Recept hovězí maso s fazolemi

Mexický guláš je v české gastronomii pojem, pod kterým se skrývají různá jídla. Řídkou omáčku s kukuřicí a hráškovou rýží tentokrát vynecháme a vsadíme na poctivý guláš plný masa, fazolí a výrazné chuti.

V širokém kastrolu rozehřejte sádlo a orestujte na něm nakrájenou cibuli dohněda. K opečené cibuli přidejte na kostky nakrájené hovězí maso a prudce ho zatáhněte ze všech stran. Osolte, opepřete, přidejte nasekané chilli papričky nebo drcené sušené chilli vločky, uzenou papriku, bobkový list, krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo, a podlijte vývarem, aby bylo maso téměř ponořené. Poté do guláše přidejte propláchnuté a okapané fazole z plechovky a vařte odkryté ještě 20 minut.

Hledáte spíše klasiku? Fazole a čočku si předem namočíme a uvaříme doměkka. Cibuli a česnek nakrájíme nahrubo a opékáme na oleji do zlatohnědé barvy. Po chvíli přidáme maso, osolíme, opepříme a necháme zatáhnout. Na závěr přidáme sladkou papriku a rajský protlak a ještě krátce opečeme. Poté zalijeme vodou a dusíme cca 1-1,5 hod. (dle velikosti masa). Přidáme uvařené černé fazole a na kostky nakrájenou mrkev a společně dusíme ještě cca 20 minut. Na závěr přidáme předem uvařenou čočku a dochutíme (solí, pepřem, příp. kořením).

Hmotnost hotového pokrmu: 2150 g, na 100 g: 410 kJ.

Postup a tipy pro dokonalou chuť

  1. Základem je dobře zatáhnuté maso - hraje klíčovou roli v hutné, plné chuti.
  2. Koření by mělo vonět krátce po přidání, proto nepřestávejte míchat a nechte rozvinout aroma papriky a chilli.
  3. Fazole z konzervy dodají rychlou chuťovku, ale lze použít i fazole namočené a uvařené doměstka pro hlubší texturu.
  4. Pokud používáte čočku a fazole, vybírejte podobnou dobu vaření, aby neztratily strukturu a nelepily se.
  5. Podle chuti můžete zeleninu doplnit mrkví, celerem nebo bulvem na zahuštění.

Alternativní variace

Ingredience Množství
Hovězí maso (na kostky) 600 g
Cibule 1 ks
Česnek 2 stroužky
Fazole z plechovky 400 g
Mrkev 1 ks
Černé fazole (předvařené) 150 g
Čočka (předem namočená) 120 g
Sádlo / olej 2 lžíce
Koření (sádka, sladká paprika, chilli) dle chuti
Vývar / voda kolik je potřeba

Vyzkoušejte hovězí s fazolemi

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

tags: #recept #hovězí #maso #s #fazolemi