Copyright © pohodanovapec.cz 
Také milujete ty chvíle trávené při skleničce vína a ukusování lahodného francouzského sýra? Francie je zemí nepřeberného množství vynikajících sýrů. S více než 20 kg sýra spotřebovaného ročně na jednoho obyvatele jsou Francouzi po Řecích největšími spotřebiteli. Francouzské sýry jsou výsledkem staletí tradičního řemesla a pečlivé péče. Je až neuvěřitelné, jak rozdílné produkty jde vyrobit z mléka - od smetanově jemných sýrů až po výrazné sýry s modrou plísní.
Měkký sýr z kravského mléka, který je pokryt bílou plísní, nese jméno dle historického regionu Brie. V dnešní době bychom jej mohli hledat v regionu Île-de-France. Místem v srdci regionu, kde se tradice a prodej sýrů setkávají, je Coulommiers: v samém srdci Coulommiers, stojí Halle sýrů, jako živé poctění chutím Brie a slavného sýru Coulommiers. La Halle aux Fromages sahá do 19. století, kdy byl Coulommiers již významným centrem výroby sýrů v oblasti Brie. V Coulommiers představuje Halle aux Fromages živou kroniku slavného místního sýra a tradičních zemědělských dovedností Brie.
Sýrová hala byla v roce 2019 zapsána na seznam Regionálního kulturního dědictví a stala se místním symbolem terroiru. Podle některých místních kronikářů se díky těmto živým a přátelským setkáním začalo o „coulommierském sýru“ mluvit dál než jen v regionálních kruzích, a jeho pověst se rychle šířila mezi milovníky a gurmány jak v Paříži, tak na venkově. Každoročně se zde koná slavný festival, Coulommiers má rád svůj Brie, který oslavuje speciality z oblasti Brie. Jedná se o živé místo předávání tradic a řemesel.
Brie se dá v podstatě považovat za původce plísňových sýrů. Poprvé se objevil již na dvoře vévody Karla Orleánského, když jej jako novoroční dárek daroval přítomným dámám. Poté, co je sýr naočkován bílou plísní, nechá se uzrát ve chladném a tmavém prostředí. Čím déle zraje, tím je na pohled tmavší a na chuť intenzivnější.
Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Coulommiers - jaké jsou rozdíly mezi těmito třemi sýry vyráběnými v Seine-et-Marne (77)? Prozradíme vám vše o těchto sýrových skvostech z regionu Île-de-France. Jaký je ale rozdíl mezi Brie de Meaux a Brie de Melun? Meaux zraje 4 až 8 týdnů, zatímco Brie de Melun zraje 4 až 12 týdnů. Kromě toho je Brie de Melun o něco menší než Brie de Meaux. Ten (Coulommiers) je často přirovnáván ke „krémovějšímu bratrovi Brie“.
Fromagerie Saint-Faron v centru města Meaux (77) vám otevře své brány pro poutavé prohlídky země sýrů Brie de Meaux CHOP a Brie de Melun CHOP. Řemeslníci vás krok za krokem seznámí s tradičním know-how, které se skrývá za každým sýrem. Díky ukázkám, vzdělávacím videím a gurmánským ochutnávkám se ponořte do světa Brie, který se rozplývá v ústech, a vychutnejte si ho!
Pro maximální gastronomický zážitek servírujte francouzské sýry při pokojové teplotě. Doprovodnými potravinami mohou být čerstvé ovoce, ořechy, bagety nebo rustikální chleby. Čerstvé nebo sušené ovoce jako jsou hrušky, jablka, fíky a datle, stejně jako ořechy včetně vlašských nebo pekanových, přidávají příjemný kontrast k měkkým sýrům. Bagety, rustikální chleby nebo plátky opečeného chleba jsou ideální pro podávání s francouzskými sýry. Sladkost chutney, marmelády nebo medu krásně vyváží pikantní nebo slaný charakter sýru.
Párování francouzských sýrů s vínem je další úroveň prozkoumávání chutí. Jedinečné víno si zaslouží výjimečné sýry. V kuchyni lze Brie použít jak pro studené kombinace s bílým pečivem a ovocem, tak pro teplá jídla: lze ho například zapéct s těstovinami nebo brambory a přidat smetanu a pečenou zeleninu.
V Paříži nabízí mnoho sýráren sýry pečlivě vybrané ze šesti koutů Francie a někdy i z trochu vzdálenějších zemí. Abyste mohli najít ty správné adresy, sledujte doporučení na nejlepší sýrárny v Paříži! Jsou to ideální místa, kde najdete ten vzácný klenot, nad kterým vaše srdce milovníka sýrů zaplesá. V srdci 17. pařížského obvodu se krytý trh Batignolles propojuje s čerstvými produkty, cateringem, lahůdkářskými obchody a atmosférou vesnice. Passyho krytý trh, stylová hala, která potěší 16. pařížský obvod, a krytý trh Enfants Rouges, nejstarší trh s potravinami v Paříži, jsou jen některé z míst, kde můžete ochutnat a koupit vynikající sýry.
Mezi moderními a tradičními adresami v Paříži najdete Fromagerie Lyre, kreativní sýrárnu v Batignolles, La Fromagerie du Louvre s kvalitními francouzskými sýry a Fromagerie Ganot v Jouarre - návštěvu jednoho z posledních domů, kde zraje farmářský sýr Brie, mají milovníci sýra přímo v dosahu od Paříže.
Вкусы и особенности итальянских сыров
Historie francouzských sýrů je podle pověsti spjata s výrobou sýrů objevenou během skladování a přepravy mléka v bachoru. Opravdu to bylo už v pravěku, přesněji v období neolitu, kdy muži vyvinuli proces výroby sýra. Díky syřidlům přirozeně přítomným v použitém živočišném bachoru se mléko přeměňuje na tvaroh a poté na syrovátku. Jakmile je syrovátka vypuštěna a usušena, stává se z ní snadno transportovatelné a výživné jídlo: sýr! Sýr je údajně jedním z důvodů domestikace ovcí, koz a mnohem později skotu.
Ve Francii je na seznamu více než 1 200 sýrů a v současnosti je z celkového množství většinou popisováno 350 až 450 různých druhů francouzských sýrů, které spadají do osmi kategorií. Z nich je pak 56 klasifikováno jako „Appellation d’origine contrôlée“ (AOC), což znamená „Označení původu zboží“. Je to registrované ochranné značení, které garantuje podle francouzského zákona tradiční původ sýrů. Francouzský prezident Charles de Gaulle v roce 1962 prohlásil: „Jak chcete vládnout zemi, kde se vyrábí 246 druhů sýra?“ Tento jeho bonmot byl pak mnohokrát citován, jenže ve skutečnosti je celkový počet francouzských sýrů odhadován dnes na téměř jeden tisíc.
Společným jmenovatelem měkkých sýrů jako Brie a Camembert je to, že po naočkování bílou plísní se nechávají zrát ve sklepě po dobu několika týdnů. Mladý camembert se vyznačuje jemnou smetanovou chutí. Čím vyzrálejší sýr je, tím je pak chuť intenzivnější a plnější. Tradice výroby camembertu sahá do 18. století v Normandii, a pravý Camembert de Normandie může pocházet pouze z oblastí Calvados, Eure, Manche, Orne a Seine-Maritime. Brie i camembert se v kuchyni hodí pro široké použití - od studených talířů až po teplé zapékané pokrmy.
| Sýr | Původ/oblast | Hlavní charakteristika | Doba zrání |
|---|---|---|---|
| Brie de Meaux | Brie, Île-de-France | Měkký, smetanový, bílá plíseň | 4-8 týdnů |
| Brie de Melun | Brie, Île-de-France | Měkký, intenzivnější, menší než Meaux | 4-12 týdnů |
| Coulommiers | Seine-et-Marne | Krémovější varianta Brie | variabilní |
Francouzské sýry jsou skutečným pokladem pro každého milovníka jídla, a jejich ochutnávka se může stát nezapomenutelným zážitkem. Vybírejte z pestré nabídky, experimentujte s doprovodnými potravinami a nápoji a nechte se unášet na vlně nekonečných chutí a vůní, které region Île-de-France a jeho tradiční sýry přinášejí.
Gurmánský zážitek s francouzskými víny a sýry
tags: #traditionelle #sýry #regionu #Île-de-France
Copyright © pohodanovapec.cz
