Příprava zelný salát horká voda recept

Zamilujte si svěží a křupavý zelný salát, který je plný vitamínů a dokonale doplní každé jídlo. Recept na chutný zelný salát, který dostanete v hospodě jako přílohu k hlavnímu jídlu, si jednoduše připravíte sami doma.

Proč zelný salát

Zelí je výbornou zeleninou, která vašemu tělu prospěje kvašená, ale také v dalších podobách. Můžeme být jen rádi, neboť zelí je plné vitamínů. Jeden hrnek zelí obsahuje pouze asi 15 kalorií. Zelí figuruje v ohromné spoustě tradičních staročeských receptů, neboť této plodině se u nás vždy velmi dařilo. Zejména dřív se podával snad v každé hospodě, patřil k nabídce školních i závodních jídelen.

Co potřebujete (suroviny)

Čerstvé zelí; hlávka bílého nebo červeného zelí (Zelí bílé 1/2 ks).
Rostlinný olej; nejlepší je slunečnicový nebo řepkový.
Ocet; používám kvasný s 8% kyselostí (nebo citronová šťáva jako alternativa).
Cukr krupicový 1 plž.
Sůl 1 člž.
Pepř podle chuti.
Kmín celý 1/2 člž (volitelně).
Petržel hladkolistá nebo kopr, najemno nasekaná (volitelně).
Možnost: najemno nastrouhaná mrkev nebo syrová cibule pro ozvláštnění.

Příprava - krok za krokem (spaření horkou vodou)

KROK 1: Ze zelí odstraňte vnější ovadlé listy. Hlávku očistěte, rozřízněte na dvě poloviny a vyřízněte tuhý stonek.
Odstřihněte okrajové listy, často bývají poškozené nebo popraskané.
Ostrým kuchařským nožem nakrájejte zelí na tenké proužky. Zelí nakrájejte najemno.
KROK 2: Dejte vařit plnou konvici vody (asi 1-1,5 l). V konvici uvařte litr vody a horkou vodou zelí zalijte a nechte stát zhruba 5 minut. Přes hrnec položte síto. Nakrájené zelí vložte do síta a přelijte vroucí vodou. Nakrájené zelí vložte do síta a přelijte vroucí vodou. Nechte zelí okapat a zchladnout.
Takto spařené zelí změkne a nebude na skus tuhé. Pak zelí propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.
KROK 3: Spařené zelí přemístěte do větší mísy, zalijte rostlinným olejem, octem, a zasypte solí a cukrem. Přidejte cukr, ocet, sůl a pepř podle chuti a zakápněte vše olejem.
Rukama zelí jemně, ale důkladně promněte, aby se zálivka dostala do všech částí zelí.
KROK 4: Vložte mísu s ochuceným zelím do lednice a nechte alespoň dvě hodiny marinovat. Zatímco příprava salátu je snadná a rychlá, je dobré nechat ho před servírováním v lednici na dvě hodiny odpočinout.

Varianty dochucení a tipy

Pokud salát chcete ozvláštnit, můžete ho dochutit nasekaným koprem nebo najemno nastrouhanou mrkví. Zajímavou variantou je také přidání syrové cibule. Do salátu lze dále přidat jednu nebo více z těchto ingrediencí: strouhaná mrkev, kopr, křen.

Místo octa můžete samozřejmě použít i citronovou šťávu, ale s octem je jeho chuť pikantnější. Chcete-li chuť salátu výraznější, můžete do něj přidat i najemno nasekanou cibuli. Případně ji nastrouhejte na jemném struhadle, nebude pak v salátu tolik výrazná. Pokud vám nevadí pikantnější štiplavější chuť, můžete k zelí vmíchat nastrouhaný křen. Ten je pro tento hospodský salát také typický.

Jak dosáhnout správné konzistence

Zelí nesmí být příliš tuhé ani moc měkké, ale křehké a křupavé. Pokud chcete mít zelí křehčí, jen ho v míse posypejte solí a nechte odležet. Zelí v salátu by mělo být krásně křehké. Toho dosáhnete tak, že zelí dáte do mísy, důkladně je posolíte a necháte v chladu odležet. V lednici by mělo zůstat přibližně 30-60 minut. Odleželé zelí je pak nutné pořádně vymačkat a přebytečnou tekutinu slít.

čím doplnit rybí pokrm

Podávání a skladování

Zelný salát podávejte v podobě kopečku na talíři se slaným hlavním chodem. Zelný salát se v zahraničí tradičně nazývá coleslaw a často se připravuje s majolkou a mrkví. Zelný salát je jeden z tradičních českých salátů. Zbyl vás salát? Nechte ho v lednici, kde vydrží asi pět dní. Odleželý zelný salát nám doma chutná nejlépe! Na dně mísy se salátem zbyde trochu tekutiny, vypocené salátem.

Zelný salát: Hospodský zázrak, který si můžete udělat doma!

Historie a zajímavosti

Existují důkazy, že zelí se pěstuje přes 4000 let. Do Evropy se dostalo z Asie díky Keltům, zhruba kolem roku 600 před naším letopočtem. Největší zelí, jaké kdy bylo vypěstováno, vážilo 544 kg. Vyrostlo v makedonském městě Prilep. Ostatně má se za to, že právě z Nizozemska pochází předchůdce toho nejslavnějšího zelného salátu - coleslaw, který si dnes spojujeme hlavně s americkou kuchyní, známý je však po celém světě.

Tabulka: Souhrn základních kroků a času

Krok	Popis	Čas
Příprava zelí	Očistit, odstranit ovadlé listy, rozkrojit, vytáhnout stonek, nakrájet	10-15 min
Spaření horkou vodou	Zalít vařící vodou, nechat ~5 min, propláchnout studenou vodou	5-10 min
Dochucení a promnutí	Přidat olej, ocet, sůl, cukr; promnout rukama	5 min
Marinování v lednici	Nechat odležet pro rozvinutí chutí	alespoň 2 hodiny

Nepřeskakujte krok se spařením zelí vroucí vodou. Takto spařené zelí změkne a nebude na skus tuhé. Pokud budete zelí kupovat, dejte pozor na to, jak hlavička vypadá. Okrajové listy by měly být spojeny s košťálem, protože tak neosychá. Jestli chcete zjistit jeho čerstvost, podívejte se na košťál, neměl by být příliš seříznutý.

jak připravit lehký zelný salát s celerem

osvěžující sladkokyselý salát ze zelí

tags: #příprava #zelný #salát #horká #voda #recept