Jak připravit steak z hovězí krkovice: recepty a tipy

Krkovice je jedna z nejpoužívanějších částí z výsekových mas. Jedná se o sval mírně prorostlý tukem, proto je maso šťavnaté. Zde je upravena s bylinkami a česnekem jako minutkový steak. Před samotným pečením vyjměte maso z lednice a nechte dosáhnout pokojové teploty.

Co je potřeba vědět před vařením

Než maso začnete připravovat, vyhřejte pánev a připravte si kvalitní kus masa. Zásadní věcí při přípravě steaku je kvalitní kousek masa. Nejlepší maso na steak pochází z dobře vyzrálých částí hovězího, jako jsou svíčková, vysoký roštěnec, rib-eye, flank steak nebo filet mignon. Není nutné marinovat; steak si zachová svou přirozenou chuť. Důležité je, aby byl povrch masa správně zatáhnutý a uvnitř šťavnatý.

Kroky přípravy krkovice

Plátky krkovice potřete olejem a necháme cca 1/2 hodiny odpočinout.
Hned po přepečení stačí maso osolit vločkovou solí a okořenit čerstvě mletým pepřem. Sůl zvýrazní chuť masa a pepř dodá jemnou pálivost.
Ideální délku opékání ovlivňují tloušťka a preference pro propečenost. Rare ~ 3 min. z každé strany (vnitřní teplota 50-54 °C). Medium-rare ~ 4 min. z každé strany (55-58 °C). Medium ~ 5 min. z každé strany (59-64 °C). Medium-well ~ 6 min. z každé strany (65-70 °C). Pokud máte teploměr, použijte ho pro přesné určení.
Po dosažení požadované propečenosti odložte steak a nechte jej odpočinout - obvykle cca 5 minut. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozloží a steak zůstane šťavnatý.
V průběhu přípravy můžete použít rozbohynuté stroužky česneku se slupkou a bylinky. Poté podlijte vývarem (cca 100 ml) a vytvořte sos; na závěr vmíchejte studené máslo pro zahuštění a zjemnění omáčky.
Pokud chcete další variantu, můžete maso po odpočinku ještě krátce prohřát na pánvi s kouskem másla a bylinkami (rozmarýn, tymián). Touto metodou získáte bylinkové máslo, které steak výborně doplní.

Jiné oblíbené způsoby a tipy

Temperace: studený steak na pánev nepatří. Nechte ho hodinu až dvě odpočinout mimo lednici.
Sůl a pepř: sůl před opékáním, pepř až po opečení, aby během opékání nezhořkl.
Pánev: ideální je pánev z litiny nebo železa s vysokým bodem žáru; rozpálit ji na vysokou teplotu, dokud z ní nezačne kouřit.
Olej: tuk nejdříve vetřete do masa; nechte olej na masu, ne na pánvi, pokud možno používejte olej s vysokým kouřovým bodem (např. řepkový).
Teploměr: použijte teploměr, abyste dosáhli požadovaného stupně propečení. Příklad: pro medium rare 52 °C v jádru.
Odpočinek: necháte steak odpočívat na mřížce nebo teplé pánvi ještě 5-10 minut po dokončení propečení. Poté jej podávejte s vybranou přílohou a omáčkou.
Grilování vs. pečení na pánvi: grilování dodává masu kouřovou chuť, pečení na pánvi poskytuje lepší kontrolu teploty a kůrku.

Různé varianty a praktické poznámky

Maso před přípravou nechte alespoň 30-60 minut odležet při pokojové teplotě. Po vložení masa na pánev se nebojte žádného připálení; těsně před vložením můžete použít kapku olivového oleje, ale nemusíte. Po dokončení nechte steak odpočinout a poté jej nakrájejte přes vlákna. Silnost plátku by měla být 2-3 cm pro optimální propečení.

Steak z vepřové krkovice - Valentýnské menu

Praktické tabulkové shrnutí pro různé stupně propečení

Stupeň propečení	Čas na obou stranách	Vnitřní teplota
Rare	~3 min	50-54 °C
Medium rare	~4 min	55-58 °C
Medium	~5 min	59-64 °C
Medium-well	~6 min	65-70 °C

Nezapomeňte: maso se solíte těsně před tepelnou úpravou a během odpočinku můžete doplnit máslo s bylinkami. Zázračná je i kombinace krkovice, která po správné úpravě zůstane šťavnatá a chutná díky jemnému prorostlému tuku.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #jak #připravit #steak #z #hovězí #krkovice