Copyright © pohodanovapec.cz 
Výroba domácí šunky je oblíbenou možností, jak dopřát rodině kvalitní a zdravé jídlo, o kterém víme, co obsahuje. Vyrobit ji není náročné ani složité a dokonce se obejdeme i bez šunkovaru. Jak tedy začít?
Praganda je dusitanová sůl, známá také pod pojmem rychlosůl. Do šunky se přidává proto, aby déle vydržela čerstvá a také aby měla krásně růžovou barvu. Nahradit ji můžeme obyčejnou solí. Trvanlivost domácí šunky bez použití Pragandy je 2-3 dny. Prodloužit ji můžeme vakuováním. Samozřejmě šunku uchováváme v lednici.
Maso v syrovém stavu v sobě obsahuje vodu. Tu přidáváme i do masové směsi. Díky silnému přítlaku v šunkovaru zůstane voda uvnitř šunky. Šunka se nejčastěji vyrábí z vepřové kýty, ale zvolit můžeme také maso kuřecí, krůtí nebo králičí. Jednotlivé druhy masa mezi sebou lze libovolně kombinovat podle chuti. Ať už připravujeme šunku v šunkovaru nebo bez něj, masovou směs po odležení v lednici musíme uvařit.
Pokrájené maso na větší kusy dejte do mísy. Přidejte sůl - přibližně 25 g soli na 1 kg masa -, lžičku cukru a trochu pepře. Pusťte se do rozmixování masa. Můžete ho hníst i v rukách, dbejte ovšem na to, aby co nejvíce změklo. Maso nechte 48 hodin odležet v lednici. Mezitím ho můžete několikrát za den opět prohníst. Poté asi 1/3 masa oddělte a rozemelte. To zajistí, že se masová směs posléze lépe spojí. Všechny části smíchejte opět dohromady.
Opatrně naplňte tlačenkové střívko. Naplněné střívko na koncích dobře zajistěte a dejte vařit do většího hrnce s vodou. Střívko doporučujeme zatížit, aby v průběhu vaření neplavalo nahoru. Vařte při teplotě 80 °C cca 1,5 hodiny. Jakmile bude šunka uvařená, vyjměte ji z hrnce a nechte vychladnout. Obložený šunkový chlebíček patří mezi české klasiky.
Pokud nemáte šunkovar, lze šunku připravit i bez něj. Stačí hrnec, tlačenkové střívko a kvalitní maso od řezníka. V takovém případě je postup obdobný: rozmixujte část masa, druhou část nechte v kostičkách, promíchejte s Pragandou, solí a cukrem a postupně přidávejte vodu. Směs poté pevně zabalte do sáčku a dejte vařit do vodní lázně. Teplota vody by měla být kolem 75-80 °C a doba vaření přibližně 1,5-2 hodiny. Po uvaření nechte vychladnout a vyjměte z obalu.
Chcete-li šunku ozvláštnit, můžete do masové směsi přidat česnek: milovníci česneku si přijdou na své, pokud do masové směsi těsně před jejím promícháním přidají tři prolisované stroužky česneku. Výsledná chuť bývá výraznější a aromatická.
Pro základní tělo receptu můžete použít:
V každém kroku je důležité sledovat teplotu vody: ideálně 75-80 °C při vaření. Doba samotného vaření se pohybuje kolem 1,5 hodiny u šunkovaru; u alternativních metod bývá obvykle 2 hodiny.
Domácí šunka bez konzervantů má trvanlivost zhruba 3-5 dní v lednici, záleží na použitých přísadách. Lze ji i zamrazit. Bezpečné skladování v lednici je nezbytné, zvlášť pokud používáte méně typické soli nebo méně potrannou Pragandu. Pokud chcete delší trvanlivost, doporučujeme vakuové balení.
Dnes na trhu najdete šunkovary z hliníku, nerezu nebo odolného plastu. Pokud plánujete vařit šunku častěji, šunkovar pořiďte. Můžete ho sehnat v obchodech s domácími potřebami a kuchyňským vybavením. Příklady: šunkovar Presto Tescoma s teploměrem nebo šunkovar TORO.
Pro přípravu následujícího receptu doporučujeme zhlédnout video z našeho pořadu.
Domácí šunku můžete zapracovat i do dalších jídel a uvařit z ní něco dobrého. Obložený chlebíček, míchaný chlebíček, nebo plátkovaná šunka na sýrové pizze - možnosti jsou široké. Díky absenci chemických konzervantů je třeba počítat s kratší dobou spotřeby, ale chuť a čerstvost stojí za to.
Pokud plánujete často vařit domácí šunku, doporučujeme si pořídit šunkovar. Můžete uvařit šunku z různých druhů masa a experimentovat s kořením podle chuti. Důležité je dodržet teplotu a dobu vaření, aby šunka zůstala pevná a šťavnatá.
Copyright © pohodanovapec.cz
