Recept na polévku s rýží a hráškem: krémová miamka z tradičních surovin

Bezlepková, bez mléka, sezóna jaro - oblíbená a moc dobrá obědová hrášková polévka s rýží. Když nemáte moc času a potřebujete ultra rychlé jídlo, tato polévka je to pravé. Zdravé vaření nemusí být složité ani drahé.

Rychlý a krémový základ: rýže a hrášek v suchém i jemném krému

Náročnost snižuje opražení rýže na másle, čímž jí dodáme lehce oříškovou chuť a připravíme ji na další vaření. Poté rýži podlejeme vývarem z kostí, který polévce dodá hloubku a výraznější chuť, nebo pokud chceme lehčí verzi, použijeme horkou vodu. V případě potřeby během vaření doléváme vývar nebo vodu, aby měla polévka správnou hustotu. Následně přidáme smetanu rozmíchanou s hladkou moukou, která polévku příjemně zahustí a dodá jí jemnou krémovou texturu. Polévku osolíme podle chuti a vše dobře promícháme, aby se chutě spojily. Na závěr přimícháme máslo rozmíchané se žloutky - díky nim polévka získá bohatost a hebkost, ale už ji dále nevaříme, aby se žloutky nesrazily a polévka zůstala hladká a sametová. Nakonec dochutíme nasekanou zelenou petrželkou nebo pažitkou, které polévce dodají svěžest a příjemnou bylinkovou vůni. Výsledkem je krémová, lahodná polévka vhodná jako hlavní chod nebo vydatná předkrm.

Postup přípravy: základní varianta s uzeným masem

  1. Uzené maso uvařte ve slané vodě asi 5 minut, poté ho vyjměte a nechte vychladnout.
  2. Do horkého vývaru vsypte rýži, nechte ji krátce projít varem a poté odstavte.
  3. Vychladlé uzené maso nakrájejte na kostičky. Cibuli, celer a česnek nakrájejte najemno, mrkev nakrájejte na tenké proužky.
  4. Na rozpáleném olivovém oleji osmahněte cibuli dozlatova, přidejte celer, mrkev a česnek.
  5. Když vám doma zbude dobrý masový vývar a vařená rýže, uvařte z nich tuhle jednoduchou a rychlou polévku s kořenovou zeleninou a hráškem.
  6. Krok 1: Do hrnce nalijeme scezený a části tuku zbavený masový vývar. Krok 2: Kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme ji najemno. Vložíme do vroucího vývaru. Krok 4: Nakonec přidáme pro zjemnění plátek másla s nasekanou pažitkou nebo petrželovou natí.
  7. Zveřejněno 26. 11.

Risi bisi: italská inspirace pro jarní tabuli

Znáte risi bisi? Melodické pojmenování pro polévku s hráškem a rýží, hit velkých jídelnídel. Risi e bisi se připravuje velmi podobně jako italské krémové rizoto, ale výsledek je tekutější a blíží se k husté polévce. Proč zrovna tento recept? Jaro se sluší přivítat zeleným talířem. Doslovný název risi e bisi je rýže a hrášek. Každý rok 25. dubna se v Benátkách konají oslavy svatého Marka, patrona Benátek, a mušíte vnímat, že tradiční jídla mají variace podle místních zvyklostí.

Nejčastěji používané rizotové druhy rýže: arborio a carnaroli. Pokud máte rádi detaily, některé krajové varianty používají i odrůdu vialone nano, která vstřebává tekutinu a pořád drží tvar. Rizoto by se mělo roztéct a mít hladinu na talíři; rizoto, které se zdržuje, ztrácí krémovost. Důležité je, aby rýže při podávání ještě držela lehký skus. Risi bisi má být ještě tekutější a má vyžadovat čerstvost surovin. Pokud nepěstujete hrášek vlastní, dávejte pozor na mladý hrášek a jeho šťavnatost.

Poznámka k surovinám: čerstvé potraviny jsou jiná liga. Mladý hrášek z obchodů bývá ideální pro rychlou přípravu; některé značky, jako Bonduelle, jsou spolehlivé. Pokud máte čerstvý hrášek, můžete slupky ze slupek vyvařit a použít vývar. Vhodné zvýšit sílu vývaru a do receptu zapracovat i slaninu, bílé víno, řapíkový celer, ale není to nutné pro základní chuť polévky.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Postup risota a finálního podávání

  1. Připravte si hráškový krém na podlévání: polovinu vývaru přiveďte k varu, přisypte 150 g mraženého hrášku a nechte jen krátce prohřát. Rozmixujte ponorným mixérem, sceďte a vymačkejte slupky.
  2. Řapíkový celer očistěte a nakrájejte na tenké proužky, poté na malé kostičky.
  3. Slaninu nakrájejte na kostky a restujte na pánvi se trochou vody, dokud tuk nezačne uvolňovat. Přidejte máslo a restujte s celerem, dokud nezměknou.
  4. Podlijte vínem a nechte vyvařit, poté přilijte rýži a vstřebávejte krémový hráškový základ.
  5. Přidejte zbývající vývar po naběračkách a míchejte, dokud rýže nezměkne na skus. Nakonec vmíchejte zbytek másla a parmazán, promíchejte a podávejte.

Osvěžte polévku čerstvými bylinkami a doplňte porci parmazánu. Podávejte ihned a užívejte si bohaté, jemné a krémové textury.

Jak připravit rýži v rýžovaru | fitnesstipy.cz

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #polévku #s #rýží #a