Copyright © pohodanovapec.cz 
Pravá anglická hovězí pečeně, podávaná s bramborami a zeleninou, je klasika k nedělnímu obědu. Pomalu dušené (pečené) maso doplňuje silná omáčka z vývaru, která se rozlévá po bramborové kaši. Maso odblaňte, osolte a a opepřete. Posypte bylinkami a vše dobře vmasírujte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte olej. Hovězí vyjměte, do hrnce vložte cibuli a osmažte ji dosklovita. Přidejte česnek, promíchejte v horkém tuku a navrch posaďte maso. Podlijte vínem, přilijte 200 ml vývaru, přikryjte a duste na velmi mírném ohni po dobu až 4 hodin.
Jakmile je hovězí zcela měkké, vyjměte ho i s mrkví. Omáčku nechte odvařit, zaprašte moukou a nechte zasmahnout. Zalijte zbylým vývarem, odvařte přípečky a zhruba 20 minut mírně vařte. Po opečení se maso s přísadami prostě dusí pod pokličkou při mírné teplotě, ať už na sporáku nebo v troubě. I levnější maso tak krásně zkřehne. Způsob z repertoáru prvních anglosaských osídlenců dodnes patří k nejoblíbenějším.
Naprostá lahoda nejen pro slavnostní nedělní oběd. Pomalu dušené hovězí na víně vyžaduje více času, ovšem věřte, že je to velice výhodná investice a výsledek stojí za to. Pak podlijte 200 ml vody, přidejte rajčatový protlak, citron a ocet. Přiklopte a pečte v troubě na 180 °C asi hodinu a půl doměkka. Asi dvě minuty míchejte a pak přilijte půl litru vody a červené víno. Přidejte brusinky, případně dosolte či doslaďte a povařte ještě pět minut. Proceďte přes hustý cedník.
Hovězí patří mezi oblíbené druhy mas. Protože si za něj připlatíte, objevuje se často na svátečních tabulich. Hovězí na smetaně je naše národní chlouba. Bez hovězího se neobejde pořádný vývar, guláš, steak, burger ani španělský ptáček, rajská nebo roštěnky. Milujete trhané hovězí, hovězí v mrkvi, znojemskou hovězí pečeně, žebírka, chili con carne či roastbeef, Tafelspitz nebo tatarák? Jste u nás na správném místě!
Pravá anglická hovězí pečeně je pokrm, který si za staletí vydobil čestné místo na nedělních stolech po celém světě. Tento klasický recept spojuje pomalu pečené šťavnaté a křehké hovězí maso, které se doslova rozpadá na jazyku, a bohatou omáčku připravenou z vývaru a vypečené šťávy. Jako příloha nechybí hladká bramborová kaše a sezónní zelenina. Klasická hovězí pečeně je oblíbený pokrm britské kuchyně, který si našel cestu na stoly po celém světě. Stal se součástí tradičního britského Sunday roast, tedy nedělního oběda, který zahrnoval maso, omáčku, brambory a zeleninu.
Hovězí maso má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit, pokud nám v tom nebrání dieta nebo naše přesvědčení. Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Záleží ale i na dalších faktorech jako jsou pohlaví, hmotnost, plemeno, výživa apod. Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso. Délka zrání, které musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě. Zpravidla to bývá 2-5 týdnů.
Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Vhodný kus masa se však odvíjí od konkrétní úpravy a receptu. Hovězí maso má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit, pokud nám v tom nebrání dieta. Hovězí můžete jíst i syrové nebo polosyrové. Evergreenem českých hospod je tatarák. Mleté hovězí maso: pro mleté speciality doporučujeme použít částečně členité části jako krk nebo kližku. Mleté hovězí se snadno vysuší, proto se kombinuje s jinými druhy masa. Boloňská omáčka je nejlepší z kombinace hovězího a vepřového. Tradičně se na něj používá hovězí kližka.
Pomalu dušené hovězí Co se týče dušeného hovězího masa, je pravděpodobně králem české gastronomie hovězí guláš. Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou a za občasného míchání omáčku provaříme alespoň 20 min. Štěpánskou pečeni s knedlíkem většina z nás zná jako nabídku poledního menu v restauraci. Jde však o tradiční vánoční pokrm, který se podává 26. prosince na druhý svátek vánoční, kdy má svátek Štěpán, a zpravidla se toho dne setkává širší část rodiny. Základem pořádné štěpánské je výběr kvalitního hovězího masa, tzv. hovězí zadní.
Pro různá kuchařská prostředí existují i technické kroky: Na zbytku sádla orestujeme cibuli do zlatova, zalijeme vodou, přidáme maso a vložíme do trouby. Maso za občasného podlévání pečeme v troubě do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou a omáčku provaříme. Hotovou omáčku přecedíme a dochutíme solí, pepřem. Houskový knedlík: droždí rozdělíme vlažným mlékem s trochou cukru a necháme kvásek. Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, zbytek mléka, kvásek, sůl a rohlíky na kostičky; vypracujeme hladké těsto a necháme vykynout. Z těsta vypracujeme knedlíky a necháme ještě kynout.
Pečené maso je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy masa, který zaručuje šťavnatou a bohatou chuť. Ať už se jedná o vepřo knedlo zelo, pečené kuře nebo luxusní pečený hovězí steak, správná technika pečení je klíčem k dokonalému výsledku. Využívání bylinek, koření a marinád pomáhá zvýraznit přirozenou chuť masa a dodává mu komplexnost. Pečení je ideální nejen pro velké sváteční pokrmy, ale i pro každodenní vaření, protože je relativně jednoduché a nevyžaduje neustálou pozornost.
Pečeme pomalu: Chcete maso, které se rozpadá pod vidličkou? Štěpánská hovězí pečeně: Naučte se trik s máslem pro sametovou omáčku a maso, které se rozpadá na jazyku. Zapomeňte na koláče a objevte slanou tvář švestek! Vaření v pomalém hrnci i v létě? Ano!
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Odblaňování a ochucení | Osolte, opepřete, posypte bylinkami | 1-2 min |
| Orestování cibule a česneku | Čas na rozpečení aromat | 5-10 min |
| Dušení masa | Podle potřeby adition vývaru a vína | 2-4 hodiny |
| Omáčka a zahuštění | Odvařit, zaprášit moukou, provařit | 20-30 min |
| Podání | Podávat s bramborovou kaší a zeleninou | Když je maso měkké |
Pravá anglická hovězí pečeně je pokrm, který spojuje historii a kulinářskou tradici. Její bohatá omáčka z vývaru vytváří základ pro dokonalou harmonií chutí s jemnou masovou texturou a krémovou bramborovou kaší.
Copyright © pohodanovapec.cz
