Copyright © pohodanovapec.cz 
Hrách, ačkoli je někdy přehlížený v moderních dietách, je jednou z nejstarších plodin, které se pěstují pro lidskou spotřebu. A není divu, že si ho naše předky oblíbily. Hrách je plný výživy a chuti a jeho využití v kuchyni je tak rozmanité, jako je jeho varieta.
Hrachová mouka se vyrábí jemným mletím sušeného zeleného či žlutého hrachu. Odpověď se skrývá v patentované technologii mletí při nízké teplotě (do 40 °C) na nejmodernějším mlýnu přímo v našem výrobním závodě. Mouka z rozemletého hrachu je vděčným pomocníkem při rostlinném vaření. Hrachová mouka, získaná mletím sušeného hrachu, uchovává všechny tyto nutriční vlastnosti.
Hrách je bohatý na proteiny, vlákninu, vitamíny a minerály, což ho činí vynikající volbou pro jakoukoli dietu. Zrna hrachu obsahují především vitaminy skupiny B, bohatě jsou v nich zastoupeny také minerální látky, zvláště fosfor a draslík, ale i vápník a hořčík. V hrachové mouce se nachází vitamíny A a C, které jsou důležité pro zdravou kůži a vlasy. Obsahuje vitamíny B, vitamín C, vitamín K, a minerály jako jsou železo, zinek a měď.
Stejně jako v případě dalších luštěnin hrách oplývá vysokým procentem bílkovin (více než 20%). Z hlediska aminokyselinové skladby je bohatý na esenciální aminokyselinu lysin, ale má nedostatek methioninu. A protože u obilovin je situace opačná, ve veg* stravě se proto doporučuje vzájemná kombinace luštěnin a obilovin. Některé vyslechtěné odrůdy mají příznivější aminokyselinový profil a využívají se pro výrobu veganských proteinů.
Hrachová mouka má jemnou texturu a mírně nasládlou, zemitou chuť, která dobře doplňuje mnoho různých surovin. Přidáním luštěninové mouky do pokrmů je obohatíte o bílkoviny, vlákninu a další tělu prospěšné látky. Mouka z rozemletého hrachu dobře pojí, lžící hrachové mouky můžete v některých slaných receptech nahradit vejce. A při smíchání s černou solí a vodou z ní vykouzlíte výbornou omeletu.
Hrachová mouka je velmi univerzální. Můžete ji použít při pečení chleba, muffinů, palačinek, nebo ji můžete přidat do polévek a omáček pro zvýšení nutriční hodnoty. Hrachová mouka může velmi dobře posloužit jako základ oblíbené hrachové polévky, pro zahuštění polévek i omáček. Hrachová mouka můžete použít při zahušťování omáček a polévek. Maso však lze obalit pouze v těstíčku z hrachové mouky. Pro lepší chuť ho dochuťte vaším oblíbeným kořením.
Nejen, že má výborné nutriční vlastnosti, ale také dobře pojí. A také těstíčko na obalování - pokud v něm obalíte a osmažíte zeleninu, bude to právě to těstíčko, které dodá jídlu dostatečnou kalorickou vydatnost i potřebné bílkoviny. Hrachová mouka je základem suchých směsí Hraška, která se používají na zahušťování nebo obalování.
Zkuste například:
Celý hrách je vhodný k nakličování. Postup naklíčení je jednoduchý, vystačíte si se sklenicí a cedníkem. V první fázi je třeba hrách namočit přes noc ve vodě, poté následuje 2x denně proplachování, dokud nevyrostou krátké klíčky. Na klíčení stačí obyčejná zavařovací sklenice “sedmička”. Hrách nechejte přes noc namočený ve vodě. Poté vodu slejte a nechejte okapat. Proplachujte 2-3 denně - dělám to jednoduše tak, že sklenici naplním vodou a pak k ní pevně přiložím větší sítko, otočím dnem vzhůru a zatřepu. Klíčky vyraší většinou na přelomu druhéhí a třetího dne, delší budou za další dva. Na pučálku si budete muset tři až čtyři dny počkat, ale stojí to za to. Potřebovat na ni budete celý hrách. Ten je vhodné přebrat a vyřadit půlky a úlomky, které nevzlíčí a mohly by kvasit.
Hrách setý pochází z východního Středomoří, pro své výtečné nutriční vlastnosti se rozšířil i po světě. Patřil mezi pilíře jídelníčků i našich předků, ale během posledních desítek let se jeho výskyt na českých talířích dramaticky snížil. Nejčastěji se dnes konzumuje v podobě zeleného hrášku. Nezralé hrášky či celé lusky platí za zeleninu (mají nižší podíl bílkovin, okolo 5 gramů na 100 gramů hrášku), zatímco zralá semena (hrách) jsou plnohodnotnou luštěninou.
Hrachová polévka s moderním nádechem
Podobně jako u čočky má hrách celou řadu odrůd, v tuzemsku nejznámější je žlutý a zelený hrách. Zelený hrách je pevnější a sladší, žlutý hrách je moučnější a chutí se blíží cizrně. Loupaný a půlený hrách je, stejně jako u dalších luštěnin, vděčným základem domácích pomazánek. Jeho výhodou je, že nepotřebuje tak dlouhé namáčení a vaření jako cizrna. V případě loupané varianty je možné namáčení vynechat, ale 4 hodiny namáčení zlepší stravitelnost. Uvařený do měkka pak bude za půlhodinu.
Když se řekne hrách, zkuste se zamyslet, kolik pokrmů s touto luštěninou, které připravujete svým strávníkům, vás napadne? Pravděpodobně to bude hrachová polévka, hrachová kaše a tím výčet asi bude pomalu končit, nebo ne? Hrách je u nás velmi dostupnou luštěninou, na současném trhu najdete jak hrách zelený neloupaný, tak zelený a žlutý, loupaný a půlený. Dle spotřeby potravin z roku 2019 je hrách naší nejvíce konzumovanou luštěninou. Jak to, že na jídelních lístcích školních jídelen to není vidět? Příliš pokrmů s hrachem tam opravdu nenajdeme. Proč, není to škoda? Názor jedné paní vedoucí školní jídelny by to mohl vysvětlovat - hrách je nazelenalý a tato barva strávníky na talíři příliš neláká, to kdyby byl červený, vypadalo by to možná jinak. Ale teď již vážně, vraťme se k tématu a zkusme vrátit hrách na talíře našich dětských strávníků.
Žlutý hrách uvaříme do měkka, scedíme a osolíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na plátky, paprikové lusky (červené a zelené) na nudličky. Sušená rajčata pokrájíme. Osmažíme cibulku s kmínem, až se kmín rozvoní. Přidáme papriky, česnek a orestujeme. Zaprášíme moukou, mírně podlijeme, osolíme a 10 minut podusíme. Přidáme uvařený hrách, petrželovou nať, sušená rajčata, opatrně promícháme, dochutíme a společně prohřejeme. Pokud použijeme sušená rajčata v oleji, můžeme v receptuře místo tuku použít slitý olej z rajčat.
Vyrobeno v ČR.
Copyright © pohodanovapec.cz
