Recepty z hovězího podplečí a krku: Inspirace pro každého kuchaře
Hovězí krk je jedním z nejvšestrannějších kusů hovězího masa, který se vyznačuje svou bohatou chutí a šťavnatostí. Tento kus masa, pocházející z přední části skotu, je ideální pro dlouhé vaření, dušení a přípravu vývarů. Hovězí krk je často používán v tradičních českých receptech, jako jsou guláše, dušené maso a pečeně, ale také nachází své místo v mezinárodní kuchyni, například v italských ragú nebo francouzském boeuf bourguignon. Díky své textuře a schopnosti absorbovat chutě koření a bylinek je hovězí krk oblíbený mezi domácími kuchaři i profesionály.Hovězí podplečí, známé také jako “chuck roll eye”, se nachází mezi krkem a vysokým roštěncem. Tato část masa je doslova přechodem mezi krkem a předním hřbetem, což jí dodává jedinečnou kombinaci vlastností z obou těchto partií. Oproti hovězímu krku je podplečí méně šlachovité a ve srovnání s vysokým roštěncem zase o trochu libovější.
Když se jedná o hovězí maso, podplečí je velmi univerzálním pomocníkem každého šéfkuchaře. Hodí se k vaření, dušení, delšímu pečení, ale i k přípravě steaků. Mezi oblíbené pokrmy proto patří tradiční guláš, pečeně a hovězí s různými druhy omáček.
Recepty z hovězího krku
Hovězí krk je kvalitní a chutný kus masa, ideální pro dlouhé vaření, dušení a přípravu vývarů. Následuje několik receptů, které vám ukáží, jak využít jeho potenciál:Guláš z hovězího krku: Klasika, která zahřeje
Na přípravu tohoto tradičního guláše budete potřebovat hovězí krk, cibuli, česnek, papriku, rajčata a koření. Hovězí krk nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. Na hluboké pánvi rozpalte olej a maso zprudka opečte, aby se zatáhlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, a nechte je zhnědnout. Poté přidejte papriku, rajčata a všechny potřebné koření, jako je paprika sladká a pálivá, kmín a majoránka. Podlijte vývarem a na mírném ohni duste, dokud maso nebude měkké a chutě se krásně propojí.
Hovězí krk na červeném víně: Elegance na talíři
Tento recept na hovězí krk na červeném víně je skvělou volbou pro slavnostní večeře. Hovězí krk nakrájejte na silné plátky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer, a nechte je zhnědnout. Zalijte červeným vínem a přidejte bobkový list, tymián a rozmarýn. Nechte chvíli povařit, aby se alkohol odpařil, a poté přidejte vývar. Pečte v předehřáté troubě na 160°C asi 3 hodiny, dokud maso nebude měkké.
Hovězí krk s kořenovou zeleninou: Sytý a chutný oběd
Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat hovězí krk, mrkev, petržel, celer a brambory. Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a krátce osmahněte. Podlijte vývarem a přidejte bobkový list a nové koření. Na mírném ohni duste asi 2 hodiny, dokud maso a zelenina nezměknou.
Hovězí krk na rajčatech: Letní inspirace
Tento recept je ideální pro letní dny, kdy chcete připravit lehký a chutný pokrm. Hovězí krk nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte. Přidejte nakrájená rajčata, papriku, cibuli a česnek. Zalijte bílým vínem a nechte chvíli povařit. Poté přidejte vývar a bylinky, jako je bazalka a oregano. Na mírném ohni vařte asi 2 hodiny, dokud maso nebude měkké.
Hovězí krk na pivě: Pikantní chuťovka
Pro milovníky pikantních chutí je tento recept na hovězí krk na pivě jako stvořený. Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a chilli papričku, a krátce osmahněte. Zalijte černým pivem a přidejte bobkový list, tymián a trochu cukru. Na mírném ohni duste asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne a chutě se nepropojí.
Steaky z hovězího podplečí
Věděli jste, že pokud je maso z hovězího podplečí dostatečně vyzrálé (alespoň 21 dní po porážce), můžete z něj připravovat vynikající steaky? Mezi nejznámější patří:
- Chuck Eye Steak: Často označován jako “poor man’s ribeye” (ribeye pro chudé). Má totiž velmi podobnou chuť a strukturu jako rib eye steak, ale je cenově dostupnější.
- Denver Steak: Je známý svou jemností a výraznou chutí. Díky svému mramorování je ideální pro grilování a rychlé opékání na pánvi. Tento steak je často považován za jeden z nejlepších steaků z méně známých částí hovězího masa.
- Ranch Steak: Bývá tenčí a méně mramorovaný než Chuck Eye nebo Denver Steak, ale stále nabízí skvělou chuť. Je ideální pro rychlé opékání na pánvi nebo grilování.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Jak připravit steak z hovězího podplečí
Z hovězího masa (krku nebo podplečí) ukrojíme plátky cca 2 - 4 cm široké, podle toho, do jaké "míry", chceme mít plátky propečené. Tuk z masa neodkrajujeme, tedy pokud ho není po stranách přespříliš, protože kde je tuk, tam je chuť. Plátky nenaklepáváme, strany nenakrajujeme, jen osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem z obou stran. Pánev roztopíme, přidáme maličko oleje (máslo se s ním nebude přepalovat) a pak i máslo (cca 40 gramů). Do másla položíme připravené plátky a smažíme z obou stran dozlatova.
Tipy a triky
- Pro milovníky well done propečení: Tenčí a dobře mramorované steaky z hovězího podplečí jsou ideální, protože se rychleji prohřejí a zůstanou šťavnaté.
- Šťavnatý steak na well done: Musí se to umět. Vyzkoušejte návody na dobře propečený well done steak.
- Stupeň propečení: Zásadně ovlivňuje požitek ze steaku. Preferujete krvavý, růžový a nebo radši upečený pěkně na jistotu?
Další inspirace
- Pečený hovězí krk na česneku se šťouchanými bramborami a plněnými bramborovými knedlíky je skvělý tip na víkendový oběd.
- Hovězí krk dušený na houbách je sázkou na jistotu. Maso se zatáhne a poté pomalu dusí s cibulí, česnekem a houbami, které mu dodají výraznou chuť.
- Za pomoci pomalého hrnce můžete připravit skoro bez práce výborný nedělní oběd, například hovězí krk se smetanovou omáčkou z celeru a cukety.
Hovězí krk je neuvěřitelně všestranný kus masa, který přináší do vaší kuchyně bohatou a komplexní chuť. Ať už si vyberete jakýkoliv z našich receptů, vždy dosáhnete lahodného výsledku, který potěší vaše chuťové buňky i ty největších gurmánů.
