Hovězí Tatarák se Zeleninou: Recepty pro Každého
Tatarák čili tatarský biftek je tradiční pokrm, který se obvykle připravuje ze syrového hovězího masa. Nicméně, existuje mnoho variací, včetně kuřecího, rybího nebo zeleninového tataráku. Recept na tatarák má určitě každý svůj. V podstatě se nijak zásadně neliší co do základních surovin, ale každý si tatarák "vytuní" tím svým kořením nebo přidá ingredienci, bez které by takový tatarák prostě nebyl dokonalý. A my pro vás máme i další druhy směsí, kterým můžeme s trochou nadsázky také říkat tatarák, avšak tentokrát budou zcela nebo téměř masuprosté.Nejlepší TATARÁK na internetech! 🍺
Základem je maso z hovězí svíčkové, které se najemno naškrábe špičkou ostrého nože, nebo namele. Maso se společně s nakrájenou cibulí a česnekem, solí, pepřem, hořčicí a worcestrovou omáčkou smíchá, podle chuti se často přidává sladká paprika, kmín a další koření, chilli, tabasco nebo kečup. Na závěr se ke směsi přidává syrový žloutek a všechny ingredience se smíchají.
Mezi další suroviny, se kterými se v receptu na tatarák můžete setkat, jsou třeba ančovičky, kyselé okurky, kapary nebo koňak. V Česku se tatarský biftek podává zpravidla s topinkami s česnekem. V jiných zemích se podává třeba na světlém toastovém chlebu nebo s hranolkami.
Recept na tatarák nejen masový
Recept na tatarák nalezneme téměř v každé domácnosti, a to i v těch vegetariánských nebo veganských. Existuje totiž celá řada zeleninových variací.
Tatarák z červené řepy
Postup:
- Oloupeme řepu a nakrájíme ji na malé kostky.
- Na ně nakapeme olej s balzamikovým octem a vše pořádně promícháme, opepříme a osolíme. Necháme vychladit v lednici.
- Na pánvi zhruba 4-5 minut orestujeme nasekané ořechy. Potom na ně nalijeme javorový sirup a poprášíme je kajenským pepřem. Javorový sirup necháme 1-2 minuty povařit.
- Na talíř dáme několik listů salátu a na něj do kulaté formičky napěchujeme řepu. Posypeme rozdrobeným sýrem a ořechy.
Avokádový tatarák
Postup:
- Avokádo rozpůlíme a odstraníme pecku. Dužinu lžící vyjmeme, nakrájíme, vložíme do mísy a avokádo ještě rozmačkáme vidličkou.
- Přidáme citronovou šťávu, worcester, cibuli, česnek, rajčata a kapary a promícháme. Můžeme použít i tyčový mixér.
- Směs podle potřeby osolíme a opepříme. Podáváme na klasické topince nebo opečeném toustu.
Mrkvový tatarák
Postup:
- Mrkev rozkrájíme podélně na půlky. Společně s olivovým olejem, solí a tymiánem vložíme troubu, kde na 82 °C „na páru“ necháme mrkev zhruba hodinu do změknutí. Ochladíme ve vodní lázni.
- Vychladlou mrkev umeleme v mlýnku na maso, v misce smícháme s cibulí a česnekem, rajčatovým protlakem, koprem, kapary a hořčicí.
- Podle chuti osolíme a opepříme.
Cuketový tatarák
Postup:
- Na hrubém struhadle nastrouháme cuketu i se slupkou. Pokud je velká, vykrojíme semena. Osolíme, promícháme a necháme přibližně 20 minut odstát.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji restujeme dosklovata 5 minut. Přidáme nadrobno nasekaný česnek a ještě chvíli za stálého míchání opékáme.
- Nastrouhanou cuketu vymačkáme, přidáme na pánev a restujeme asi 5 minut do změknutí.
- Směs necháme vychladnout, přidáme hořčici, kečup, sójovou omáčku, mletou papriku, citronovou šťávu a jemně nakrájenou pažitku.
- Dobře promícháme a podáváme s topinkou.
Tip na masový - nemasový tatarák
Lososový tatarák je vedle toho originálního asi nejčastěji prezentovaný, ale do popředí se dostává i třeba tatarák ze sleďů, kuřecích jater nebo vysloveně vegetariánský z kuskusu, čočky nebo brambor.
Prostě každý z nás máme ten svůj vymazlený recept na tatarák a každý z nás také může přísahat, že ten jeho je ten nejdokonalejší a nejchutnější. A pokud se nemůžeme rozhodnout, který je nejvíc, nezbývá než všechny dostupné recepty na tatarák vyzkoušet.
Když ho milujete, není co řešit. Vtip dobře připraveného tataráku tkví v kvalitním mase, jeho přípravě, rozumném množství ochucovadel a vychlazení. Nebo zkusíte bezmasou variantu?
Tradiční tatarák je z hovězího masa, ale stejně dobře si ho můžete připravit třeba i z vepřového, telecího, ryb, mušlí, ovoce nebo zeleniny, my vám doporučujeme řepu.
Jak na to?
Příprava masa, výměna žloutku Správně se maso škrábe, což je fajn, když děláte tatarák pro jednoho. Pro větší počet strávníků není ostudou ho namlít nebo rozmixovat. Ale u kvalitního hovězího, například svíčkové, ho můžete i jemně nasekat.
Do tataráku se běžně používá syrový žloutek. Pokud se ho však v parném létě obáváte použít, dá se nahradit dobrým olejem.
Recept na klasický tatarák
Suroviny pro 4 osoby:
- 600 g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího
- 1 žlutá cibule
- 4 žloutky
- 1 lžička hořčice
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 1 lžička nepálivé mleté červené papriky
- 1 lžička kečupu
- sůl, pepř, drcený kmín
Na topinky:
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
- 4 krajíce chleba
- olej nebo sádlo
Postup:
- Dobře očištěné hovězí maso naškrábejte nožem, nebo ho nasekejte, namelte, případně rozmixujte.
- Přidejte na jemno nasekanou cibuli, žloutky, ochucovadla a koření.
- Důkladně promíchejte. Tatarák dejte do lednice minimálně na 30 minut.
- Chleba osmažte na rozehřátém oleji nebo sádle, nebo ho opečte nasucho, přidejte tatarák a můžete si pochutnávat.
Trochu jinak
Zatímco tatarák z jiných druhů mas není až tak obvyklý, z lososa, případně tuňáka se chystá běžně. Ryby stačí nakrájet na malé kostičky. Lososu bude slušet doplněk například v podobě zakysané smetany, tuňáku zase pár kapek sójové omáčky (kdo chce něco ostřejšího, může zkusit přidat trochu wasabi).
Netradiční pojetí nabízí tatarák z hub, a k létu patří i jeho zeleninové nebo ovocné obměny. Třeba z pečené řepy.
Recept na tatarák z pečené řepy
Suroviny pro 4 osoby:
- 600 g předpečené červené řepy
- 4 lžičky sherry nebo octa balzamiko
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 2 lžičky kaparů v soli
- 1 svazek jarní cibulky
- 4 lžičky olivového oleje
- 4 žloutky
- sůl, pepř
Místo topinek zkuste nasucho opečené toasty
Postup:
- Předpečená řepa slibuje výrazné aroma. Hlízy omyjte, zabalte do pečicího papíru a pečte v troubě při teplotě 180 °C po dobu asi 70 až 80 minut. Až vychladnou, očistěte je a nastrouhejte nahrubo, pak dobře vymačkejte.
- Prokypřete vidličkou, osolte a opepřete, pokapejte octem, přidejte hořčici. Cibulku očistěte. Bílou část nasekejte, zelenou nakrájejte na tenké proužky.
- Kapary, bílou část cibulky a polovinu zelené části smíchejte s ochucenou řepou, přilijte olej, přidejte sůl a pepř, znovu promíchejte.
Zeleninový tatarák
Pod tatarákem si většina z nás představí dobrotu z naškrábaného hovězího masa, namazanou na dobře očesnekované topince.
Postup:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Všechnu zeleninu kromě cukety očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Cuketu oloupeme a vydlabeme.
- Na oleji krátce orestujeme cibuli, přidáme česnek, mrkev, celer a petržel a vše ještě chvíli restujeme.
- Přidáme rajčatovou šťávu, worcesterovou omáčku a hořčici. Dochutíme solí a pepřem, promícháme a krátce orestujeme. Poté odstavíme a přebytečnou tekutinu scedíme.
- Ještě teplou zeleninu plníme do misek, ozdobíme žloutkem a kouskem chilli.
Ať už se rozhodnete pro tradiční hovězí tatarák nebo některou ze zeleninových variant, vždy se jedná o skvělý předkrm nebo chuťovku, kterou ocení každý gurmán.
