Hovězí žebra na víně podle receptu Romana Vaňka

Recept na hovězí žebra na víně od Romana Vaňka nabízí bohatou a chutnou kombinaci pomalu pečeného masa s jemnou omáčkou a jemným celerovo-bramborovým pyré. Tento pokrm je ideální volbou pro milovníky masitých specialit s výraznou chutí a vůní čerstvých bylinek a kvalitního vína.

Příprava žeber na víně

  1. Větší kusy hovězích žeber osolíme a opepříme z obou stran. Následně je zprudka orestujeme na oleji, aby maso získalo hezkou kůrku a zůstalo šťavnaté.
  2. Opečené maso přendáme do zapékací mísy a do výpeku přidáme kostičky slaniny, mrkve a celeru. Zeleninu orestujeme, až začne chytat barvu.
  3. Poté přidáme na kostky nakrájenou cibuli a řapíkatý celer, lžíci másla, plátky česneku, větvičky čerstvých bylinek a bobkové listy. Vše krátce restujeme, aby se chutě spojily.
  4. Do základu přidáme rajčatový protlak, podlijeme vhodným vínem a necháme 2-3 minuty provařit, aby se alkohol odpařil a vznikla bohatá chuťová základna.
  5. Základ na omáčku přelijeme přes opečené kusy masa v zapékací míse, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C přibližně 2 hodiny do měkka. Tento pomalý proces zajistí dokonale jemné maso, které se bude téměř rozpadat.
  6. Hotová žebra vyndáme, omáčku přecedíme a lehce propasírujeme, aby měla hedvábnou konzistenci. Následně ji ještě krátce provaříme a zjemníme lžící studeného másla pro vláčnost a plnost chuti.

Celerovo-bramborové pyré jako příloha

K dokonalému hovězímu masu patří jemná a chuťově vyvážená příloha - celerovo-bramborové pyré, které je jemné a máslové.

  1. V hrnci rozehřejeme lžíci másla a lehce do sklovata orestujeme najemno nakrájenou cibuli, aby získala sladkou chuť.
  2. Přidáme na malé kostičky nakrájený celer a znovu krátce zarestujeme, aby zelenina zůstala lehce křupavá a zachovala si svou vůni.
  3. Osolíme, opepříme a podlijeme kuřecím vývarem. Poté přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka přibližně 20 minut, aby zelenina změkla.
  4. Přilijeme smetanu a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka.
  5. Vmícháme vařené propasírované brambory a metličkou důkladně promícháme, aby vznikla krémová struktura pyré.
  6. Na závěr přidáme lžíci másla a dle potřeby dosolíme, aby bylo pyré chuťově vyvážené.

Servírování pokrmu

Do hlubokého talíře nejprve nandáme porci celerovo-bramborového pyré. Na něj položíme štědrou část pečeného hovězího žebra, které zalijeme lahodnou vinnou omáčkou. Pro zvýraznění chuti můžeme celé jídlo dochutit smaženou šalotkou a na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulkou, které dodají křupavost a zajímavou texturu.

Ingredience Množství / Popis
Hovězí žebra větší kusy
Sůl, pepř podle chuti
Olej na orestování
Slanina nakrájená na kostičky
Mrkev, celer na kostičky
Cibule, řapíkatý celer nakrájené na kostky
Máslo několik lžic
Česnek plátky
Čerstvé bylinky (např. tymián, rozmarýn) větvičky
Bobkový list 2-3 listy
Rajčatový protlak lžíce
Víno (suché) na podlití
Celer na malé kostičky do pyré
Cibule (do pyré) najemno nakrájená
Kuřecí vývar na podlití pyré
Smetana na zjemnění pyré
Brambory (vařené a propasírované) na pyré

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #žebra #recept #Roman #Vaněk