolád s ovocnými tóny.
Chcete raději jemnější čokoládu? Vsaďte na klasiku s neutrální vyváženou chutí, kterou vám zajistí směs odrůd kakaových bobů.
Rádi experimentujete s výraznějšími tóny? Pak doporučujeme sáhnout po kyselkavějších čokoládách, které vám otevřou nové obzory chutí z exotických dálek. Zkuste také zemitější tóny odrůdy Forastero pěstované v Ghaně v 75% čokoládě.
Pokud máte rádi společnou praxi s dětmi, dětem dáváme horkou čokoládu až v momentě, kdy začnou toužit po čokoládě a potřebujeme zdravější alternativu.
Zdravější verze? Pokud se snažíte omezit cukr, můžete použít čokoládu bez přidaného cukru (např. s erythritolem nebo stévií) a nahradit smetanu mandlovým či ovesným mlékem.
TIP: Jestli chcete klasiku trochu okořenit, vmíchejte nakonec špetku chilli nebo skořice.
Pro bílé verze: Mléko s cukrem a vanilkou dejte na mírný plamen. Do horkého mléka přidejte čokoládové pecky. Během pár minut by se měla čokoláda rozpustit. Stáhněte ji z plamene a hurá s ní do hrnku se šlehačkou.

Belgická a vídeňská inspirace

Belgická hustá čokoláda se připravuje s větším množstvím čokolády, méně mléka a někdy i s kapkou smetany pro extra hustotu. Kromě proslulých vánočních trhů a sachru má Vídeň ještě jednu chuťovku - vlastní horkou čokoládu. Oproti klasice je fakt hustá. Ale taky trochu náročnější. Hrozí totiž, že se srazí.

Alternativní přístupy a sušené směsi jako dárek

Věděli jste, že si můžete vytvořit i sušenou směs na horkou čokoládu jako domácí dárek? Stačí do zavařovací sklenice vrstvit nasekanou čokoládu, kakao, třtinový cukr a mini marshmallows.
Domácí čokoládové tabulky: Ve vodní lázni rozpusťte kakaové máslo (nevařit, jen rozpustit), do něj přidejte kakao a promíchejte. Nakonec můžete přidat oříšky, ovoce, koření nebo jiné ingredience dle chuti. Čokoládu nalijte do formiček a nechte ztuhnout v mrazáku - cca 15-20 min.
Čokoládu je vhodné skladovat i po vyroben í v mrazáku, protože má nižší bod tání v porovnání s komerčně vyráběnou čokoládou. Obecně platí - čím více přírodního kakaového másla je použito na čokoládu (v poměru se ztuženým tukem), tím nižší bod tání čokoláda má. Nicméně o to je kvalitnější.

Krémová konzistence: jak ji dosáhnout

100 ml 12% smetany pro dosažení krásně husté, krémové konzistence (popř. 100 ml smetany na šlehání). Do skleněné misky, hrnečku s uchem nebo rendlíku nalijte smetanu/mléko. Misku/hrneček/rendlík ponořte do horké vodní lázně v širším hrnci a za občasného míchání zahřívejte. Poté vmíchejte čokoládu a směs stále zahřívejte, až přivedete vodní lázeň k varu. Míchejte další 3 minuty, až směs zhoustne a bude krásně lesklá a hladká.

Zimní recepty: horká medovina

Další receptové nápady z praxe

Do rendlíku dáme 200 ml mléka a 50 g čokolády. Ve zbytku mléka rozmícháme pudingový prášek a vmícháme do vroucí čokolády.
Do misky se žloutkem zašlehejte 2 lžíce směsi. Žloutkovou směs pak pozvolna vmíchejte do zbylé čokolády a vraťte na mírný plamen. Dávejte pozor, aby se směs nevařila. Po dvou minutách stáhněte z plamene a servírujte.
Čokoládu s mlékem dejte na mírný plamen a poctivě míchejte. Nechte 3 minuty probublávat a stále míchejte - ať se vám nic nepřipálí.

JAK PŘIPRAVIT HUSTOU HORKOU ČOKOLÁDU , HORKÁ ČOKOLÁDA, NÁVOD NA PŘÍPRAVU HORKÉ ČOKOLÁDY, ČOKOLÁDA

Malé shrnutí tipů

Sáhněte po čokoládě typu "Couverture" (obsahuje vyšší podíl kakaového másla) pro lepší rozpustnost.
Použití více čokolády a méně mléka dává opravdu „silnou“ horkou čokoládu; pokud použijete více mléka a o něco méně čokolády, získáte spíše kakao.
Jako sladidlo můžete použít med, javorový sirup nebo kokosový cukr, které přidají jemnější chuť než klasický cukr.
Nebojte se experimentovat s příchutěmi - chilli, vanilka, skořice nebo malinový prášek dodají nápoji nový rozměr.

Člověk nemusí experimentovat, když je klasika sama o sobě geniální. A navíc taky pekelně jednoduchá na přípravu. Tak si to sychravo trochu oslaďte a připravte si hrnek pořádné horké čokolády.

Příprava zelného salátu podle osvědčeného receptu

Kolik cukru se skrývá ve 100 g čokolády?

tags: #recept #na #domácí #horkou #čokoládu