Recepty: hovězí maso se slaninou — příprava krok za krokem

V kastrole na rozpáleném másle usmažíme si nakrájenou cibuli do červena, přidáme cely pepř, zalijeme vše horkou vodou, přidáme na drobné kostečky nakrájenou slaninu a vše povaříme. Hovězí maso z kýty (nejlépe špičku) prostrkáme na nudličky nakrájenou slaninou, osolíme, vložíme do připravené omáčky, přikryjeme poklicí a udusíme do měkka.

Postup A - tradiční dušené hovězí se slaninou

  1. Maso očistíme, překrojíme na polovinu, ochutíme solí, pepřem a opečeme v hrnci na rozehřátém sádle.
  2. Po chvíli přidáme malé kousky slaniny a nadrobno nakrájenou cibuli.
  3. Přidáme plátky česneku a nasekaný rozmarýn, promícháme, přilijeme víno a vaříme, až se z vína odpaří alkohol.
  4. Podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a dusíme asi 2 hodiny doměkka.
  5. Před koncem do hrnce přilijeme vodu, maso přendáme na talíř a zakryjeme alobalem.
  6. Omáčku zahustíme jíškou připravenou z oleje a mouky a necháme provařit.
  7. Maso nakrájíme na plátky a vložíme zpět do hrnce s omáčkou.

Postup B - plátky z nízkého roštěnce se slaninou a jemnou omáčkou

  1. Hovězí maso z nízkého roštěnce nakrájíme na plátky.
  2. Po obvodu lehce nakrojíme asi na třech místech a to proto, aby se nám maso nekroutilo.
  3. Plátky osolíme, opepříme a bohatě posypeme z obou stran směsí koření na roštěnky.
  4. Cibule nakrájíme najemno a stejně tak nakrájíme na malé kostičky i slaninu.
  5. Poté opatrně plátky masa vyjmeme a základ na omáčku lehce poprášíme lžicí hl.
  6. Necháme 10 minut provařit a poté omáčku rozmixujeme ponorným mixérem skoro do hladka.

Varianty přílohy

Kolem masa upravíme smažené francouzské brambory neb k němu podáváme dušenou rýži, bramborovou kaši, spagheti a pod. Rýže: v hrnci s řepkovým olejem orestujeme rýži. Ochutíme solí a zalijeme vodou. Přikryjeme poklicí, chvíli vaříme a následně vložíme do trouby předehřáté na 200 °C asi na 10 minut. Do uvařené rýže přidáme nadrobno nakrájenou lahůdkovou cibulku, sušená rajčata a hrášek a důkladně promícháme.

Techniky zahuštění omáčky a dokončení

Potom maso vyndáme, omáčku necháme vysmahnouti, zaprášíme ji moukou a pražíme tak dlouho, až mouka ztratí syrovou chuť a upraží se. Poté ji zalijeme vařící polévkou neb jen vodou a povaříme. Měkké maso nakrájíme, složíme úhledně na mísu, omáčku procedíme, přidáme do ní kousek dobrého másla, načež část omáčky procedíme na urovnané maso, ostatní podáváme v omáčníku.

Rychlé tipy z receptů

Hovězí na žampionech s lahodnou omáčkou recept

Bezpečnost a poznámky

Pokud najdete na stránce chybu, napište nám; rádi ji opravíme. Tyto stránky používají technické cookies.

Komponenta Účel
Hovězí maso (kýta / nízký roštěnec) Hlavní surovina, dušení nebo opékání
Slanina Přidává tuk, chuť a strukturu; používá se na kostičky nebo nudličky
Cibule Základ omáčky - osmažená do červena pro sladkost a barvu
Mouka / jíška Zahuštění omáčky
Víno / polévka / voda Tekutina pro dušení a odpaření alkoholu (u vína)

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recepty #hovězí #maso #se #slaninou #příprava