Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnaté hovězí na houbách se silnou omáčkou a vařenou rýží je jedním z mých nejoblíbenějších jídel. Každý kuchař má svůj vlastní postup a výběr ingrediencí, ale já tuto houbovou klasiku připravuji nejraději z čerstvě nasbíraných lesních hub. Tentokrát jsem sáhla po mladých bedlách vysokých, kozácích a posledním kousku ryzce smrkového. Výsledek? Česká kuchyně je plná skvělých receptů, ale někdy mě odrazuje její časová náročnost. Abych si zkrátila dobu přípravy masových pokrmů, využívám často tlakový hrnec. Je to můj oblíbený pomocník, protože nejen že ušetří spoustu času, ale zároveň umožní vyniknout chuti omáček a vývarů. Navíc maso je vždy dokonale měkké a doslova se rozpadá.
Co se týká hub, doporučuji vždy použít lesní houby. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé, ale pokud je nemáte k dispozici, můžete sáhnout po sušených (předem namočených), případně zamrazených. Hovězí na houbách je zkrátka pokrm, který nikdy nezklame. Ať už ho připravíte klasicky, nebo pomocí tlakového hrnce, jeho chuť si zamilujete. A nezapomeňte na skvělou přílohu - vařenou rýži, která dokonale nasaje hustou a voňavou omáčku.
Houby očistěte a nakrájejte na středně silné plátky. Cibuli nakrájejte na jemno. Do tlakového hrnce dejte rozehřát lžíci másla a přidejte cibuli. Nechte ji chvilku opéct a poté přidejte maso. Nechte ho dvě minuty zatáhnout. Přidejte houby a opět minutu opékejte. Do hrnce přidejte hladkou mouku, promíchejte ji s ostatními surovinami a nechte opět minutu opékat. Přidejte koření, česnek, čerstvé bylinky a zalijte vývarem. Promíchejte, tlakový hrnec zavřete a nastavte jej na hovězí maso. Mezitím uvařte rýži. Po 40 minutách je hotovo.
Pokud nemáte tlakový hrnec, můžete hovězí na houbách připravit klasickým způsobem. Počítejte však s tím, že doba vaření se prodlouží na dvě až tři hodiny. V různých variantách receptu najdete kroky s jíškou z másla a hladké mouky, se zahuštěnou omáčkou a s pomalým dušením v troubě, které dodají masu měkkost a bohatou chuť hub.
Krok 2: Maso nakrájíme na 4 plátky, které jemně naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem. Krok 3: Cibule oloupeme. Jednu cibuli nakrájíme najemno a dáme smažit na rozehřátý olej. Krok 6: Teplotu snížíme na 180 °C a necháme maso pomalu péct. Krok 7: Mezitím očištíme a nakrájíme houby. Krok 8: Cibulku osmahneme na rozehřátém sádle. Když cibule zesklovatí, přidáme houby (můžou být i mražené). Krok 9: Přibližně po hodině pečení k masu v troubě přidáme podušené houby a dál pečeme do měkka. Zároveň se objevují varianty s dušením v kamnech či troubě, které umožňují pomalé rozpadání masa a vznik bohaté omáčky.
Další starší i moderní postupy z různých verzí popisují: zahuštění jíškou z másla a hladké mouky; přidání česneku, tymiánu a bobkového listu; zaplavení vývarem a pomalé dušení. Také se doporučuje podávat s dušenou rýží nebo klasickými přílohami jako brambory či knedlíky.
Hovězí plátky na houbách jsou skutečně svátečním obědem. Voní lesem, kmínem a poctivou českou kuchyní. Stačí k nim připravit dušenou rýži a dopřát masu dostatečný čas v troubě. Povaříme 5-10 minut a sledujeme hustotu omáčky, aby šťáva z masa nebyla příliš řídká ani příliš hustá.
Čerstvé houby po celý rok? Je to možné, naučím vás celoročně houbařit! Pořiďte si mou kuchařku Šumavská houbička v kuchyni a staňte se zkušeným celoročním houbařem. Provedu vás houbařením od jara do zimy! Opravdu! Má kuchařka nabízí 107 chutných a snadných receptů z 36 druhů hub, které najdete v lese, na loukách i stromech.
Zveřejněno 17. 3. Hovězí na houbách je klasika, která nikdy nezklame. Spojení šťavnatého hovězího masa s voňavými lesními houbami vytváří bohatou a hlubokou chuť, která se skvěle hodí k bramborám, rýži nebo domácím knedlíkům. Tento recept na hovězí na houbách je ideální pro víkendové vaření i slavnostní oběd - jednoduchý na přípravu, ale s výsledkem, který potěší každého milovníka tradiční kuchyně.
Na závěr lze doplnit různé alternativy a technické detaily z dalších popisů receptů: použití různých hub, případně zamražených, volba tlakového hrnce pro rychlejší zpracování, nebo klasický postup s dušením v troubě, který vyžaduje delší čas ale umožňuje jemnější rozpad masa a bohatou omáčku.
Celkově jde o pokrm, který vždy spojuje vůni lesa, koření a bohatou omáčku s masem, které si zaslouží důkladné propečení a důkladné odpočinutí v omáčce pro plnou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
