Recept na nejlepší bílková poleva na perníčky od cukrářky

Teprve s jistotou poznáte, jak rozeznívá perníčky jejich baletem bílkové polevy: zda ji použít na kreslení ornamentů, nebo na vyplnění ploch. Příprava vyžaduje přesný poměr surovin, proto je důležité bílky odvážit a dobře prosít moučkový cukr, aby poleva držela tvar a neucpala zdobičku. Bílky pokojové teploty zvládnou hustotu polevy lépe, a proto je vhodné je vyndat z lednice hodinu dopředu.

Na začátku je potřeba mít připravený opravdu sypký cukr a kvalitně namletý moučkový cukr. Cukr prosejeme a citronovou šťávu přefiltrujeme přes jemné sítko, abychom zbavili velkých kousků. Základem správné přípravy bílkové polevy je utření bílku s dvakrát prosítým cukrem moučka. Důležité je slovo „utření”. Třeme metličkou, vařečkou nebo vidličkou tak dlouho, dokud nevznikne hladká jemná a hustá směs, která stéká jen pomalu.

  1. Liště hustoty: Pro kreslení kontur použijeme hustější polevu, pro plochy ji na řidší a případně doplníme citronovou šťávou.
  2. Poměr surovin: Eva doporučuje na 1 bílek 150-200 g cukru; na kreslení kontur kolem 180 g, na plochy 120-180 g. U vajíček M stačí 150 g cukru, u L až 200 g.
  3. Metoda míchání: Je lepší polevu prošlehat metličkou, ale lze ji utřít vařečkou. Šlehání by do polevy mělo vpustit vzduch a při kreslení by se nitky mohly trhat.
  4. Teplota a skladování: Poleva vydrží v lednici zhruba tři dny v uzavřené sklenici; při správném utírání zůstane lesklá a bílá.
  5. Barvení: Pro barevné perníčky lze polevu obarvit gelovými barvami - jen malé množství na špičku nože a dobře rozmíchat.

Na vyzdobení perníčků můžete použít zdobicí sáčky na zdobení perníčků, nebo menší sáčky na zip, kterým ustřihnete růžek. Nejdříve si vyšlehejte polevu na kontury, odeberte část do sáčku a ze zbytku připravte polevu na plochy. Hotovou ji přendáme do zdobicího sáčku se špičkou s průměrem dírky 1 mm, nebo ustřiženým růžkem, a zdobíme dle fantazie.

Pokud se na perníčku objeví bublinky, stačí je propíchnout jehlou dřív, než poleva zaschne. Polevou na plochy můžete i slepovat perníkovou chaloupku. Perníčky lze po zdobení zapéct: plech, 100 °C, vypnout, a perníčky v ní nechat krátce ztuhnout, poté sušit při pokojové teplotě.

Snadný recept na královskou polevu – ideální pro perníkové chaloupky a další

Připomínáme, že perníčky bývají krásně provoněné, když k jejich zdobení použijete bílkovou polevu, která je jakousi ozdobou vánočních sladkostí. I když lze polevu koupit v tubách, domácí varianta z bílků a moučkového cukru bývá výhodnější a chutnější. Polévkou patří i tipy pro rychlé a efektivní zdobení - nanášejte polevu nejdříve na linky a až poté vyplňujte plochy.

Moučník s pomerančovou polevou

Ve zkratce: bílková poleva se připravuje z bílků a cukru, případně citronové šťávy. Důležité je správné prosítí cukru, pokojová teplota bílků a vyhnout se přílišnému nadýchání vzduchu při šlehání. Konzistence má být hustší a lesklá, držet tvar a být snadno nanášetelná sáčkem. Pro barevné variace stačí jen kapka gelové barvy.

Na závěr návod: připravte si polevu, rozdělte ji na kontury a plochy, nechte zaschnout a teprve poté spojte díly perníčků do výsledného tvaro-doufámu. Zdobení perníčků je skvělá tradice, která spojuje rodinu i přátele a umožňuje dětem i dospělým projevit kreativitu.

Nezapomeňte: skladujte zbytky polevy v lednici v uzavřené nádobě, aby vydržela co nejdéle a zůstala lesklá. Teď už jen zbývá pustit se do tvoření a nechat perníčky proudit sněhem z ledové polevy.

Dokonalá poleva na perníčky

Oslnivá zrcadlová poleva

tags: #recept #na #nejlepší #bílková #poleva #na