Copyright © pohodanovapec.cz 
Často můžete slyšet, že je vhodné omezovat bílou mouku a cukr. Čím ji ale nahradit a jaké vánoční dobroty připravit? Nechte se inspirovat recepty výživové poradkyně Jany Kyzivátové na cukroví bez cukru a jedno i bez mouky. V textu najdete více variant - od celozrnné špaldové verze přes bezlepkové a bezmoučné medovníčky až po veganské a nepečené alternativy.
Ingredience: 800 g hladké celozrnné špaldové mouky, 150 g másla, 1 lžičku skořice, 1 lžičku kakaa, 1 lžičku koření do perníku, 6 lžiček prášku do pečiva bez fosfátu, 4 vejce, 6 polévkových lžic sladovitu, 5 polévkových lžic rozpuštěného medu, špetku stévie.
Postup: Vejce, sladovit a změklé máslo utřete, vmíchejte vlažný med, přidejte mouku s kořením a kypřícím práškem. Ze surovin vypracujte těsto, které by se nemělo lepit, ani roztékat. V případě potřeby přidejte mouku. Vyválejte placku, ze které vykrájíte perníčky.
Pečení: Pečte na plechu s pečícím papírem cca 6-7 min na 175 stupňů, perníčky mají být jen růžové. Před vytažením z trouby se perníčky mohou potřít rozšlehaným vajíčkem, aby byly lesklé.
Tipy a variace: Máte-li obavy péct z celozrnné mouky, vyzkoušejte nejdříve namíchat mouku celozrnnou s klasickou bílou moukou (v poměru 1:1) a upéct jen poloviční dávku (200 g hladké bílé, 200 g celozrnné). Ve vodní lázni si nechám povolit med, aby byl tekutější. Ve větší míse nebo nejlépe v míse od robotu si promíchám sypké přísady a postupně přidám vejce, rozpuštěný vlažný med a povolené máslo. V robotu vymíchám těsto. Pokud nemám robot, chce to opravdu důkladně zpracovat všechny ingredience do hladkého těsta. Připravím si vál nebo silikonovou podložku na válení a přendám na ni těsto. Pokud je těsto ještě lepivé, přidám hladkou mouku a ručně ji do těsta zapracuju.
univerzálne cesto na medovníky
Příprava a skladování: Těsto vyndám z lednice a nechám chvíli povolit, aby se s ním dalo pracovat. Vál (pracovní plochu) posypu hladkou moukou a z první části těsta na něm vyválím 2-3 mm silný plát. Troubu předehřeju na 190 °C a každý plech peču cca 6 minut. Medovníčky po upečení nechám vystydnout při pokojové teplotě, přendám do uzavíratelné nádoby a dám do špízu nebo na balkon (doporučuji skladovat na chladnějším místě). Až na druhý den zdobím bílkovou polevou.
Bezlepkové medovníčky můžete úpéct jako jeden z druhů vánočního cukroví, ale můžete je připravit i na Velikonoce. Bezlepková varianta je od té klasické téměř k nerozeznání. Mandľovú múku zmiešame s kokosom. Vajíčko, med, cukor a perníkové korenie ručnou metličkou vymiešame a pridáme mandľovú zmes. Spracujeme na cesto a uložíme ho do chladničky na cca pol hodinku. Vyvaľkáme ho na doske (ja mám silikónovú podložku a vôbec sa mi cesto nelepilo pri vaľkaní a krásne išli vykrojené formičky zdvihnúť) a vykrajujeme rôzne formy. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pri 150°C pečieme cca 10 min.
Tipy k měkkosti a skladování: Medovníčky po upečení nechám vystydnout při pokojové teplotě, vyskládám je na plech a přikryju dobře vyždímanou mokrou kuchyňskou utěrkou. Takto přikrytý plech vložím do velké igelitky a nechám odpočívat 1-2 hodiny. Pak plech vybalím, otočím medovníčky vlhčí horní stranou dolů a opět na 1-2 hodiny přikryju. Důležité je kontrolovat, aby perníčky příliš nezvlhly! Po této "sauně" je přendám do uzavřené plechové krabice a nechám do druhého dne v lednici. Pokud by náhodou stvrdly, přidejte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
Vegan medovníky s lekvárom jsou plné těch nejlepších aróm a i bez vajec a másla mohou být měkké, zvláště pokud použijete psyllium jako náhražku vejce. Psyllium zmiešajte s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka. Nahradiť ho môžete mletým ľanom alebo chia, ktoré tiež vytvoria gél. Všetko v množstve 2 PL - odmerné polievkové lyžice, nie príborové. Rastlinné maslo nakrájané na kocky nechajte pri izbovej teplote zmäknúť.
Postup: Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ. Pridajte rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku. Pridajte psyllium s vodou, tekuté sladidlo vášho výberu a vypracujte nelepivé cesto. Na druhý deň cesto rozdeľte na 4 časti. Každú časť cesta vyvaľkajte najemne pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Medovníky vykrojte na väčšie tvary, ktoré sa vám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď. Do kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Okraje jemne potrite vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka. Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
Pečení a ošetření rumem: Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili. Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke. Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť. Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane len aróma. Skladujte ich v uzavretej dóze a v chlade ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami.
Veľa z vás mi písalo, či by som nedala recepty aj bez múky, a tak som sa rozhodla vyskúšať aj takéto špeci medovníky. Mne veľmi chutia a viem, že ich môžem vyjedať bez výčitiek svedomia. Receptom som sa inšpirovala na nete. Príprava je veľmi jednoduchá (ako vždy pri mne).
Různé nepečené kuličky - ingredience: 200 g datlí bez pecek, 150 g směsi oříšků a semínek (vlašské, mandle, sezam, slunečnicová s.), špetka vanilky, špetka skořice, kokosový tuk.
Postup: Datle spařte horkou vodou, nechte namočené až změknou, a pak vodu slijte. Rozmixujte - pokud to jde těžko, přidejte 1 polévkovou lžíci kokosového tuku. Směs oříšků a semínek také rozmixujte na jemno a přidejte do datlové hmoty. Hmota by měla mít takovou konzistenci, aby se z ní daly tvarovat kuličky vlhkýma rukama. Kuličky mohou mít různé obměny. Do části směsi můžete přisypat mletý mák, mletý kokos, pomletá konopná semínka či kvalitní kakao. Nebo jimi můžete kuličky obalit a ozdobit mandlí, kouskem hořké čokolády, apod.
Ingredience: 250 g směsi nasekaných ořechů a semínek (vlašské, lískové, mandle, kešu, slunečnicová semínka, dýňová, sezam-dle vašich zásob a chuti), 200 g rozinek (můžete dát 100 g rozinek, 100 g brusinek), 80 g burizónů, 3 polévkové lžíce obilných lupínků (např. kukuřičné nebo vícezrnné, pohankové), 150 ml sladěnky (konzistence podobná medu), 50 ml rostlinného oleje.
Postup: Připravíme si plech, na něj pečící papír. Oříšky a semínka na sucho opražte na pánvi, aby začaly vonět. Rozinky a brusinky omyjte vlažnou vodou a nechte okapat. V hrnci rozehřejte olej, přidejte sladěnku, aby začala pěnit. Odstavte, a vmíchejte všechna semínka, rozinky, burizony, lupínky, skořici. Dobře promíchanou směs přendejte na pečící papír na plechu a dobře upěchujte rukama na placku (můžete použít prkénko). Nechte ztuhnout v chladu, a pak nakrájejte na kostičky. Nebo je možné vložit do trouby asi na 15 minut na 150 stupňů, nechat vysušit, poté vychladlé nakrájet.
| Recept | Hlavní suroviny | Bez mouky | Bez cukru | Pečené |
|---|---|---|---|---|
| Medové perníčky (špaldové) | Špaldová mouka, med, máslo, vejce | Ne | Částečně (med místo cukru) | Ano |
| Bezlepkové medovníčky | Mandle, kokos, med | Ano (bez pšeničné) | Částečně | Ano |
| Vegan medovníky s lekvárem | Psyllium, rostlinné máslo, lekvár | Ne (může být pšeničná nebo bezlepková) | Částečně | Ano |
| Nepečené kuličky | Datle, oříšky, semínka | Ano | Ano (přírodní sladkosti) | Ne |
| Müsli kostičky | Ořechy, semínka, sladěnka | Ano | Ano | Ne / ano (dle sušení) |
Dopoledne jsme s Emi pekly perníčky. Jsou ... hmmm ... šíleně dobrééé. Chtěla jsem je vyšší (jako ty pouťové) a zdravější variantu. Takže - ze špaldové mouky, bez cukru - jen s medem. Jsou nádherně měkoučké, sladké tak akorát ... no můžeme se jich ujíst.
tags: #medovníčky #bez #mouky #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
