Copyright © pohodanovapec.cz 
Není nad klasiku, když přijde na poctivý hovězí vývar s domácími nudlemi. Jeho příprava vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to - lahodný, plný chutí, který zahřeje a dokáže posílit tělo i ducha. Silný hovězí vývar je váženým pokladem tradiční české kuchyně a základní surovinou pro mnoho dalších pokrmů. Připravte si jej pomalu tažený, abyste získali hlubokou a výraznou chuť, ideálně s využitím kostí a kvalitního masa.
Nejvhodnější kombinací masa jsou hovězí žebro spolu s morkovou kostí. Hovězí kosti zalijeme asi třemi až čtyřmi litry vody, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, řapíkatý celer) a další koření včetně bobkového listu a osolíme. Vývar vaříme na mírném ohni minimálně dvě až čtyři hodiny, aby maso změklo, ale nerozpadalo se, a zároveň z kostí a zeleniny vytáhlo maximum chuti a výživných látek.
Pro výraznější chuť je vhodné nejprve hovězí kosti upéct na pekáči dohněda a pak je vložit do hrnce s vodou. Vývar by měl jen jemně probublávat; důležité je pravidelně odstraňovat pěnu, která se během vaření tvoří na povrchu, čímž zabráníme zakalení výsledného vývaru.
Maso se může přidat do studené vody pro poctivý a silný vývar, nebo do vroucí vody, pokud chcete, aby bylo šťavnaté a uvnitř zůstalo více chutí a šťávy, ale tím vývar bude méně výrazný. Po dovaření vývar scedíme, maso rozdělíme na malé kousky a lze ho servírovat s polévkou nebo využít do dalších pokrmů, například do rajské omáčky či koprovky.
Zeleninu z vývaru můžeme po první fázi vaření vyjmout a nahradit ji čerstvě nastrouhanou kořenovou zeleninou - syrovou mrkví, petrželí a celerem, která ještě dodá svěžest a výraznou chuť. Poté necháme vývar ještě asi 1,5 hodiny vařit a nakonec jej dochutíme solí a pepřem.
Nudle jsou důležitou součástí tohoto pokrmu, která může jeho chuť a sytost výrazně zvýšit. Na vál nasypte hladkou mouku, osolte ji a udělejte uprostřed důlek. Do něj rozklepněte vajíčko a přidejte asi tři lžíce vody. Vše vypracujte na tužší těsto, které pak rozdělte na třetiny a každou část vyválejte na velmi tenký, téměř průsvitný plát. Suché pláty nechte krátce proschnout, aby se nudle lépe krájely.
Pláty nakrájejte na nudličky široké asi 4-5 cm a naskládejte je na sebe. Nudle vařte zvlášť v osolené vroucí vodě asi 4-5 minut podle chuti, aby se nerozvařily. Až těsně před servírováním je přidejte do talíře s horkým vývarem, aby si zachovaly pevnost a chuť.
Na talíř dáme kousky masa, přidáme uvařené nudle, zalijeme vývarem a posypeme čerstvou nadrobno nakrájenou petrželkou. Vývar podáváme horký jako hlavní chod nebo jako první chod slavnostního oběda. Je skvělý také jako součást rodinné nedělní tradice.
Vývar nejenže nabízí kvalitní bílkoviny a minerální látky jako vápník, fosfor, draslík a železo, ale také pomáhá srovnat žaludek a podpořit trávení, což oceníte zejména při nechutenství nebo rekonvalescenci.
| Živina | Obsah na porci |
|---|---|
| Bílkoviny | 3,9 g |
| Sacharidy | 7 g |
| Tuky | 1,2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Sůl | 1 g |
Hovězí vývar představuje nízkokalorickou, ale zároveň výživnou potravinu, která je vhodná i při redukci hmotnosti - pokud použijete kvalitní libové maso a omezíte množství nudlí. Vývar užijete nejen v klasické české kuchyni, ale jeho univerzálnost jej činí základem profesionálního i amatérského vaření.
Copyright © pohodanovapec.cz
