Recept na domáce plnené ravioli: tradičná príprava, variácie náplní a tipy pre dokonalé cestoviny
Italská kuchyně patří k nejoblíbenějším na světě a je typická svou jednoduchostí, čerstvými surovinami a důrazem na kvalitu. Příprava domácích ravioli je dobré si naplánovat na den, kdy chcete těstoviny servírovat. Domácí ravioli by se totiž měly zkonzumovat do 3 dnů. Výroba ravioli je snadná, ale trochu zdlouhavá, ovšem za námahu to stojí.
Potřebné suroviny a výchozí kroky
Na těsto: mouka a vejce s trochou soli; ideálně pšeničná mouka „00“ pro jemné těstoviny.
Na náplň: ricotta, nastrouhaný parmezán a nasekané bylinky; varianta špenátu se ricottou a citronovou kůrou je také výborná.
Na dochucení: smetanu a další sýry pro zjemnění náplně; sůl a pepř podle chuti.
Na vaření: osolená vroucí voda; máslo a šalvěj pro tradiční dochucení po uvaření.
Než začneme s plněním, připravíme si náplň a vyhřejeme si troubu, pokud chceme ravioly krátce sušit. Těsto se vypracuje do hedvábně pružné hmoty, která se nechá alespoň 1/2 hodiny odpočinout v lednici. Odpočaté těsto se rozválí na tenké pláty, nejčastěji kolem 1 mm, a přichystáme si formu na ravioly nebo alternativu z vykrajovátek.
Příprava těsta a náplně
Naděláme si důlky ve válečku a do nich rozklepneme vejce; postupně zapracujeme mouku, ruku namočíme do mouky tak, aby vznikla hladká a elastická hmota. Těsto hněteme alespoň 10 minut a poté je necháme odpočinout zabalené v utěrce.
Mezitím připravíme náplň: ricottu smícháme se špenátem (přes spaření), nasekanými bylinkami, citronovou šťávou a olejem; dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem podle potřeby.
Odpočaté těsto rozdělíme na části a vyválíme na tenké pláty; pláty mohou být široké cca 10 cm a tloušťka kolem 1 mm.
Další postup do detailu umožní efektivní plnění a tvarování ravioli. Pokud používáme formu na ravioli, plníme mezi dva pláty těsta a okraje utěsníme lehkým potřením vodou; pokud nemáme formu, použijeme vykrajovátka na cukroví nebo speciální vykrajovače na ravioli.
Formování a plnění ravioli
Rozložíme první plát těsta na pomoučenou plochu a na něj umístíme náplň v kuličkách o velikosti ořechu, rozestup přibližně 2-3 prsty.
Naspodu a okraje potřeme vodou, položíme druhý plát a lehce přitlačíme; vyválíme nebo vytvoříme tvar pomocí rádlů či nože a vyřízneme čtverce.
Vytlačené Ravioly položíme na podložku a necháme chvíli vyschnout, aby se okraje lépe slepily. Pokud používáme razítko na ravioli, obtiskneme každou raviolu; v ruční variantě pevně přitiskneme kraje prsty.
Hotové ravioly lze zamrazit: rozložíme je na talíř či plech a dáme zmrznout, poté je dáme do sáčku. Při vaření dáváme ravioly do vroucí osolené vody po částech, vaříme cca 3-5 minut (u zmrazených 4-5 minut) - sledujeme, až vyplavou na hladinu. Poté je vyndáme a jemně osušíme.
Stává se, že děláme ravioli víceesté mohou mít variace náplní
Variace náplní závisí na regionu: ricotta se špenátem, s muškátovým oříškem a pepřem je klasika; v jiných regionech se objevují náplně s citronovou kůrou, kapary, bylinkami, masové směsi či zeleninovými pyré. Klasická omáčka nejlépe doplní plněné těstoviny - jednoduché je máslo se šalvějí, které doplní chuť náplně.
Mouky mají různou savost; proto není možné přesně určit poměr jednání, sledujeme konzistenci těsta a případně dosypáváme mouku nebo přidáme trochu vody.
Jestliže nemáte těstovinový stroj, pracujte s dřevěným válečkem a stiskněte těsto tak, aby vznikl co nejtenčí plát; při válení postupujte od středu k okrajům.
Čeho si všímat při plnění: náplň by měla být kompaktní, ne příliš mokrá, aby se těsto dobře nepraskalo a ravioly nebyly lepivé.
Těsto lze používat i na jiné tvary - od čtverců po kruhy, originální formy a rádlové řezy pro různá plněná těstovina.
Vhodný je také stroj na těstoviny pro tenké pláty; pokud ho nemáte, můžete pláty těsta vyválet ručně a použít plechové formy pro rychlou práci.
Podávání a variace podle regionů
Ravioly se podávají různě: samotné, s omáčkou či ve vývaru; nejčastěji s omáčkou z rozpuštěného másla a čerstvých bylinek, například šalvěje. Rozmanité náplně a tvary odpovídají regionům Itálie; ravioli mohou být sladké i slané, s náplněmi od ricotty a špenátu až po dýňové pyré nebo kaštanovou směs.
Často kladené otázky a rychlé shrnutí postupu
Co potřebuji k přípravě těsta? Mouku „00“, vejce, špetka soli a volitelně olivový olej; vypracování těsta na hedvábně hladkou hmotu trvá kolem 10 minut.
Jakou náplň zvolit? Ricotta se špenátem a bylinkami je klasika; lze ale použít i masovou směs nebo zeleninové pyré podle regionu.
Jak dlouho vařit ravioli? 3-5 minut v osolené vroucí vodě; pokud jsou zmrazené, 4-5 minut; neumísťujte je příliš blízko sebe.
Formy na ravioli a raviolini DELÍCIA, 4 druhy
Domácí těstoviny jsou opravdu jednoduché a překvapivě rychlé. A také jídlo z domácích těstovin prostě chutná lépe než z kupovaných. Ravioli s ricottou a špenátem nebo pappardelle s kapkou olivového oleje, rajčaty, s lístky čerstvé bazalky a nastrouhaným parmazánem jsou jen začátek chutí, které můžete vytvářet doma.
