Hrachová kaše podle receptu Bonduelle — podrobný návod a tipy

No možná to je úlet, ale já hrachovou kaši prostě miluju. Patří mezi staročeské pokrmy, na které se ale v poslední době v domácnostech trochu zapomíná. Proč? Nevím, možná že toto zdravé a vydatné jídlo „převálcovaly“ hranolky, možná se někomu zdá příprava příliš zdlouhavá, nebo složitá. V dnešním receptu vás přesvědčím, že připravit báječnou hrachovou kaši není ani nijak náročné a ani vám to nezabere moc času.

Suroviny a základní poznámky

Na hrachovou kaši se používá spíše hrách sušený než čerstvý a to zelený i žlutý. V našem receptu jsme použili půlený žlutý hrách, který má tu výhodu, že ho nemusíte několik hodin předem namáčet. Ba dokonce ho nemusíte namáčet vůbec, takže od začátku vaření může být kaše za 3/4 hodinky na stole. No není to skvělé?

Předpříprava hráchu

  1. Hrách proberte a propláchněte. Dejte do hrnce, zalijte vodou, aby byl ponořený alespoň na dva palce a dobře osolte. Přiveďte k mírnému varu a pomalým tempem vařte asi 45 minut do změknutí. Občas na hrách mrkněte, pokud by chyběla voda, tak ji doplňte. Hrách se musí po uvaření zcela rozpadat.
  2. Půlený žlutý hrách se namáčet nemusí, přesto pokud mám čas, jej alespoň na dvě hodiny namočím. Důvodem jsou antinutriční látky, které obsahují všechny luštěniny. Namočením a vylitím vody se části z nich zbavíme a pomůžeme tak lepší stravitelnosti.
  3. Hrách namočíme do vody, alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc. Přebereme, propláchneme, zalijeme studenou vodou a vaříme 30-40 minut, dokud není hrách zcela měkký. Uvařený hrách sceďte a dejte do mixéru.

Restování základu

Na sádle zpěníme cibulku a česnek, přidáme hrách, trochu vývaru a rozmixujeme dohladka. Pokud je třeba, naředíme vývarem na požadovanou konzistenci. Cibule: nešetřete na množství cibule. Na jednu porci je minimum jedna velká cibule. Cibulka i olej z jejího opékání kaši perfektně dochutí. Ideál je servírovat kaši v jedné tenké vrstvě, která je skoro celá pokrytá vrstvičkou z cibulky.

Do mixovací nádoby vlijeme olej, přidáme cibuli nakrájenou najemno a česnek nadrobno a orestujeme. Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli, osolte a pomalým tempem orestujte do tmavě zlaté barvy. Na sádle zpěníme cibulku a česnek, přidáme hrách, trochu vývaru a rozmixujeme dohladka.

Vaření a dochucení

V hrnci s restovanou cibulkou přidejte namočený nebo suchý scezený žlutý hrách, podlijte kuřecím vývarem, opepřete a vařte 20-25 minut doměkka. Dle potřeby podlévejte kuřecím vývarem. Vařte doměkka. Nakonec osolte, opepřete a rozmixujte. Osolte až před dokončením, jinak se hrách neuvaří.

Tradiční hrachová polévka

Hrách v hrnci zalejeme dvojnásobkem vody, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme na mírnějším ohni cca tři čtvrtě hodiny, v případě namočení je doba varu o 10 minut kratší. Hrách by měl být zcela měkký, až lehce rozvařený.

Míchání a zjemnění kaše

Poté hrách i s vodou přeneseme do mixéru, přidáme 100 ml nejlépe domácího rostlinného mléka (sáhněte po tučnějším, např. mandlovém nebo konopném, tuk vylepší chuť kaše) a lžíci lahůdkového droždí a rozmixujeme do hladka. Kaši nalejeme zpět do hrnce, necháme chvíli společně provařit. Na konci přidáme prolisovaný česnek a majoránku, zamícháme a stáhneme z ohně.

Jakmile je hrách měkký, osolíme, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, přilijeme olivový olej a rozmixujeme. Podle potřeby přilijte ještě kuřecí vývar a rozmixujte. Vmíchejte prolisovaný česnek s majoránkou a nechte ještě chvíli prohřát. Podle potřeby finálně dochuťte solí.

Konzistence a fígle

Servírování a doplňky

Před servírování zakápneme olivovým olejem a ozdobíme snítkou listové petržele. Podáváme jako přílohu k pečenému masu nebo jen tak s pečenou zeleninou. Podáváme s uzeným, klobásou, nebo se šunkou. Pokud ale vzpomínáte na školní jídelnu, kde kaši podávali s párkem či uzeným, výborně se ke kaši hodí na tenké plátky opečený uzený tempeh nebo si připravte malou omeletu z hrachové mouky a černé soli.

Rychlý postup krok za krokem

  1. Hrách proberte a propláchněte, případně namočte.
  2. Restujte cibuli a česnek do zlatova.
  3. Přidejte hrách, podlijte vývarem a vařte do úplné měkkosti.
  4. Rozmixujte s mlékem nebo vývarem a zjemněte máslem nebo olejem.
  5. Dochucení: česnek, majoránka, citronová kůra, sůl a pepř.
  6. Servírujte s restovanou cibulkou, uzeninou nebo pečenou zeleninou.

Tabulka: orientační časy a množství

Surovina / krok Množství / čas
Půlený žlutý hrách (suchý) 250-300 g (porce pro 4), vařit 30-45 min
Cibule 1-2 velké (důraz na množství)
Mléko / vývar 100 ml mléka + vývar dle potřeby
Máslo / olej podle chuti, máslo zjemní nejvíc
Vaření + mixování celkem 45-75 minut (vč. přípravy)

Hrachovka s párkem

Proč vařit hrachovou kaši doma

Hrách je sám o sobě dost výživný, takže si vystačíme s dlouho a pomalu smaženou cibulkou, pokrájenou na měsíčky. Svůj život jsem zasvětila fotografii. Fotím převážně lidi. Během mé kariéry mě však dohnal můj životní styl a začala jsem mít zdravotní problémy. Měla jsem pocit, že možná už nebudu moct ani pracovat a to mě natolik vyděsilo, že jsem se rozhodla změnit život a stravovací návyky od základu. Mám rodinu, o kterou mě baví se starat, vařit jim domácí jídlo a tím je motivovat k tomu, aby se vydali stejnou cestou. Proto jsem se rozhodla, že se s vámi na blogu Hodně domácí podělím o mé recepty, které jsou jednoduché, nevyžadují příliš mnoho času a jsou především zdravé.

Hrachová polévka s moderním nádechem

Láhodná hrachová kaše

tags: #hrachová #kaše #recept #bonduelle