Copyright © pohodanovapec.cz 
Indická kuchyně je rozmanitá a liší se region od regionu. Rozlehlá Indie je druhou nejlidnatější zemí na světě, a tak je pochopitelné, že se tradiční indické pokrmy připravují v každé části trochu jinak. I přes tyto výrazné odlišnosti najdeme něco, co recepty indické kuchyni propojuje a současně jim dává neuvěřitelnou rozmanitost. Lahodná, kořeněná, pestrá, rozmanitá - to jsou slova, kterými se labužníci snaží vystihnout indickou kuchyni. Každému nabízí zážitek nepřeberných chutí a vůní.
Indická kuchyně je velmi široký pojem. Obrovská země spojuje různá etnika i náboženské skupiny, které mají různé způsoby zpracování jídla. Indická kuchyně je značně ovlivněna filozofií i náboženstvím. Ajurvédské učení dělí suroviny pro výrobu jídla do dvanácti skupiny, od základních potravin, jako jsou obiloviny a luštěniny, až po koření a bylinky. Hinduisté například nikdy nejedí hovězí. V zemi žije také mnoho muslimů, kteří zase nesmí vepřové. Mnoho Indů volí vegetariánskou stravu a právě k ní se přikládní i řada indických křesťanů.
Hlavními surovinami jsou rýže, obilniny, luštěniny, mléčné výrobky (jogurty, přepuštěné máslo ghí), zelenina a koření. Nejčastější úpravou pokrmů v indické kuchyni je pomalé vaření nebo dušení na mírném ohni. Kořeněné, výrazné, bohaté, návykově chutné. Za tyto přívlastky vděčí především již zmiňované pestré škále koření. Obecně ale platí, že není výrazně složitější na vaření, než ta naše. Jen je třeba se předem zásobit kořením.
Vegetariáni si přijdou na své především v kuchyni jižních oblastí Indie. Většina receptů stojí na základu z luštěnin, které ochucuje koření a další přísady. Zelenou zde mají také mléčné výrobky. Masu se naopak nevyhýbá kuchyně indického severu. Převažují zde vegetariánské pokrmy, ale v některých částech země se hojně využívají ryby a mořské plody nebo drůbež.
Indické dezerty tvoří významnou část kulinářské kultury a některé z nich se staly oblíbenými i mimo Indii. Indických dezertů je tolik, že si nejsem jistá jestli někdy všechny ochutnám, ale uvidíme. První ochutnávka dezertů z indické kuchyně. Hlavní chody indické kuchyně jsme s chutí zařadili do jídelníčků. Byla by ale škoda minou i skvělé sladké tečky, které indická kuchyně nabízí.
Tradiční indický krupicový koláč
1. Gulab Jamun, smažené sladké kuličky, jsou jedním z nejslavnějších indických dezertů. Gulab Jamun je velice oblíbený indický dezert ze sušeného mléka. Vyrobějí z mléka redukovaného na konzistenci měkkého těsta (něco mezi klasickým a sušeným mlékem) tzv. khoyi ochuceného kardamomem. Tyto kuličky si můžete zkusit připravit i sami doma. Smažené kuličky ze sušeného mléka v cukrovém sirupu.
2. Kulfi není nic jiného nežli indická nebo lépe řečeno jihoasijská obdoba zmrzliny. V Indii se pak jedná o pouliční letní občerstvení a slavnostní pochoutku, kterou prodavači tzv. Poté se do takto upraveného mléka přidávají oříškové pasty (např. ).
3. Kheer, někdy též nazývaný payas, je indická verze mléčné rýže. Sladká mléčná kaše se obvykle podává během obřadů, svátků a oslav.
4. Laddu je další verzí oblíbených sladkých kuliček. Laddu je populární po celé Indii. Ty se připravují z těsta z orestované mouky (např. ). Při přípravě oblíbených kuliček se používá také tzv. Typicky se pak přidávají ještě oříšky a sušené ovoce.
5. Barfi je sladkost vyrobená z mléčné sušiny nebo kondenzovaného mléka a dalších přísad. Barfi (indická sladkost z kondenzovaného mléka) | Barfi je indická sladkost z kondenzovaného mléko a také můj nový objev. Tuhle dobrotu nejde nemilovat. Tato do formy nalitá a na čtverečky nakrájená hmota může obsahovat i kousky sušeného a čerstvého ovoce (např. datle, mango, banán), ovocné a kořeněné pasty nebo aromatickou růžovou vodu.
6. Jalebi - indická sladkost. Už jste ochutnali Jalebi? Je to indická sladkost, taková obdoba našich koblih.
Další zmíněné dezerty a sladkosti: Smažený banán - banán obalený v těstíčku smažený dozlatova. Výsledkem jsou kostky nebo kuličky, které chutnají jako naše jesenka. Mrkev do dezertů nepoužívám skoro vůbec, ale asi začnu. Zatím jsem měla jen mrkvový dort, puding a chalvu. Chutná to jako krupicová kaše, ale v pevném stavu. Kdo si jí také určitě zamiluje jsou děti, které krupicovou kaši milují.
Část indických dezertů by se dala označit spíše za cukrovinky. Jde o různě tvarované sladké hmoty např. Obvykle pak tato těsta obsahují mléko respektive mléčnou sušinu. Při přípravě oblíbených kuliček se používá také tzv. Typicky se pak přidávají ještě oříšky a sušené ovoce. Indičané milují cukr!
Indická kuchyně si získává stále víc a víc příznivců, kteří dokážou ocenit její specifickou a nezaměnitelnou chuť. Ať už holdujete masu, nebo nikoliv, recepty z Indie vás uspokojí. Pokud se vám stává, že si v restauraci nemůže vybrat a potom závidíte spolustolovníkům jejich volbu, indická kuchyně je vaše výhra.
Indové tradičně jedí pravou rukou, často za pomoci kousku placky, do něhož si nabírají polévky nebo omáčky. Není to ale jen v restauraci, protože i Indové nedělají jedno jídlo, ale namísto toho mají na stole spousty misek s různými druhy sladkých i slaných jídel. Nevím jak bych každý den dokázala vařit tolik jídel, ale jednou za čas si indickou večeři s tolika chody ráda připravím.
Fazolový salát s indickým nádechem
| Dezert | Hlavní suroviny | Poznámka |
|---|---|---|
| Gulab Jamun | Khoya (sušené mléko), cukrový sirup, kardamom | Smažené kuličky, namáčené v sirupu |
| Kulfi | Mléko, oříškové pasty, šafrán | Jihoasijská zmrzlina, letní pouliční pochoutka |
| Kheer (payas) | Rýže, mléko, cukr, koření | Mléčná rýže pro svátky a obřady |
| Laddu | Mouka (cizrnová nebo jiná), cukr, ghí, kardamom | Sladké kuličky, populární po celé Indii |
| Barfi | Kondenzované mléko nebo mléčná sušina, ovoce, růžová voda | Plátky nakrájené na čtverečky |
Okuste trochu exotiky a pusťte Indii do své kuchyně. V brzké době plánuji sestavit kompletní indická menu jako to mají v restauraci. Tentokrát mám pro vás na výběr ze šesti dezertů.
Copyright © pohodanovapec.cz
