Copyright © pohodanovapec.cz 
Při přípravě jídla v kuchyni často vyhazujeme různé zbytky, odřezky a slupky, které v sobě skrývají spoustu chuti. Jen je potřeba vědět, jak je lze dál využít! Pokud rádi vaříte, určitě nad jídlem přemýšlíte, volíte co nejkvalitnější suroviny a snažíte se je využít do posledního kousku. Každý ale najde ve svém snažení jisté rezervy. Z mrkvové natě můžete vyrobit skvělé pesto, ředkvičkové listy oživí salát, odřezky z kuřete patří do vývaru - zkrátka nic z toho není odpad, ale další surovina, kterou lze použít!
Ale nejefektivnější využití zbytků nastává, když se rozmyslíme nad tím, jak jednotlivé komponenty promíchat do nových jídel. Dali jsme pro vás dohromady spoustu tipů, jak využít suroviny, které byste jinak možná vyhodili. A to by byla škoda!
Zbyla vám tvrdá kůrka z parmazánu nebo jiného sýra? Byl by hřích ji vyhodit. Dejte do mrazáku zipový sáček a v něm tyto chuťové bombičky uschovejte. Počkají tam do chvíle, až budete vařit polévku, rizoto, rajčatovou omáčku nebo dušené maso. Kousky sýra do jídla přidejte a vařte nebo duste společně, předají jídlu výraznou chuť. Kůrky z parmazánu dodají chuť například italské polévce minestrone.
Před přípravou masa obvykle maso dočišťujeme a zbavujeme přebytečných kousků tuku a kůže. Ani tyto „zbytky“ do koše nepatří. Můžete je použít při restování místo oleje či másla. Zkuste nejdříve na pánvi vypražit kousky tuku a kůže, poté vypečené kousky z pánve odremovejte děrovanou lžící a na tuku orestujte například předvařené brambory, listovou zeleninu, volská oka nebo opražte suchou rýži na pilaf či rizoto. Tento tuk dodá jídlu mnohem výraznější chuť. Odřezky skladujte v mrazáku v uzavíratelné krabičce.
Pro smažení vybírejte olej s vysokým bodem kouřivosti. Z běžně dostupných olejů je nejvhodnější řepkový. Pokud na něm právě nesmažíte rybu, která olej výrazně ochutí, a díky tomu už na další smažení vhodný není, můžete olej na smažení použít až třikrát či čtyřikrát. Jakmile olej vychladne, přeceďte ho přes jemné síto vyložené papírovými utěrkami nebo kávovým filtrem.
Zde platí stejný princip jako u sýrových kůrek. Pokud v kuchyni používáte uzenou slaninu, prosciutto nebo suché klobásky, může vám zbýt tuhá kůže nebo odřezky. Ty dodají fantastickou uzenou příchuť polévkám, rajčatové omáčce, dušenému masu nebo vývaru. Před použitím je schraňujte v zipovém pytlíku v mrazáku.
Tohle není žádná novinka, ale často na ni zapomínáme. Starší chléb nebo bílé pečivo jednoduše nahrubo rozmixujte a připravte domácí strouhanku, kterou poté necháte dobře proschnout a skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Podrcený chléb je také skvělý na zahuštění polévek nebo dušených mas a gulášů. Ze staršího chleba lze také vyrobit krutony do polévek nebo do salátu.
Stonky z hladkolisté petržele nebo libečku omyjte a uschovejte v mrazáku. Až budete dělat vývar, určitě je do něj přidejte, polévka bude mít o dost lepší chuť. Nejlepší využití mají ale v kuchyni stonky čerstvého koriandru, ve kterých se skrývá intenzivní chuť. Zatímco lístky jsou svěží a přidávají se do jídla na konec, nasekané či rozdrcené stonky se používají do základu pokrmů nebo přímo do domácích curry past. Na rozdíl od jiných bylinek, stonky koriandru nikdy nechutnají nahořkle, ale mají svěží citrusovou příchuť.
Pokud připravujete čerstvé krevety, které je potřeba nejprve oloupat, v žádném případě nevyhazujte slupky - můžete z nich připravit výrazný vývar, který je skvělý například na thajské polévky s kokosovým mlékem, italské rizoto nebo na omáčky k těstovinám s mořskými plody. Nať není jen listí. Čerstvá neoschlá nať z mladé řepy, ředkviček nebo kedlubny je chuťově výtečná a velmi snadno použitelná. Listy dobře omyjte a poté je jednoduše poduste na troše másla či oleje, osolte, opepřete a podlijte kapkou vody, zkrátka je použijte stejně jako mangold nebo špenát. Listy můžete také nasekat a přidat do omelety nebo rizota.
Košťály z květáku, brokolice nebo zelí většina z nás vyhazuje. Přitom je to spoustu materiálu, který má chuť a příjemně křupavou strukturu. Nejprve je okrájejte nebo oloupejte a nakrájené přidejte do polévek nebo pod maso.
Drobné lístky mrkvové natě mají výraznou kořeněnou chuť. Připravte z nich pesto s ořechy, které je výborné například na pečenou zeleninu.
Nakládaná zelenina má výraznou sladkokyselou chuť a byla by škoda ji vylít. Použijte lák z okurek pro přípravu nakládané cibule. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Dajte ji do sklenice a zalijte lákem. Marinujte v lednici několik dní a poté používejte na tacos, burgery, saláty nebo na chleba s pomazánkou. Lák z okurek lze také přecedit, ohřát a horkým lákem zalít uvařené a nakrájené brambory. Pak už jen přidejte nasekanou cibulku a bylinky a máte jednoduchou přílohu k masu.
Založte si v mrazáku jeden velký zipový sáček na vývar. Schovávejte do něj hnědé slupky od cibule, konce a omyté slupky z kořenové zeleniny, nožičky hub, stonky bylinek, zelené konce pórku, košťály, odřezky masa, obrané kosti z pečeného kuřete, konce řapíkatého celeru, zavadlá rajčata, kůrky z parmazánu nebo slaniny… Jakmile se sáček zaplní, uvařte z těchto „zbytků“ vývar. Stačí jen přidat sůl, koření a lžíci octa. Nebo můžete přidat kus masa nebo kosti.
Masové krokety nepatří k těm jídlům, na které se suroviny chodí kupovat do obchodu. Masové krokety se dělají proto, aby se neplýtvalo surovinami. Recept na masové krokety vychází z návodů a zmínek ve starých kuchařkách. Postup zahrnuje přípravu jíšky, zálivky z vývaru s cibulí a zeleninou, následné tvarování kuliček a obalování v mouce, vejci a strouhance, a smažení do zlatova. Podává se nejlépe s bramborami maštěnými máslem nebo se zeleninovým salátem.
Rizoto ze zbylého masa je skvělý způsob, jak využít pečené maso z předchozího dne. Před vařením rýže je vhodné připravit vývar. K masu lze připravit sendviče, karbanátky, paštiky a další úpravy podle dostupných surovin. Základem bývá nejprve maso obereme a nakrájíme, poté ho restujeme s cibulí a další zeleninou, zalijeme vývarem a rýži postupně doplňujeme. Často se použije bílé víno, ale jen pokud si to vyžaduje recept a chuť jídla.
tipy na přípravu vepřového plecka
Na video od Romana Pauluse s recepty na pečené maso s bramborami a bylinkovou omáčkou se podívejte na YouTube:
„Zbytky masa mají často víc chuti než čerstvě upečené. Stačí s nimi zacházet s respektem a přidat trochu čerstvosti v podobě bylinek nebo citrónu,“ radí britská kuchařka Cassie Best. Co se z pečeného masa dá vykouzlit? Zbylé kousky vepřového, hovězího nebo kuřecího můžete nakrájet na tenké plátky a přidat do sendviče s hořčicí a kyselou okurkou. Rychlá večeře pro rodinu je na světě během okamžiku. Pečené maso se hodí do těstovinového salátu, rizota, Shepherd’s pie po česku, nebo jako základ pro asijskou pánev s cibulí, česnekem, sojovou omáčkou a zázvorem.
Pečené maso, které chcete použít později, nechte vychladnout a uložte do uzavíratelné nádoby. V lednici vydrží 3-4 dny, v mrazáku až tři měsíce. Při ohřevu dbejte na to, aby se maso nevysušilo; nejlépe ohřev v troubě pod pokličkou nebo v omáčce, která mu vrátí šťavnatost.
Copyright © pohodanovapec.cz
