Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí oháňka je bohatý a chutný kousek masa, který lze využít v různých kulinářských přípravách. Oháňka je ideální pro dušení, jelikož její maso obsahuje hodně svalu a kolagenu, což z ní činí perfektní kandidátku pro pomalé vaření. Můžete ji dusit v hovězím vývaru neb,o omáčce spolu s kořením a zeleninou až do měkkosti.
Hovězí oháňka je poměrně dost namáhaný sval s krátkými vlákny, a proto je nutné ho připravovat pomalu a dlouho. Její obliba a užívání pak ale časem vymizely a stejně tak vymizela i oháňka z řeznických pultů. Na druhou stranu má oháňka vysoké množství kolagenu, díky němuž je maso po tepelné úpravě jemné a vláčné. Ačkoli je vývar z oháňky často první myšlenkou, existují i další široké možnosti využití v evropské kuchyni.
Podle různých zdrojů a receptů je možné oháňku připravovat různými způsoby - v klasickém hrnci, tlakovém hrnci, troubě či multifunkčním hrnci. Níže uvedené postupy vychází z různých popisů a ukazují, jak propojit tradiční a moderní techniky.
Mrkev a celer pokrájíme na kousky, cibuli na půlkolečka, feferonku na tenká kolečka, česnek na plátky. Oháňku rozporcujeme na kousky. Vše dáme do mísy, přidáme fenykl, kmín, nové koření a bobkový list a zalijeme červeným vínem. Necháme naložené v lednici alespoň 8 hodin. Poté vyndáme kousky oháňky a nálev scedíme. Vybereme mrkev a dáme ji stranou. Mouku smícháme se solí a drceným pepřem a kousky oháňky v ní obalíme. V hrnci rozpálíme olej a oháňku orestujeme ze všech stran. Oháňku z pánve vyndáme a do výpeku dáme všechnu zeleninu (kromě mrkve) a orestujeme. Poté přidáme i mrkev a restujeme ještě chvíli. Dál přidáme zbytek mouky, třtinový cukr, protlak, BBQ omáčku a promícháme. Zalijeme vývarem. Čím déle ji vaříte, tím je chutnější.
Další varianta uvedená v textech zahrnuje dušení po zásadách pomalého vaření s červeným vínem a kořenovou zeleninou, doprovázené vývarem a bylinkami. Důležité je maso nejprve orestovat a poté dusit při nízké teplotě, aby kolagen uvolnil jemnou texturu masa.
Ve Španělsku je dušená býčí oháňka považována za delikatesu a k tradičním pokrmům patří spolu s pečenými bramborami. Postup vyžaduje nejčastěji tlakový hrnec: orestujte cibuli, mrkev, papriku, pórek a česnek, poté maso osolte, očistěte a orestujte do zlatohněda. Přidejte hřebíčky a bobkový list, zalijte červeným vínem a vývarem, přidejte rajčatové pyré a nechte dusit asi hodinu. Po uvaření maso vyjměte a zeleninu rozmixujte do omáčky. Podávejte s pečenými bramborami a petrželovou natí. TIP: lze připravit i v klasickém hrnci s delším dušením 3-4 hodiny.
Consommé je dvojitý hovězí vývar, připravený z oháňky a zeleniny, s důrazem na jasnou a silnou chuť. Postup zahrnuje upékání zeleniny s cibulí a kořenovou zeleninou, zarestování pro barvu a vůni, poté přidání vývaru a dušení, výsledkem je čirý, velmi koncentrovaný vývar po dlouhém vaření.
Oháňku lze využít i v polévkách, kde se kombinuje s játrovými knedlíčky, nudlemi či tradičními českými vložkami. Vývar z oháňky se často používá jako základ pro bohaté polévky a omáčky. V mnoha receptech bývá použití červeného vína či bylinek jako rozmarýn, tymián či bobkový list pro intenzivnější chuť.
Své o tom vědí i ostatní evropské státy - Irové, Italové, Francouzi i Španělé využívají oháňku v různých podobách. V Andalusii se původní dušená býčí oháňka stává součástí tradiční kuchyně a býčí zápasy s ní bývají spojovány ve formě kontumace a kulinářského podtextu. Všechny uvedené recepty ukazují, jak lze hovězí oháňku proměnit v široké spektrum jídel, od vydatného guláše po jemný dušený pokrm a bohatou polévku.
Podle údajů o spotřebě masa patří hovězí oháňka k méně častým, avšak cenově atraktivním dílům, které dokážou nabídnout výraznou chuť za rozumnou cenu. Její výživová hodnota spočívá zejména v obsahu kolagenu a vlákniny, což se pozitivně promítá do textury a intenzity omáček a polévek.
Oháňku lze připravovat v různých kuchyních a stylech, což z ní činí univerzální surovinu pro rodinné i slavnostní večeře. Dlouhá a pomalá příprava se vyplatí z hlediska konečné chuti a struktury masa.
Copyright © pohodanovapec.cz
