Recept na hovězí burger s volským okem – snadno a rychle

Hamburger z mletého hovězího masa je jedno z nejoblíbenějších jídel na světě. Když chcete opravdu dobrý hamburger z kvalitních surovin, připravíte si jej sami. Letní grilování se zkrátka bez šťavnatých burgerů neobejde, a proto jsme pro vás připravili jednoduchý a srozumitelný recept na hovězí burger s volským okem, který zvládnete snadno a rychle.

Co budete potřebovat (suroviny na 4 burgery)

400 g mletého hovězího masa (doporučený podíl tuku asi 20 %)
4 hamburgerové housky (bulky se sezamem)
2 lžíce másla (na opečení housek)
4 vejce (volská oka)
4 plátky sýra (cheddar nebo jiný oblíbený)
1/2 hlávky listového salátu nebo ledový salát
1 střední rajče, nakrájené na plátky
1/2 střední červené cibule, nakrájené na plátky
sůl, pepř
řepkový olej na grilování nebo kontaktní gril
kečup, majonéza, hořčice nebo oblíbená omáčka (ďábelská omáčka dle chuti)
volitelně: křupavá slanina, nakládané okurky, Višně z Líšně nebo sirup pro zajímavou dochuť

Příprava masa a placek

Mleté maso smíchejte s najemno nakrájenou šalotkou a kořením nebo jen osolte a opepřete, v rukou vytvarujte karbanátky a nechte je chvilku odpočinout. Maso vytvarujeme pomocí kroužku, zmáčkneme těžítkem, osolíme, opepříme a opečeme v rozehřáté grilovací pánvi z obou stran. Maso musí mít dostatečné množství tuku (asi 20 %), nepotřebujete mnoho koření - stačí jen sůl a pepř, aby vynikla chuť masa.

Vytvarujte 4 placky; do každé udělejte uprostřed mírnou prohlubeň. Ta zaručí, že se burger uprostřed během opékání nevyboulí a nebude uprostřed příliš silný. Burgery potřete tenkým olejem a grilujte asi 3-4 minuty z každé strany na rozpáleném grilu (kontaktní grilu) nebo pánvi, až budou pěkně dohněda opečené a stále ještě růžové uprostřed. Pokud dáváte přednost více propečenému masu, prodlužte dobu opékání. Než se pustíte do přípravy placek, zkuste nejdřív upéct jeden malý kousek, ať otestujete, jestli je vše dobře ochucené, případně maso dochuťte.

Příprava volského oka a opečení housek

Do rozpálené pánve rozklepněte vejce a asi 4-5 minut smažte, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý (pokud chcete volské oko úplně propečené, smažte déle). V druhé části grilu nebo v samostatné pánvi připravte volská oka na kapce řepkového oleje. Housky rozkrojte a v pánvi s máslem opečte řeznou stranou dolů, dokud nezezlátnou a nebudou dokřupava.

Sestavení burgeru

Spodní část housky potřete výběrem omáčky (majonéza smíchaná s hořčicí, barbecue nebo ďábelská omáčka).
Na omázku položte list salátu a plátek rajčete.
Přidejte hovězí placku a na ni položte plátek sýra. Před dokončením můžete na maso položit i plátek dokřupava opečené slaniny.
Navrch položte volské oko, přidejte kroužky červené cibule a případně nakládané okurky nebo Višně z Líšně pro zajímavý kontrast chutí.
Přiklopte horní částí housky a burger můžete zajistit párátkem.

Tipy a varianty

Pro plně šťavnatý burger použijte maso s obsahem tuku kolem 20 %.
Do masa můžete vmíchat najemno nakrájenou šalotku nebo koření, ale často stačí pouze sůl a pepř.
Plátek sýra vložte na maso v době, kdy jej obrátíte, aby se sýr mohl hezky rozpustit.
Pokud máte chuť na křupavou slaninu a čedar, vložte je do burgeru těsně před dokončením - dodají texturu i chuť.
Chcete-li lehčí variantu, použijte listový salát místo majonézy a lehčí sýr.

Alternativa: smash burger styl

Smash burger je opakem klasického masivního „čtvrtlibráku“: místo silné placky se masa používá méně a je zploštěno na tenkou placičku. Masová koule se položí na rozpálenou pánev nebo gril a zmáčkne lisem nebo špachtlí, aby se zploštila na tenkou placičku. Vzhledem k větší přímé ploše kontaktu s horkým povrchem vzniká intenzivnější krustička vytvořená reakcí maillardových redukujících sacharidů, což dává hotovému burgeru úplně jinou chuť. Předností smash burgeru je, že vám na jeden plátek bude stačit méně masa (cca 100 g) a díky tenčímu plátku se vejde do burgeru víc dalších ingrediencí, třeba sýra, zeleniny a omáčky.

Jak připravit hovězí rizoto

Související příloha: celerový salát

Do vynikajícího letního menu může patřit celerový salát: oloupejte bulvový celer a nakrájejte ho na tenké nudličky (julienne). Přidejte jablko nakrájené na tenké měsíčky a zakápněte šťávou z citronu. V malé misce vyšlehejte hořčici, majonézu a citronovou šťávu, salát dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Na závěr zasypte nakrájenou hladkolistou petrželkou.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Nepřehánějte množství koření - u kvalitního hovězího masa postačí sůl a pepř, aby vynikla přirozená chuť.
Nezapomeňte vytvořit prohlubeň uprostřed placky, aby se burger při opékání nevypoukl.
Před vložením na gril nechte maso temperovat na pokojovou teplotu, aby nedostalo teplotní šok.
Bulky opečte řeznou stranou dolů, aby byly dokřupava a nepromočily se od šťávy masa.

Časový harmonogram

Krok	Čas
Příprava surovin a masa	10-15 minut
Tvarování placek a temperace	10 minut
Opékání placek (na grilu/pánvi)	6-10 minut (celkem)
Příprava volských ok a opečení housek	5-7 minut
Sestavení burgerů	3-5 minut

Americká klasika - cibulový smash burger - videorecept

Použijte kvalitní suroviny, dejte přednost čerstvému masu a domácím bulkám, a uvidíte, že domácí burger předčí většinu kupovaných verzí. Podáváme s hranolky nebo celerovým salátem a vychutnáváme si šťavnatý domácí burger s perfektně připraveným volským okem.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #burger #s #volským