Recept: hovězí guláš v troubě bez rajčatového protlaku

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem.

Proč pečený guláš v troubě

Hovězí guláš, to je klasika české kuchyně. Každý ho dělá trochu jinak, ale ten pocitvý hospodský má svůj daný postup. Rychlé vaření mu neprospívá, na guláš si pár hodin vymezte. Ne každému se chce stát u sporáku a míchat ho. Můžete na to jít jinak. V troubě to jde bez míchání. Je to snadné a bez práce. Guláš upečený v troubě je naprosto bez starostí.

Suroviny (orientačně)

Maso: hovězí kližka, karabáček nebo krk - zkrátka maso, které je hodně prorostlé tukem.
Cibule: tolik, kolik budete mít masa.
Česnek, kmín, pepř, sůl, sladká červená paprika.
Jemné dochucení: majoránka dle chuti.
Voda nebo vývar v malém množství (ne příliš mnoho).

Příprava - krok za krokem

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla.
Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat).
Papriku promíchejte se lžící oleje nebo vody, přidejte k ní kmín, pepř a sůl.
Maso opláchněte a nakrájejte na větší kousky, jak jste v případě guláše zvyklí.
Do pekáče položte nakrájené maso, přidejte směs koření, cibuli s česnekem a vše zalijte studenou vodou. Vody by nemělo být zbytečně hodně.
Vložte ho do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 2,5 - 3 hodiny. Tato doba pro pečení je dostatečně dlouhá a měla by stačit.
Během pečení guláš nemíchejte, neotvírejte troubu a nestarejte se o něj. Sám se bude hezky péct a nepotřebuje žádnou další péči.
Poté vyzkoušejte, zda je maso měkké, pokud bude, guláš je hotový.

Varianty a tipy

Někteří základ s cibulí a masem předem smaží, a až poté ho dají péct. My se ale podíváme na recept na hovězí guláš, u nějž předem nebudete smažit ani cibuli ani maso.
Proč patří do guláše protlak? Někdo ho vynechává, ale ti nejlepší čeští kuchaři jeho přidání doporučují. Protlak se přidává ve chvíli, kdy máte na cibulce zatažené maso. Obsah hrnce protlak schladí a hned v dalším kroku můžete přidat červenou papriku.
Po upečení guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Pečený guláš nemusíte ani zahustit, protože o zahuštění se postará cibule.
Nejlepší je guláš druhý den, když se trochu odleží a chutě se propojí.
Do guláše patří cibule, červená paprika, rajčatový protlak, česnek a další koření jako třeba kmín a pepř - přizpůsobte podle chuti.

Alternativní postup pro rychlejší přípravu (s krátkým restováním)

V hrnci vhodném do trouby rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek a společně restujeme. Jakmile je cibule lehce opečená a kmín, přidáme na kostičky nakrájené osolené a opepřené maso a necháme zatáhnout a orestovat. Poté přidáme sladkou papriku a ještě malou chvíli společně opékáme (paprika se nesmí připálit, jinak zhořkne!). Přilijeme vodu (případně trochu piva) a přivedeme k varu. Hrnec přiklopíme pokličkou a dáme ho do předehřáté trouby na 160°C a pozvolna dusíme 2-3 hodiny, dokud nebude maso měkké.

Servírování

Někdo do guláše přidává čerstvou papriku, jiný ho připravuje z brambor nebo fazolí. K hospodskému guláši patři houskové knedlíky, ale nemusíte zůstávat jen u nich. Následně hovězí guláš podávejte s knedlíkem nebo chlebem.

Další doporučení

Guláš většinou vařím den předem (večer), po změknutí masa případně ještě dochutím podle potřeby solí, granulovaným česnekem a přidám majoránku, podle potřeby přiliji vařící vodu.
Alespoň jednou v průběhu dušení guláš zamícháme (pokud vaříte v hrnci na sporáku před vložením do trouby nebo při nižší teplotě v troubě).
Pokud preferujete raději pokrmy pomalu pečené, připravte guláš stejným způsobem.

Recept na hovězí guláš podle Zdeňka Pohlreicha

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #guláš #v #troubě #bez