Copyright © pohodanovapec.cz 
Focaccia je tradiční italský chléb, který se vyznačuje svou měkkou a nadýchanou texturou a výraznou chutí. Původ focaccia sahá až do starověkého Říma, kde byla známá pod názvem "panis focacius". Slovo "focaccia" pochází z latinského "focus", což znamená ohniště nebo krb, protože tento chléb byl původně pečen na horkých kamenech v ohništi. Základní těsto na focacciu se skládá z několika základních ingrediencí: mouka, voda, olivový olej, sůl a droždí. Po vykynutí těsta se focaccia tradičně peče na plechu, který je vydatně vymazaný olivovým olejem. Tento proces dává chlebu jeho charakteristickou křupavou kůrku.
Jedním z kouzel focaccia je její univerzálnost. Existuje nespočet variant, které se liší region od regionu a kuchař od kuchaře. Různé druhy focaccia můžete najít ale i napříč celou Itálií. Klasická ligurská focaccia je jednoduchá, s olivovým olejem a hrubou solí a rozmarýnem. Janovská verze je podobná ligurské, ale někdy se přidává cibule nebo olivy. V oblasti Apulie se focaccia často peče s rajčaty a olivami, známá jako "focaccia barese". V Toskánsku je zase oblíbená "schiacciata", která je tenčí a křupavější, často ochucená rozmarýnem a olivovým olejem.
Focaccia si získala pevné místo v moderní kuchyni díky své jednoduchosti a flexibilitě. Je oblíbená jak mezi domácími pekaři, tak v profesionálních kuchyních.
Italské pečivo je rozmanité napříč celou Itálií. Liší se procesy, ingrediencemi, tvary i tradicemi. Co region, to originální místní chléb nebo jiný druh pečiva. Recepty se dědí z generace na generaci a těch druhů je tolik, že se nedají ani všechny zmínit v jednom článku. Výrazů pro různé druhy pečiva má italština mnoho. Chléb Pan d’ordiu pochází z oblasti Carpasio a vyrábí se z mletého ječmene, mateřského droždí a pramenité vody, ochucený rajčaty, ančovičkami, olejem a bazalkou. Naopak v Janově dělají bílý a měkký sendvič zvaný libretto. Do chleba Chiavari zase Italové přidávají černou olivovou dřeň. Nejvíce známá je ovšem focaccia genovese, kterou si můžete upéct doma podle jednoduchého receptu, který najdete zde. Z Turína pocházejí křupavé tyčinky Grissini, které najdete na stolech snad každé italské restaurace. Pan ner je tmavý žitný chléb, který zanechává na patře silnou a mírně kyselou chuť. Symbolem Milána a celé Lombardie je chléb Michetta, který mívá tvar hvězdy a je ideální pro náplně všeho druhu a chutí. Dalším oblíbených chlebem této oblasti je chléb Como. V této oblasti se vyrábí mnoho druhů chleba, většinou z žitné mouky. Do mnoha z nich se přidávají aromatické ingredience jako např. koriandr, fenykl nebo kmín. Populární chléb v tomto regionu pochází ze severní části jezera Lago di Garda a nazývá se Pan de molche. Tyčinky rustikálního vzhledu zvané Grispolenta pochází z oblasti Udine. Naopak chléb zvaný Biga najdete především v Terstu. Nejoblíbenějším chlebem v regionu je však chléb Pan di sorc, který můžete dostat ve slané, sladké nebo kořeněné variantě.
Benátsko má mnoho chlebových specialit. Jednou z nich je i u nás známá Ciabatta, která má zploštělý tvar a zlatavou a křupavou kůrku. Jednoduchý recept na přípravu ciabatty najdete zde. Další oblíbený chléb je křupavý a nekvašený, zvaný Puccia. Region Emilia - Romagna má mnohaletou tradici ve výrobě pečiva, zejména chleba. Jedním z nejznámějších chlebů je toskánský chléb - Pane Toscano. Neobsahuje sůl, a proto je u některých lidí tak oblíbený a u jiných zase „nenáviděný“. Z kaštanové mouky se vyrábí chléb Marocca di Casola. Pan di Ramerino obsahuje rozmarýnové listy a rozinky. Vlašské ořechy jsou přidávány do chleba zvaného Pan nociato, který je oblíbený v Umbrii. Nejoblíbenějším chlebem tohoto regionu je chléb Crescia. Z kyselého těsta se pak vyrábí chléb Chiaserna. Abruzzo má hned několik populárních chlebů, jako je Pane Casareccio Aquilano, slaný bochník s tmavou křupavou kůrkou a s malými otvory. Pak kukuřičný chléb zvaný Parrozzo, který je typický pro Teramo. V regionu Lazio je mnoho certifikovaných a uznávaných výroben chleba. Za zmínku stojí chléb Pane Casareccio di Genzano IGP, který je v oblasti nejznámější díky tomu, že je pokrytý konopnými listy. Obdobou je pak chléb Pane di Lariano. Chléb podobný focaccie je Falia di Priverno. V Kampánii se vyrábí mnoho druhů chleba z místní mouky. Chléb Pane di Altamura DOP je nezaměnitelný díky tvaru klobouku se širokým okrajem. Je oblíbený kvůli dlouhé době trvanlivosti. Kalábrijská pitta je oblíbeným placatým chlebem této oblasti. Symbolem sicilského pouličního jídla je chléb Pani câ meusa. Jak vidíte, italské pečivo je rozmanité napříč celou Itálií. Jaké je Vaše oblíbené italské pečivo?
Вкусы и особенности итальянских сыров
Mantovanine jsou jedny z nejkrásnějších italských tradičních houstiček původem z okolí Mantovy v Lombardii. Rychlé burgerové bulky z Manitoby promění vaši kuchyň v pekárnu plnou vůní čerstvého pečiva a nabídnou nadýchanou střídku s bohatou chutí díky síle prémiové Manitobské mouky. Domácí veka rozzáří vaši kuchyň vůní čerstvého pečiva a vrátí vás zpět k jednoduchosti tradičního pečení. Italský domácí chléb je tradiční a oblíbený v každé italské domácnosti. Panettone vnese na váš vánoční stůl vůni milánských pekáren díky své nadýchané střídce plné rozinek, kandovaného pomeranče a citronové kůry. Pandoro vnese na váš vánoční stůl lahodnou nadýchanost Verony díky své jemné střídce bohaté na vanilkovou chuť. Panforte ze Sieny vnese na váš stůl sváteční vůni italských Vánoc díky bohaté kombinaci ořechů, sušeného ovoce, medu a špetky koření. Focaccia je klasické italské pečivo připravované z kynutého těsta. Ideální jako příloha k různým pokrmům, sýrům a parmské šunce. Tento italský chléb je příjemně vláčný díky přidanému olivovému oleji. Těsto lze ochutit přidáním různých surovin.
Máme pro vás přehled deseti nejoblíbenějších italských chlebů. Italské pekárny pečou i pane al carbone? Je černý jako uhlí a připravuje se z aktivního uhlí. Všude je chleba o dvou kůrkách. A jaká je ta italská křupavá, ukrývající hedvábně vláčnou střídku? Pojďme si na ni posvítit. Dáte si řemeslný pane cafone, nadýchanou focacciu, tenkou piadinu anebo ještě tenčí pane carasau? Ať už se ocitnete v kterékoliv části Itálie, bez chleba se tam stolování neobejde. Pečivo pokapané lahodným olivovým olejem poslouží jako výborný předkrm, pečivo se přikusuje k hlavním chodům, pečivo se může stát svačinkou i lehkým obědem, pečivem se vytře omáčka, která na talíři zbyla po těstovinách… Ovšem není chleba jako chleba. Procestuje s námi chlebové království, tady je náš TOP 10 výběr.
Další regionální chlebové speciality zahrnují:
Invaze a kulturní výměna formovaly italské pečivo: francouzské vlivy na severu Piemontu, arabské vlivy na Sicílii a Syrakúze, australské a rakouské vlivy ve střední a severní Itálii. Tato různorodost je důvodem bohaté palety chutí a textur, kterou dnes Itálie nabízí.
Žádná inovace bez tradice. Italské cukrářské dědictví si zachovává své kořeny a zároveň přijímá moderní techniky a lehké, méně sladké varianty, často bez živočišných produktů, aby vyhovělo rostoucímu trendu zdravější stravy a veganství.
Copyright © pohodanovapec.cz
