Recept na hovězí líčka od Prima Fresh: delikatesa pomalého dušení

Hovězí líčka byla ještě nedávno mezi méně využívanými kusy masa a často měla špatnou pověst. Zcela novou popularitu však získala díky Zdeňku Pohlreichovi, který je nejprve zpopularizoval ve svých restauracích a následně i v televizních pořadech a kuchařkách. Líčka jsou menší kousky masa, která pocházejí z oblasti tváře zvířat. Jedná se o maso s kratším vláknem, které navíc obsahuje šlachy, což znamená, že není vhodné na rychlé minutkové úpravy. Nejlepší je proto připravovat ho pomalým a dlouhým dušením, které si poradí se šlachami a elegantně maso zkřehne.

Hovězí líčka patří mezi pravé delikatesy a pomalu dušená líčka se téměř rozpadají, zatímco vinná omáčka se krásně vpíjí do hedvábné bramborové kaše. Tento chuťový skvost Zdeněk Pohlreich představil ve své restauraci jako první a dodnes patří líčka mezi nejčastější objednávky.

Ingredience a příprava

  1. Líčka očistěte od velké šlachy (menší ponechte). Osolte je a opepřete.
  2. Rozehřejte troubu na 140-150 °C. U plynové trouby zvolte stupeň 2.
  3. Na velké pánvi rozehřejte olej a 80 g másla. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran do zlatohněda, asi 5 minut. Poté maso vyjměte a dejte do hrnce nebo do pánve vhodné i do trouby.
  4. Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky kořenovou zeleninu - mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Malou část zeleniny si odložte stranou na ozdobu.
  5. Do pánve s výpekem přidejte nakrájenou zeleninu a restujte dozlatova, což trvá asi 10-20 minut na mírném stupni.
  6. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho opečte (asi 1 minutu).
  7. Zalijte vše červeným vínem, maso vraťte do pánve a nechte víno zcela vyvařit.
  8. Koření bouquet garni (bobkový list, nové koření, tymián a petrželová nať) zabalte do plátýnka a přidejte k masu a zelenině.
  9. Vše zalijte vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopte pokličkou a duste na 140-150 °C v troubě přibližně 1,5-2 hodiny nebo déle, dokud maso nebude měkké a téměř se nebude rozpadat.

Příprava omáčky a dokončení

Když jsou líčka měkká, maso vyjměte a vyhoďte bouquet garni. Připravte jíšku: na pánvi rozehřejte 2 lžíce másla, jakmile zezlátne, přidejte mouku a míchejte, až jíška zežloutne a rozvoní se. Jíšku vmíchejte do omáčky a nechte povařit dalších 15 minut, aby se omáčka zhoustla a získala příjemnou konzistenci.

Omáčku přeceďte přes jemné síto, případně ji pomalu redukujte na požadovanou hustotu. Nakonec omáčku dochuťte solí a pepřem a zjemněte vmícháním 50 g studeného másla.

Odloženou část zeleniny zblanšírujte ve vroucí vodě asi 3 minuty, sceďte, zchlaďte a opět sceďte. Žampiony nakrájejte na čtvrtiny a krátce je opečte na másle. Nakonec je přidejte k omáčce.

Jak připravit hovězí rizoto

Servírování a doplňky

Pomalu dušená líčka ideálně podávejte s nadýchanou bramborovou kaší, do které se vinná omáčka krásně vpíjí. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka, sceďte, rozmixujte tyčovým mixérem a přidejte mléko a smetanu. Mixujte až do nadýchané konzistence.

Pro zpestření receptu můžete do omáčky přidat česnek a 200 g nakrájených žampionů nebo jiných hub. Také je možné líčka nahradit na kostky nakrájeným steakem nebo volskou ohání.

Hovězí kližka na červeném víně | Těhotnej kuchař

Tabulka základních kroků přípravy hovězích líček

Krok Popis Čas
Opečení masa Líčka osolená a opepřená opečte na másle a oleji do zlatova 5 minut
Restování zeleniny Na výpeku z masa osmahněte kořenovou zeleninu do zlatova 10-20 minut
Dušení masa s vínem a vývarem Maso zalijte vínem a vývarem, přidejte koření a duste v troubě 1,5-2 hodiny
Zahuštění omáčky Připravte a vmíchejte jíšku, poté omáčku přeceďte a dochuťte 15 minut
Servírování Podávejte s bramborovou kaší a případně zeleninovou oblohou -

Při dodržení uvedených kroků objevíte snadnost přípravy a jedinečnou chuť hovězích líček, které se jistě stanou nedílnou součástí vašeho kulinářského repertoáru.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #líčka #recept #prima #fresh