Recept na hovězí svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem

Česká klasika představující dlouho vyhledávané spojení jemné svíčkové s krémovou omáčkou a tradičním domácím knedlíkem. V následujícím textu jsou seskládané receptové postupy a ingredience, které se v různých verzích prolínají a doplňují, čímž vzniká nejprve šťavnaté maso a poté dokonale hladká omáčka doplněná nadýchaným knedlíkem.

Postup přípravy masa a základu

Maso očistíme od blan a tuku. Maso prošpikujeme špalíky špeku a svážeme kuchyňským provázkem do válečku. Osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na větší kostky.
Masové špíčky zprudka opečeme na másle ze všech stran, poté přendáme do pekáče. Do stejné pánve vložíme druhou polovinu špeku, který necháme zpěnit, a na drobno krájenou kořenovou zeleninu. Vše restujeme dozlatova.
Ke zrestované zelenině přidáme cibuli, opět krátce zarestujeme. Přidáme brusinky, hořčici, citron, cukr, zastříkneme octem a promícháme. Do výpeku vložíme koření svázané v ubrousku a zalijeme vývarem.
Takto připravený základ nalijeme na opečené kousky masa. Dusíme pod poklicí nebo alobalem v troubě na 180°C doměkka cca 2 hodiny.
Po dušení maso vyjmeme a základ rozmixujeme. Zjemníme smetanou, lehce provaříme. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a špetkou cukru. Necháme cca 5 minut provařit. Na závěr můžeme omáčku zjemnit máslem.
Maso můžeme při druhém postupu „dokončit“ na pánvi: maso vložíme zpět do omáčky a dusíme doměkka, poté rozmixujeme obsah a omáčku opět zahustíme mlékem a případně moukou.

Příprava knedlíků

Rohlíky nakrájíme na kostky a orestujeme na suché pánvi. Do mísy je přelijeme mlékem, přidáme rozšlehané žloutky, solí, muškátový květ a petrželku.
Směs doplníme moukou a z bílků vyšlehaným sněhem. Rukama zpracujeme těsto a rozdělíme ho na dva stejné díly. Každý díl zabalíme do plátna a uzavřeme konce.
Knedlíky vaříme ve vroucí vodě 20 minut, v polovině vaření je otočíme. Poté vyndáme, rozbalíme a nakrájíme na plátky.
Další variantou je knedlík z rohlíků s mlékem, vejci a moukou, tvarovaný do válečků, zabalovaný do plátna a vařený na páře 10-20 minut.

Dokončení omáčky a podávání

Hotovou omáčku zjemníme smetanou a krátce provaříme. Dochutíme citronovou šťávou, solí a případně cukrem.
Maso s omáčkou nakrájíme na plátky. Podáváme s knedlíky a doplníme čerstvou petrželkou.
Na závěr lze na povrch omáčky vložit máslo pro hedvábný závěr chuti.

Různé verze a poznámky

Mezi oblíbené postupy patří krátké zprudké opečení masa na pánvi s olejem, následně dušení v troubě s vývarem a kořením. Základ tvoří zelenina orestovaná na výpeku, do které se přidávají brusinky, hořčice, citron, cukr a ocet.
Moment, kdy se do omáčky přidává mléko nebo smetana a když se do ní zašlehává mouka, je důležité sloučit ingredience tak, aby vznikla hladká a jemná omáčka.
V některých verzích je rohlík použitý jako základ pro knedlíky, vyrobený z bílků, žloutků, mouky a koření, zabalený do fólie a vařený v páře.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #svíčková #na #smetaně