Hovězí po burgundsku: boeuf bourguignon – tradiční francouzský recept pro dokonalou omáčku a měkké maso

Tradiční francouzský recept, který proslavila fenomenální Julia Child, zvládnete bez obav i u vás doma. Šťavnaté maso v silné omáčce dostane každého.

Hovězí po burgundsku, známé také jako boeuf bourguignon, je klasický francouzský pokrm, který kombinuje šťavnaté hovězí maso s bohatou omáčkou z červeného vína, zeleniny a bylinek. Tento recept na hovězí po burgundsku je ideální pro slavnostní příležitosti a potěší každého milovníka tradiční francouzské kuchyně. Příprava je snadná, i když časově náročnější, ale výsledek stojí za to.

Ingredience a pomůcky

Postup krok za krokem

  1. Maso nakrájejte na kostky velké asi 5 cm. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a mrkev na malé kostičky asi 0,5 cm. Šalotku nakrájejte nadrobno.
  2. Ve velkém hrnci ( s kovovými uchy, který se dá dát do trouby) rozpalte 90 g slaniny a nechte tuk pustit asi 2 minuty. Poté přilijte olej a vložte maso, opečte ze všech stran. Pokud maso pustí vodu, nechte jí vyvařit. Zbyde vám tuk a maso začne chytat barvu.
  3. Osolte a opepřete. Přidejte mrkev a 5 minut opékejte za stálého míchání. Poté přidejte šalotku a opět opékejte 5 minut. Když se zelenina opeče, přidejte protlak a promíchejte 1 minutu.
  4. Přidejte mouku a za stálého míchání opékejte 1-2 minuty. Přilijte víno, přidejte tymián, rozmarýn a bobkový list. Přidejte ještě trochu soli a pepře. Nechte víno odvařit na polovinu.
  5. Když se víno odvaří, přilijte vývar. Přikryjte poklicí, přiveďte k varu a vložte do trouby. Pečte 1 hodinu.
  6. Maso vyndejte z hrnce a omáčku svařte na polovinu. Ze žampionů odkrojte nohy. Šalotky oloupejte. Ve dvou kastrůlcích nebo pánvích rozehřejte kousek másla. Do jedné vložte žampiony, do druhé cibulky spolu se lžičkou medu. Když se začnou žampiony i cibulky zbarvovat, podlijte vodou.
  7. Na talíři posypte maso žampiony, cibulkami a slaninou. Často se připomíná, že hovězí po burgundsku vyžaduje pomalé dušení, které zjemní maso a vytvoří bohatou omáčku.

Varianty a poznámky

Další popis receptu z různých zdrojů ukazuje, že lze do omáčky vmíchat rajčatový protlak, prolisovaný česnek a bouquet garni. Některé verze doporučují postupné vrstvení chuti: opečené maso se slaninou vrací do omáčky, poté se do hrnce dolije víno, vývar a bylinky a pokračuje se v pomalém dušení při 160-180 °C po několik hodin. Když je maso měkké, omáčku zjemní máslo šleháním studeného másla do omáčky. Slaninu a zeleninu lze restovat zvlášť, aby se zachovala jejich charakteristická textura a sladkost.

Tipy pro servírování: podávejte s hranolky, těstovinami nebo bramborami a ozdobte čerstvými bylinami. Hovězí bourguignon je ideální volbou pro slavnostní večeři nebo nedělní oběd. Připravte si ho s láskou, nechte maso změknout a bavte se chutí, která se postupně rozvíjí.

Boeuf bourguignon

Různé náhledy a adaptace

„Hovězí po burgundsku je francouzská klasika všech klasik. Pokud ho ještě někdo z vás neumí, je nejvyšší čas to napravit,“ říká šéfkuchař. Maso lze nejdříve osmažit a poté dusit v troubě, aby se uvolnily šťávy a vznikla jemná omáčka. Některé recepty uvádějí marinování masa před samotnou úpravou pro bohatší chuť, druhý den je možné pokračovat s restováním zeleniny a propojením marinády s výpekem.

Jak připravit hovězí rizoto

Tabulka surovin a časový plán

SkupinaIngredienceMnožstvíCelkový čas
Maso a tukyHovězí zadní1 kg-
SlaninaSlanina100 g-
ZeleninaMrkev150 g-
Kořenová zeleninaCibule120 g-
Koření a bylinkyBobkový list, Tymián, Rozmarýn, Šalvěj2, 2 snít, 1 snít, 1/2 čajové lžičky-
TekutinyČervené víno500 ml-
DokončeníMáslo10 g-

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #maso #bourbon