Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte tip na tradiční a sytý oběd, který provoní celý dům? Vepřová krkovice dušená na cibulce v doprovodu domácího bramborového knedlíku a česnekového špenátu je sázkou na jistotu. Toto jídlo patří mezi klenoty české kuchyně a i když vyžaduje trochu času na přípravu, výsledek v podobě křehkého masa a lahodných knedlíků stojí za každou minutu v kuchyni. Pojďme si společně připravit tento poctivý domácí pokrm!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 90-120 minut |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice |
| Náročnost | Střední |
Očištěnou krkovici si nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme. Vyskládáme maso do pekáčku, přidáme olej či sádlo a posypeme plátky kmínem. Zasypeme také cibulí nakrájenou na proužky a česnekem na plátky. Podlijeme a zakryté pečeme asi hodinu. Podle potřeby podléváme. Pekáč vymažeme tukem. Do pekáče vložíme plátky krkovice. Posolíme, okmínujeme, potřeme prolisovaným česnekem a pečeme pozvolna asi hodinu do změknutí. Během pečení maso obracíme a podléváme vodou.
MasO očisti a nakrájej na větší kousky. Cibuli oloupej a nadrobno nakrájej. Česnek oloupej a nech v celku. Ve větší míse promíchej maso s cibulí, česnekem, kmínem, solí a pepřem. Předehřej si troubu na 180°C. Do pekáčku (s pokličkou) dej sádlo, přidej směs s masem, promíchej a zalij pivem. Přiklop a peč 30 minut (dokud se nezahřeje pekáček), pak odklop a peč ještě 1 hodinu, dokud maso nezměkne.
Jakmile je krkovice měkká, zvýšíme teplotu na 220 °C a krátce ji zapečeme. Když je krkovice upečená, dáme ji stranou. Pekáč přeneseme na sporák a připečené zbytky vyrestujeme na tuk. Zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a rozmícháme. Přelijeme do rendlíku a svaříme do zhoustnutí. V rendlíku rozehřejeme máslo. Přidáme cibuli, plátky česneku, osolíme a vše necháme zesklovatět.
Brambory ve slupce si můžeme uvařit klidně už večer den dopředu. Brambory uvař ve slupce do měkka. Nech vychladnout. Poté je oloupej a najemno nastrouhej. Oloupeme je a nastrouháme na jemném struhadle na vál. Zasypeme moukou a krupičkou, osolíme, přidáme vejce a vypracujeme si těsto. Těsto má být pevné a téměř nelepivé. Hotové těsto si rozdělíme na tři stejné díly a vytvarujeme šišky.
Bramborové placky a problematické brambory
Postup přípravy knedlíků: 1) Umyté brambory se slupkou uvaříme doměkka, necháme je trochu vychladnout a oloupeme. 2) Ve velkém hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody. 3) Brambory nastrouháme do mísy a přidáme rozšlehané vejce se žloutkem navíc. Do směsi prosejeme krupici hrubou Kojetínskou mouku, přidáme krupici, dochutíme solí. 4) Umícháme tuhé těsto, které rozdělíme na dva díly. Ty vyválíme do válečků o průměru zhruba 5 cm. 5) Vložíme knedlíky do vroucí vody, vařečkou je opatrně zvedneme ode dna a na mírném plameni vaříme 5 minut. Knedlíky ihned vkládáme do vroucí, osolené vody. Jakmile nám klesnou ke dnu, po pár vteřinách je vařečkou odlepíme.
Příprava špenátu: V kastrolu si na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme smetanou a přidáme povolený špenát. Špenát nerozmrazujeme, necháme ho na mírném ohni za stálého míchání rozpustit v hrnci. Přidáme dva stroužky česneku utřeného se solí. Na špenát rozehřej olej na pánvi. Orestuj nadrobno nasekanou cibuli do zlatova. Přidej sušený česnek (nebo nasekaný čerstvý česnek), orestuj. Pak přidej zmražený špenát, podlij troškou vody a nech dusit, dokud nepovolí (neodpaří se přebytečná voda). Sem tam promíchej. Poté dochuť solí, pepřem, vypni, přidej žloutky (udělají se v horkém špenátu).
Pokud máte rádi krémovější špenát, můžete ho zjemnit kapkou smetany nebo zahustit trochou strouhanky. Špenát nechte povolit v kastrůlku. Na másle krátce zpěňte prolisovaný česnek, přidejte špenát a prohřejte. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Tip: „Aby byl špenát opravdu vynikající, zkuste do něj nakonec vmíchat jedno syrové vejce a nechat ho srazit.
Plátek šťavnaté krkovice polijte tmavou šťávou, přidejte porci špenátu a několik plátků bramborového knedlíku. Uvařené uzené nakrájíme na plátky a spolu se špenátem a knedlíky servírujeme. Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
