Hrachová polévka recept a příprava: tradiční krémová pochoutka krok za krokem

Hrachová polévka patří mezi oblíbené, syté a levné obědy i ve vánočním menu. Příprava vyžaduje jen několik jednoduchých surovin a vhodnou techniku, která zohledňuje použití suchého, loupaného půleného hrachu. V článku shrneme recept a osvědčené postupy, které z polévky udělají krémový a voňavý pokrm.

Složení a volba surovin

Pro 1 porci vychází cena kolem 15,82 Kč a suroviny zahrnují:

Tradiční postup - základní verze krok za krokem

  1. Hrách přeberte, propláchněte v cedníku. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na jemno. Mrkev očistěte a nakrájejte na centimetrové kostičky, totéž udělejte s bramborami.
  2. V hrnci rozehřejte olej a krátce orestujte mrkev. Jakmile začne zlátnět, přidejte cibuli s česnekem, velkou špetku soli, oregano, případně pepř. Míchejte minutu, až cibule změkne a vůně se rozvine.
  3. Zalijte základ litrem vody, přidejte polovinu hrachu, brambory a přiveďte k varu. Nechte vařit na mírném plameni. Hrách má změknout a v polévce se vyvine krémová konzistence.
  4. Ke konci varu můžete přidat špek na kostičky, osmažit a vyvařit tuk, pak vložit cibuli a smažit. Přidejte máslo a mouku, připravte jíšku a roztáhněte její zahušťovací efekt do vývaru.
  5. Postupně doplňujte vodu nebo vývar, dokud polévka nezhoustne na požadovanou hustotu. Pro důkladné rozmixování můžete použít ponorný mixér.
  6. Hrách v polévce zvláště změkne; vyjměte bobkový list a nové koření. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podávejte s opraženými slunečnicovými semínky a čerstvými bylinkami.

Alternativní a doplňkové postupy

Existují různé varianty, jak polévku zjemnit a podávat:

Rychlá a klasická postupná varianta s jíškou

Jíška se používá pro zahuštění a vytvoření krémové textury. Základ tvoří:

  1. V druhém hrnci rozpusťte máslo, zapracujte mouku a krátce orestujte do světlé jíšky.
  2. Zmíchejte jíšku se studeným vývarem a přiveďte k varu; vařte, dokud se polévka nezhustí.

Hotovou polévku je vhodné propasírovat nebo rozmixovat pro jemnost. Podávejte s krutony a případně se špekem či slaninou na vyvážení chutí.

Tradiční hrachová polévka

Speciální poznámky k přípravě a servírování

Varianty servírování a doplňky

Podávat můžete:

Hrachová polévka s klobásou a opečenou houskou | Josef Holub

Kdy se vyplatí tradiční postup a proč je důležitá správná technika

Pro správné vyžehlení chuti a textury je potřeba správně chápat roli jíšky a vývaru. Hrách je měkký tehdy, když má dost času změknout při nízké teplotě; jemné síto nebo pasírování posílí hladkost krému. Doba vaření se liší dle tvrdosti hráchu a množství surovin, obvykle kolem jedné hodiny.

Krátká rekapitulace pro rychlou přípravu

Hrách přeberte a propláchněte, brambory a mrkev nakrájejte. Mrkev se osmaží, přidá cibule, česnek a koření. Přidejte vodu a hrách, vařte do změknutí. Zároveň připravte jíšku, kterou vetřete do polévky, a poté rozmixujte do krémové konzistence. Dochuťte a podávejte s krutony a bylinkami.

Hrachová polévka s moderním nádechem

Láhodná hrachová kaše

tags: #hrachová #polévka #recept #a #příprava