Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí po burgundsku je francouzská klasika všech klasik. Pokud ho ještě někdo z vás neumí, je nejvyšší čas to napravit. Tento pokrm kombinuje šťavnaté hovězí maso, bohatou červenou omáčku a aromatickou zeleninu, která se společně pomalu dusí v době a vínech z Burgundska.
V základu receptu hraje hlavní roli kvalitní vývar a dobré červené víno. Pro barvu a hloubku chuti se používá rajský protlak, bylinky a koření a také slanina či pancetta pro základní tuku a říz. Maso se nejprve opeče, poté dusí v troubě, aby bylo jemné a omáčka měla sametovou konzistenci. V tradiční verzi se často používá hovězí zadní a burgundské víno, které dodá plnost a červené tóny celé omáčce.
Maso nakrájejte na kostky a opečte ze všech stran na pánvi s trochou oleje, poté vyjměte a dejte stranou.
Na tuk z masa orestujte nakrájenou mrkev, celer a cibuli, přidejte česnek a krátce opečte.
Podlijte vínem a nechte svařit na polovinu. Přidejte vývar, vraťte maso, vložte bylinky a bobkový list.
Hrnec s masem vložte do trouby vyhřáté na 180 °C, zakryjte a duste 2-3 hodiny, dokud není maso měkké.
Když je maso měkké, vyjměte ho, omáčku přeceďte a zeleninu vyhoďte. Do omáčky vmíchejte studené máslo, aby zhoustla a zjemnila chuť.
Slaninu orestujte na pánvi s máslem, přidejte nakrájenou mrkev a celer. Slaninu a zeleninu poté použijte jako aromatický základ nebo posyp pro konečné podání.
V závěru podávejte dušené maso se šalotkami a žampiony; omáčku znovu zahustí a doplní chuťové vrstvy.
Podávejte buď s bramborovou kaší, nebo s vařeným bramborem či těstovinami podle preferencí. Tradiční recept od Julie Child je známý nejen z knihy Mastering the Art of French Cooking (1961), ale i z televizního programu The French Chef.
Připravte omáčku a maso den dopředu; chuť se prohloubí a snadněji se dosáhne rovnoměrné textury.
V základu použijte kvalitní vývar (nejlépe hovězí) a červené víno, které se hodí k masitému charakteru pokrmu.
Maso před dušením opečte ve vysoké teplotě, aby vznikla krusta, která zachová šťavnatost uvnitř a zlepší barvu omáčky.
Na závěr omáčku jemně zjemněte máslem pro hedvábnou konzistenci.
V tradiční verzi se používá mrkev, řapíkatý celer a cibule; k omáčce lze přidat rajský protlak pro plnější barvu. Žampiony a šalotky se často podávají spolu s masem, aby se zvýraznila vůně a chuť. Pro bohatší texturu lze použít i kousky slaniny či pancetty a posílit chuť o extra vrstvy tuků a soli. V některých verzích se používají květový pepř a další bylinky pro větší výdržař; vývar je vhodné připravit s pozvolným snižováním množství vody a postupným zahušťováním omáčky.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Hovězí po burgundsku, známé také jako boeuf bourguignon, je ikonický francouzský pokrm, který se proslavil díky Julia Child, jejíž předlohy a postupy se staly standardem pro amatérské i profesionální kuchyně. Recept se vyprávějí v různých variantách, ale základní princip - pomalé dušení masa v červeném víně s aromatickou zeleninou - zůstává nezměněn.
Jak dlouho se maso dusí v troubě? Obvykle 2-3 hodiny při teplotě kolem 160-180 °C, dokud není maso měkké.
Jaká vína jsou nejlepší pro burgundské? Pinot Noir, burgundské červené nebo Boeuf Bourguignon vhodně doplní plnost chuti.
Co s omáčkou po vyjmutí masa? Omáčku zredukujte na polovinu a postupně vmíchejte studené máslo pro hedvábný závěr.
Hovězí po burgundsku se nejčastěji podává s bramborovou kaší, vařeným bramborem, rýží či těstovinami podle chuti. Zeleninové doplňky jako šálotky a žampiony se tradičně podávají spolu s masem a omáčkou. Přejeme si, aby každý z hostů dostal porci, která mu umožní vychutnat bohatou chuť a jemnost masa.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí zadní | 1 kg |
| Slanina | 90 g |
| Mrkev | 150 g |
| Celer | 120 g |
| Cibule | 120 g |
| Česnek | 2 stroužky |
| Rajský protlak | 70 g |
| Červené víno | 500 ml |
| Hovězí vývar | 500 ml |
| Bylinky | tymián, bobkový list, rozmarýn |
| Máslo | 10 g |
tags: #recept #hovězí #po #burgundsku
Copyright © pohodanovapec.cz
