Copyright © pohodanovapec.cz 
Houbovou omáčku vařím zpravidla po návratu z dovolené na Šumavě. Šumavské lesy o prázdninách oplývají houbami, zejména hřiby, křemenáči a liškami. Když se doma sejdou houby, smetana a chuť na něco poctivého, bývá u nás jasno.
Právě tahle houbová omáčka s houskovým knedlíkem je poctivá, sytá a přitom vůbec není vázaná jen na sezónu. Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem je přesně ten typ oběda, který voní po staré české kuchyni, ale přitom se dá uvařit i z běžných surovin včetně mražených hub.
Očištěné houby nakrájíme na kousky asi o velikosti náprstku. A samozřejmě na těch z lesa, ne na kupovaných žampionech nebo jiných. Když v mrazáku zbydou poslední houby z loňska a ve spíži čeká sáček sušených, bývá u nás o obědě rozhodnuto.
Do kastrolu, ve kterém budeme vařit omáčku, nalijeme 500 ml studené vody, přidáme vajíčko s kořením a přisypeme kávovou lžičku soli. Do vroucího omáčkového základu nasypeme připravené nakrájené houby. Houby se nám uvaří.
Z obou kelímků přelijeme smetanu do misky. Metličkou promícháme, aby se obě smetany promíchaly. Než se nám houby uvaří, připravíme si smetanovou zavářku.
Tmavá houbová omáčka: Tradiční postup
Pomocí stěrky přelijeme připravenou smetanovou zavářku do kastrolu k uvařeným houbám. Přisypeme čajovou lžičku krystalového cukru. Promícháme a případně dosolíme, dle vaší chuti. Kdo chce, může omáčku ještě opepřit.
Typicky podzimní omáčka z čerstvých hub bez masa u vás v houbové sezóně nesmí chybět. Když se doma sejdou houby, smetana a chuť na něco poctivého, bývá u nás jasno. Tato omáčka výborně snese přidání cottage sýra - jeho jemná, téměř krémová textura skvěle doplní robustní chuť hub a zároveň poskytne výživný základ vašeho jídelníčku.
Pokud by se vám omáčka zdála příliš hustá nebo naopak příliš řídká, upravíte ji přidáním vody z těstovin nebo trochy smetany. Škrobová voda: Pokud by se vám omáčka zdála tak akorát a nechtěli jste ji více zředit, i tak přidejte alespoň 1-2 lžíce škrobové vody z těstovin.
Maminka houbovou omáčku podávala s houskovým knedlíkem, já jsem ji měla ráda s vařenými bramborami. Houbová omáčka vařím zpravidla po návratu z dovolené na Šumavě. Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem je přesně ten typ oběda, který voní po staré české kuchyni.
Cibuli nakrájejte na kostky. Nakrájejte česnek a petržel. 150 g oloupaných brambor nakrájejte na kostky. Všechny suroviny ze seznamu včetně petržele a brambor vložte do hrnce. Zvolte program Tlakové vaření na 4 min.
Zahřejte se s krémovou houbovou polévkou
Houbovou omáčku nechte vychladnout a uložte ji do vzduchotěsné nádoby v lednici. Pokud používáte těstoviny s cottage sýrem, nechte vychladnout a skladujte rovněž v uzavřené nádobě.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| Příprava hub | Očistit a nakrájet na kousky velikosti náprstku |
| Základ omáčky | 500 ml vody, vajíčko, koření, 1 kávová lžička soli - přivést k varu |
| Vaření hub | Do vroucího základu přidat houby a uvařit |
| Smetanová zavářka | Promíchat obě smetany v misce a přidat k houbám |
| Dochucení | Přidat cukr, dosolit, opepřit, přidat cottage dle chuti |
| Servírování | S houskovým knedlíkem, brambory nebo těstovinami |
Vyzkoušeli jste tento recept? Dejte mi vědět, jak vám chutnalo!
Copyright © pohodanovapec.cz
