Hrachová polévka bez mouky — podrobný recept a rady pro dokonalou konzistenci

Snažíte se do jídelníčku zařadit luštěniny? Krémové polévky jsou k tomu ideální. Krémové polévky jsou navíc vděčné. Nasytí, takže se hodí i jako hlavní jídlo k obědu nebo večeři. A jsou levné! Můžete v nich zužitkovat zbytky „co dům dá“, dochutit si je podle vlastní potřeby a improvizovat se servírováním. Podávat je můžete s orestovanými semínky (nebojte se použít kvalitní olej, ten polévku také dochutí) a čerstvé bylinky.

Proč dělat hrachovou polévku bez mouky

Hrachová polévka bez mouky je odlehčená a zdravější varianta klasického pokrmu. Existuje na ni celá řada postupů, tak se její konkrétní výživové hodnoty mohou lišit. Základem je však vždy hrách, který může být jak zelený, tak žlutý nebo obojí. Dále se používá cibule, česnek, majoránka, sůl, pepř a tuk (olej, sádlo, máslo, ...). V tomto pokrmu se nepoužívá klasická jíška, zápražka ani mouka na zahuštění.

Suroviny (4 porce) - co budete potřebovat

300 g suchého hráchu (může být žlutý nebo zelený; půlený hrách zkracuje dobu varu)
4 lžíce oleje (nebo máslo / sádlo podle chuti)
1 cibule
1-4 stroužky česneku (čím víc česneku, tím lepší chuť)
2 brambory (volitelné - pro zahuštění a krémovitou konzistenci)
1200 ml zeleninového nebo masového vývaru
majoránka nebo saturejka, kmín (dle chuti)
sůl, pepř, muškátový oříšek (dle potřeby)
na servírování: olivový olej, orestovaná semínka (slunečnicová) nebo krutony, čerstvé bylinky (tymián, oregano, petržel)
volitelně: uzenina nebo klobása pro sytější verzi

Předsrážení a příprava hráchu

Hrách přes noc namoč do studené vody. Suchý hrách nejméně na 4 hodiny namočte, nejlepší je nechat ho ve vodě přes noc. Hrách si předem necháme odmočit ve vodě, asi na dvě hodiny. Pokud chcete mít pokrm rychleji hotový, tak používejte hrách půlený nebo můžete použít i ten z konzervy.

Postup krok za krokem - klasická verze bez mouky

Na tuku osmažte cibuli: cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Máslo necháme rozpustit a osmažíme cibuli, přidáme strouhanou zeleninu i klobásku a krátce osmažíme. V hrnci rozpalte olej, přidejte cibuli nasekanou nadrobno, osolte, opepřete a restujte 3-4 minuty, dokud nezesklovatí. Nakonec přidejte prolisovaný česnek a krátce opečte.
Pokud používáte uzeninu nebo špek: špek nakrájej na kostičky, přendej do hrnce a orestuj, vypustí tuk. Nakrájej cibuli a přidej ji do hrnce ke špeku, orestuj.
Přidejte brambory (pokud je používáte) nakrájené na menší kostičky a zalijte vývarem: K cibuli přidejte oloupané brambory nakrájené na menší kostičky a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a přidejte hrášek.
Přidejte propláchnutý hrách, nové koření, pepř a bobkový list. Osol. Vař do změknutí hrachu, asi hodinu. Pokud používáte půlený hrách, doba je kratší (15-30 minut).
Jakmile hrách v polévce změkne, vyndej bobkový list a nové koření a polévku rozmixuj. Pokud nemáte tyčový mixér, pomůže cedník s přiměřeně velkými otvory.
Dochuť solí, pepřem a muškátovým oříškem. Z koření si nejlépe rozumí s majoránkou či saturejkou. Velmi důležitý je i česnek, kterým rozhodně nemusíte šetřit. Doporučujeme přidat ho ještě před mixováním.

Alternativní způsob zahuštění a úpravy bez mouky

K zahuštění polévky můžete využít rozmixovaný hrách nebo kořenovou zeleninu. Polévku si můžete připravit úplně jemnou jako krém nebo s hrubší konzistencí, záleží jen na tom jak moc ji rozmixujete. Vývar nepřidáváme, je lepší, když se množství vody zredukuje a polévka se tak zahustí.

Servírování a ochucení

Na pánvi na sucho orestuj slunečnicová semínka. Polévku rozděl do talířů, zakapej olivovým olejem, ozdob slunečnicovými semínky a čerstvými bylinkami, např. tymiánem a oreganem. Každou porci doplňte křepelčími vajíčky. Krutony podávejte zvlášť.

Tradiční hrachová polévka

Tipy pro lepší chuť a texturu

Hrášek připravujte chytře: odborníci doporučují při jejím vaření sáhnout po pomalém hrnci, kde se luštěnina vaří pozvolna a není nutné ji co pár minut hlídat. Nic však nezkazíte ani ve chvíli, kdy zvolíte klasické pomalé vaření bez promíchávání.
Věděli jste, že polévku je dobré vždy solit až po změknutí hrášku? Pokud byste to udělali naopak, mohlo by se stát, že by se luštěnina špatně a dlouho vařila.
Čím víc česneku, tím lepší chuť - velmi důležitý je i česnek, kterým rozhodně nemusíte šetřit.
Polévkám z běžných jídelen a hospod se raději vyhýbejte, protože nevíte, co přesně obsahují. Často je v nich přidaná nekvalitní uzenina a hodně mouky a soli. Ke zdravé polévce si vyberte i zdravou přílohu, ideální je kvalitní celozrnné pečivo nebo čerstvý doma upečený žitný chléb.

Rychlý recept na hráškovou polévku bez zahušťování (4 porce)

Surovina	Množství
Olej	4 lžíce
Cibule	1 ks
Česnek	1 stroužek (více podle chuti)
Brambory	2 ks
Čerstvý hrášek	300 g
Zeleninový vývar	1200 ml
Sůl, pepř, citronová šťáva	dle chuti

Nutriční přínosy

Samotný hrách je bohatý na vlákninu, která nás příjemně zasytí a podpoří správnou funkci našich střev. Hrách obsahuje vitamín C a cenné vitamíny ze skupiny B. Najdeme v něm také důležité minerální látky pro stavbu našich kostí a zubů - vápník, hořčík, draslík a fosfor. Pokud pokrm připravíte podle zásad zdravého životního stylu, vyhnete se nekvalitní uzenině, tučné slanině, špeku a šlehačce, pak lze hovořit o zdravé polévce.

Jednoduchá Hrášková polévka z Mraženého Hrášku | Vegan

Polévka je vděčná na obměny: do pokrmu se může přidávat maso, uzenina, smetana nebo šlehačka - ovšem tyto doplňky ovlivní finální výživové hodnoty. Pokud chcete lehčí verzi, držte se pouze zeleniny, vývaru a kvalitního oleje.

Léto konečně zaklepalo na dveře a spolu s ním přichází i sezona barevných talířů. Jednou z hvězd léta je bezesporu hrášek. Malé kuličky nadupané céčkem a béčkem jsou oblíbenou svačinkou. Stejně dobře však vyniknou i jako základ lehkého oběda nebo večeře.

Hrachová polévka s moderním nádechem

Láhodná hrachová kaše

tags: #hrachova #polévka #bez #mouky #recept