Copyright © pohodanovapec.cz 
Houbový nákyp je syté a chutné jídlo z pečiva, hub a vajec, které se hodí jako hlavní chod k obědu nebo večeři. Níže najdete podrobný postup, varianty přípravy i tipy na dochucení a servírování.
Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Když cibule začne lehce zlátnout, přidáme k ní 500 g předem podušených a nakrájených hub. Směs osolíme a přidáme i mletý černý pepř. Obojí dle zvyklostí strávníků.
Houby vložíme do kastrůlku se silným dnem, zalijeme trochou mléka, osolíme, přiklopíme a necháme chvíli dusit. Ellis11 doporučuje také postup: Houby namočte na hodinu do vody a poté 10 minut povařte s troškou kmínu.
Do mísy, ve které nákyp budeme připravovat, nasypeme kostičky rohlíků i chleba. Zveřejněný postup uvádí, že k pečivu přidáme houbovou směs, slaninu, sýr, medvědí česnek a česnek, pokud recept obsahuje tyto přísady.
Vyprané jáhly a pohankové kroupy zalijte litrem vývaru či vody, přiveďte k varu a pod pokličkou vařte na mírném ohni asi 15 minut - tuto variantu lze použít při obměně konzistence nákypu (nahrazení části pečiva jáhly či pohankou).
nejlepší vegetariánský houbový burger
V mističce metlou promícháme 5 žloutků se 2 lžícemi mouky krupice a chladným hovězím vývarem. Mléko mírně zahřejeme (nesmí být horké) a rozpustíme v něm zbývající 1 lžíci másla (nebo sádla). Mouku prosejeme do mísy, přidáme dva žloutky, trochu soli, pepře a zalijeme zbytkem mléka - toto jsou varianty, podle kterých lze kombinovat množství tekutin a žloutků.
Těsto na houbový nákyp nejprve promícháme měchačkou a pak vidličkou s delšími hroty. Mícháme intenzivně, aby se vše propojilo do kompaktního těsta. Tento způsob se mi osvědčil, nemusím dělat samostatně z bílků sníh a vejce vše pěkně nakypří. Když používáte tento postup, kypřicí prášek netřeba a nepřidávám ani dětskou krupici.
Ze dvou bílků ušleháme tuhý sníh a spolu s houbami promícháme do těsta. Jako poslední do těsta zapracujeme, ne najednou, ale po částech, do tuha ušlehaný sníh z 5 bílků. Těsto přemístíme do připravené formy, povrch urovnáme ostřejší hranou stěrky.
Nyní si vymažeme formu na pečení a vysypeme ji strouhankou. V menší zapékací formě rozpustíme máslo, nalijeme těsto, které po povrchu poprášíme paprikou a v troubě předehřáté na 180 °C upečeme dozlatova.
Formu vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a pečeme po dobu 55 minut. Na posledních 5 minut zapneme horkovzduch. Povrch těsta po upečení musí být zlatý. Propečení ještě zkontrolujeme vpichem špejle.
vyzkoušejte náš recept na masový nákyp
V případě jiné varianty: Dejte do vymaštěné zapékací misky a vše posypte zbylým sýrem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut. Pekáč zakryjeme a vložíme do trouby - podle receptu je možné pečení upravit podle velikosti a hloubky formy.
Ještě teplý houbový nákyp nakrájíme na jednotlivé porce a podáváme se salátem. Podávejte ozdobené nasekanou petrželkou, řeřichou nebo polníčkem. Houbový nákyp s medvědím česnekem je syté jídlo z pečiva, hub a vajec.
| Ingredience | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Houby | 500 g |
| Pečivo (rohlík/chleba) | několik kousků (dle velikosti) |
| Vejce | 5 žloutků + 5 bílků (nebo varianta s 2 bílky) |
| Mouka krupice / hladká | 2 lžíce |
| Mléko / vývar | dle potřeby (odhadněte množství) |
| Tuk (máslo/sádlo) | 2 lžíce + na vymazání formy |
| Sůl, pepř, česnek | dle chuti |
Podle potřeby můžete recept obměnit: přidat sýr, slaninu, medvědí česnek nebo jiné bylinky. Experimentujte s poměry pečiva a tekutin, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Copyright © pohodanovapec.cz
