Recept na hovězí loupanou plec s omáčkou a rýží
Měkké maso s pikantní zeleninou a spoustou lahodné omáčky, která se pomalu vpíjí do nadýchané rýže. Upečte ji v troubě a objevíte nový rozměr přípravy. Odhoďte obavy z loupané plece, šlacha uprostřed zajistí, že maso bude vždy krásně šťavnaté a po dlouhém pozvolném pečení měkké.
Co je loupaná plec a proč ji zvolit
Hovězí loupaná plec je skvělý řez hovězího masa. Hovězí loupaná plec je část plece - přední nohy. Získat ji lze po vyloupnutí lopatky - proto se jí říká loupaná. Jde o větší a pravidelnější ze dvou takto získaných dílů masa. Klihovitý předěl, který prochází středem loupané plece, rozhodně neodstraňujte (ono to ani moc nejde). Díky obsaženému kolagenu napomáhá udržet maso šťavnaté i během vaření. Loupaná plec je královnou pomalu vařených pokrmů.
Na nákup masa volte
- Šéfkuchař Václav Frič radí kupovat maso z býka. Perfektní je podle něj jedině maso z mladého býka, protože lépe drží tvar.
- Kupujte očištěné maso: Loupaná plec nemá úplně pravidelný tvar - nechte si ji proto rovnou u řezníka očistit od tukového krytí, koncových šlach, chrupavek, kloubních pouzder a třásní masa. Mělo by se to ale obejít beze zbytečných hlubokých zářezů.
- Nechte si plec rozdělit: Nemusíte kupovat 2-3 kg loupanou plec, klidně vezměte jen 1 kg; podle typického předělu na řezu poznáte, že máte správný kus. Pokud koupíte plec celou, na vaření ji rozdělte na tři díly.
Příprava masa
Loupanou plec očistěte. Špek nakrájejte na špalíčky silné 1 cm. Maso prošpikujte špekem, osolte ho a opepřete. Svažte ho kuchyňským provázkem, aby drželo klasický tvar.
Postup vaření a pečení
- Ve větším hrnci rozehřejte sádlo a plec zprudka opečte ze všech stran.
- Dvě cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Opečené maso vyjměte a v tuku orestujte cibule dosklovita.
- Přidejte rajčatový protlak a důkladně zarestujte do tmavé barvy.
- Zavařenou papriku nakrájejte na nudličky a i s nálevem ji přidejte do cibulového základu.
- Zalijte vodou, promíchejte a vraťte do hrnce loupanou plec.
- Upečené maso vytáhněte. Teplotu v troubě zvyšte na 180 °C.
Příprava rýže
Máslo rozehřejte, vsypte do něj mouku a vymíchejte světlou jíšku. Rýži orestujte na másle, osolte a zalijte 550 ml vody. Zahřívejte k varu. Hrnec s rýží zakryjte alobalem a vložte ho do trouby. Pečte rýži 25 minut.
Dokončení omáčky a zeleniny
Mezitím dokončete omáčku. Maso vyjměte, šťávu přelijte do rendlíku. Zahustěte ji máslovou jíškou a vařte 30 minut. Zbylou cibuli oloupejte, papriky zbavte semeníku a spolu s kyselými okurkami nakrájejte na julienne (velmi tenké proužky). V pánvi rozehřejte olej, opečte na něm zeleninu dozlatova a vložte ji do hotové omáčky.
Jak připravit hovězí rizoto
Servírování
Maso nakrájejte na plátky, zalijte je hojně omáčkou se zeleninou a podávejte s rýží. Měkké maso s pikantní zeleninou a spoustou lahodné omáčky, která se pomalu vpíjí do nadýchané rýže.
Varianty a tipy
- Hovězí loupaná plec uvařte s kořenovou zeleninou a divokým kořením doměkka a přecezený vývar zahustěte jíškou a zjemněte smetanou.
- Pak už je jen na vás, jestli do omáčky zamícháte kopr, křen, čerstvě nasbírané a podušené houby z lesa, nebo žampiony ze supermarketu.
- Z vývaru můžete uvařit i poctivou rajskou omáčku. A klidně ji ještě zjemněte smetanou.
- Na pečení: Dá se i péct, třeba na česneku, ale pěkně pomalu; šťavnatý výsledek zaručí asi dvouhodinové pečení při 150 °C.
- TIP: Na vaření a pečení se kvůli zachování tvaru nemusí maso svazovat, kližka táhnoucí se středem ho podrží.
Knedlík jako příloha (volitelně)
- Knedlík: nakrájíme rohlík a slaninu na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
- V pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm cibuli se slaninou.
- Přidáme rohlík a mírně opečeme ze všech stran.
- Přisolíme, promícháme s petrželkou, přisypeme 6 lžic hrubé mouky a vypracujeme těsto.
- Knedlík vaříme 25 minut ve vodě.
Rychlá alternativa omáčky z nudliček masa
Maso nakrájíme na tenké nudličky. Přidáme nudličky masa, nakrájenou anglickou slaninu a orestujeme. Zaprášíme hladkou moukou, vmícháme mletou papriku a zalijeme vývarem. Za občasného promíchání necháme zavařit, přiklopíme pokličkou a dusíme do doby, až je maso měkké.
| Komponenta | Postup / Poznámka |
| Maso | Očistit, prošpikovat špekem, osolit, opepřit, případně svázat |
| Rýže | Orestovat, zalít 550 ml vody, péct v troubě 25 minut |
| Omáčka | Cibule, rajčatový protlak, paprika zavařená, vývar, zahuštění máslovou jíškou |
| Zelenina | Paprika a okurky nakrájené na julienne, osmahnout dozlatova |
Hovězí kýta: recepty a tipy
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
tags:
#recept #na #hovězí #plec #s #omáčkou
