Recept na indické kuře vindaloo: tradiční chutě s moderním nádechem

Vindaloo je tradiční indické kari, které bývá výrazně pálivé a bohaté na aromatické koření. Voňavá omáčka má základ z rajčat, ten doplňuje široká škála koření. Původně pochází z Portugalska, kde se připravoval pokrm carne de vinha d’alhos, maso marinované ve vinném octu a česneku, a do Indie se dostal s místními úpravami v Goa. Dnešní vindaloo má mnoho obměn a receptur, při kterých se používá maso různých druhů a koření tvoří složitou, vyrovnanou základovou omáčku.

Chicken Vindaloo je tradiční indické jídlo s typickou, velmi pálivou chutí. Kuřecí maso marinované ve Vindaloo pastě má výraznou chuť, ale po ochutnání na něj nelze zapomenout. Základem je směs koření a dochucovadel, která se společně s rajčatovou omáčkou a octem zahustí do jemné, sametové textury. Podáváme s basmati rýží a čerstvým koriandrem pro dokonalé propojení chutí.

Co budete potřebovat

Marináda a základ koření

Připravte si mlýnek na koření nebo hmoždíř a drtíte semínka: 1,5-2 lžíce koriandrových semínek, 1 lžíci římského kmínu, 10 kuliček černého pepře, 0,5 lžičky hořčičných semínek, 4 hřebíčky, 0,25 lžičky mleté skořice, 0,25 lžičky mletého kardamomu. Přidejte oloupaný zázvor a česnek (25 g každé složky) a namočené chilli papričky i nálev. Rozmixujte na velmi jemnou pastu. Pokud je hustá, naředěte vodou.

Marinování masa

Kostra masa nakrájejte na kostky cca 2 cm a naložte do pasty. Přisypte 1 lžičku soli a 0,5 lžičky kurkumy. Promíchejte, přikryjte a nechte marinovat přes noc pro plnější chuť.

Postup vaření

  1. Na hluboké pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej nebo ghí. Orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
  2. Po doběhnutí cibule přidejte marinované maso a opečte zprudka, aby se uzavřely šťávy.
  3. Vmíchejte kuskusovou směs koření: kurkumu, chilli a ostatní připravené koření.
  4. Přidejte 1 lžíci vinného octa a 1 lžičku cukru; krátce promíchejte.
  5. Do omáčky vmíchejte rajčatovou passatu a drcená rajčata. Promíchejte a krátce povařte.
  6. Podlijte horkou vodou nebo vývarem (pokud maso pustí hodně tekutiny, není potřeba). Zakryjte pokličkou a duste na středním plameni alespoň 30-45 minut, dokud není maso měkké a omáčka hustá.
  7. Podle potřeby dochuťte solí a případně ještě trochou chilli pro extra pikantnost.

Servírování a tipy

Vindaloo podávejte s basmati rýží a jen lehce posypte čerstvým koriandrem. Pro zjemnění pálivosti doplňte okurkovou raitou. Případně lze připravit i variantu s kuřecím, zvěřinou či zeleninou - stejným způsobem marinujte a vařte.

tradiční indické kuře v jogurtové marinádě

Historie a kontext

Vindaloo vzniklo v Goa v Indii pod vlivem portugalské kuchyně. Původní recept carne de vinha d'alhos - maso marinované ve vinném octu a česneku - byl adaptován na místní suroviny a koření. Postupem času vznikly varianty s různými druhy masa a s rozdílným stupněm pálivosti a kyselosti. Dnes je vindaloo jedním z nejznámějších a nejmilovanějších indických kari - pikantní, kyselé a plné chutí, které oceňují milovníci ostrých jídel po celém světě.

Podrobnosti a variace

Existuje několik vývarů a vývarových základů používaných k doplnění pokrmu či inspirací pro další recepty. Zmiňovaná inspirace zahrnuje i vývary z Cibule Bistro, které mohou být použity jako doplněk pro bohatší nuancé chuti v kuchyni. Všechny uvedené ingredience a metody lze adaptovat podle dostupnosti surovin a požadované úrovně pálivosti.

Vindaloo není jen jídlo, ale skutečný zážitek pro ty, kteří se nebojí výrazných chutí a pikantních výzev. Každá lžíce přináší výraznou kombinaci pálivosti, kyselosti a hluboké kořeněné chuti, která se postupně rozvíjí na jazyku. Díky pečlivě vybraným ingrediencím a specifickému způsobu přípravy získává omáčka sametovou konzistenci a dokonale se spojuje s masem, které se v ní pomalu vaří.

The Chicken Vindaloo Recipe You Must Try | Goan Style Vindaloo Recipe

Vindaloo je tradiční indické jídlo, které se připravuje z různých druhů masa a většinou bývá dost pálivé. Vyzkoušejte verzi, kterou připravil šéfkuchař Filip Sajler se svým týmem. Očištěné maso nakrájejte na kostky 2x2 cm a v misce je osolte a smíchejte s kořením a olejem. Vindaloo podávejte s basmati rýží dozdobené čerstvým koriandrem a chilli. Přidejte nakrájený česnek, feferonku, cukr a společně zarestujte. Zaprašte kořením, krátce zpěňte. Podlijte drcenými rajčaty, zeleninovým vývarem Cibule Bistro a vše osolte.

PRIMA TIP: Stejným způsobem můžete připravit i kuřecí nebo zeleninovou variantu. Pro zjemnění pálivosti podávejte vindaloo s okurkovou raitou. Vývary jsou oblíbené nejen v Evropě, ale i napříč celým světem. Existuje jich proto několik druhů a nachází své využití v mnoha světových kuchyních.

vyzkoušejte domácí indické kuřecí krokety

Vindaloo chutná ještě lepší druhý den, až se chutě krásně rozleží. Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin.

V 15. století se portugalská loděnská posádka do Goa vynášela masem marinovaným ve vinném octu a česneku; recept carne de vinha d’alhos se stal základem pro vindaloo v Indii. Goa a okolí si recept přizpůsobili místním surovinám a chutím, aby vzniklo tradiční vindaloo, které známe dnes.

podrobný návod na přípravu naan chleba

tags: #recept #na #indické #kuře #vindaloo