Copyright © pohodanovapec.cz 
Měkká a dobře okořeněná roštěnka, to je jídlo když ne na sváteční, tak na nedělní stůl. Jakmile se kuchyní rozline vůně cibulového základu a začne se ozývat naklepávání masa, je téměř jasné, že se k obědu bude podávat právě tahle oblíbená klasika.
Roštěnou nakrájíme na steaky, které z obou stran osolíme, opepříme, posypeme paprikou (nejlépe maďarskou J), potřeme hořčicí a necháme chvíli odležet. Steaky opečeme na sádle z obou stran, zprudka a krátce, poté je necháme „dojít“ na nižší teplotu a odstavíme. Mrkev, petržel a cibuli nakrájíme na tenké nudličky (julienne). Na másle osmahneme nejprve mrkev a petržel, po chvilce přidáme cibuli, opékáme zprudka a krátce, přidáme kapary, zastříkneme citronovou šťávou a lehce osolíme. Roštěnky podáváme s porcí zeleniny a doplníme zakysanou smetanou.
Na zahuštění a vytvoření omáčky můžeme postupně připravit záklechtku: připravíme ji z hladké mouky a vody, šťávu zahustíme a necháme pozvolna provařit. Po provaření můžeme šťávu procedit, vrátíme do ní maso a necháme ho prohřát. Do zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem dáme hladkou mouku a zalijeme studenou vodou; sklenici uzavřeme, zatřepeme a za stálého míchání vlijeme na masový základ, aby vznikla omáčka.
Další varianta: Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pak podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme do změknutí masa (zhruba hodinu). Roštěnky zlehka naklepeme a na okrajích je 3-4krát nařízneme, aby se nekroutily. V jiné silnostěnné pánvi rozehřejte asi 2 lžíce oleje s máslem a roštěnky rychle opečte, asi 1-2 minuty z každé strany. Do pánve po roštěnkách dejte asi třetinu osmažených cibulových kroužků, přidejte hořčici a trochu vývaru a odvařte přípečky. Je-li třeba, omáčku osolte a opeřte. Zredukujte asi na polovinu, vlijte smetanu a povařte pár minut. Roštěnky vraťte do omáčky a nechte prohřát, ale už dál nevařte.
Roštěnky lze připravit v několika oblíbených variantách: steak s pepřovou omáčkou, hovězí roštěná na cibuli, grilovaná roštěná s bylinkovým máslem, na houbách či s křenovou omáčkou. Každá z nich nabízí jedinečnou chuť a umožňuje pohodovou přípravu i pro malé i velké rodinné večery.
Hovězí roštěnky na cibuli patří mezi klasiku české kuchyně. Maso nakrájíme na silné plátky, osolíme a opepříme. Na hluboké pánvi rozehřejeme olej a maso rychle opečeme z obou stran. Vyjmeme maso a na téže pánvi osmahneme na tenké plátky nakrájenou cibuli dozlatova. Vraťte maso zpět, přidejte bobkový list, nové koření a podlijte vývarem. Přikryjte a na mírném ohni duste asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Nakonec můžeme maso vyjmout a omáčku případně ještě dochutit solí a pepřem, případně zahustit moukou, kterou jsme si předem rozpustili v troše vody (a nechat alespoň deset minut povařit).
Variantu s houbami, křenovou omáčkou nebo bylinkovým máslem lze snadno doplnit podle chuti. Pro letní variantu lze maso grilovat a podávat s bylinkovým máslem, které připravíte smícháním změklého másla s nasekanými bylinkami a citronovou šťávou.
Historicky roštěná patří do bohaté tradice úprav masa a je jedním z nejkvalitnějších kusů hovězího masa vhodných pro různé kulinářské kreace, včetně steaků, roastbeefu a dalších lahodných pokrmů. V mnoha národech se stala oblíbenou součástí jídelníčku, která se dá připravit na mnoho způsobů podle chuti a sezóny.
Výsledná jídla jsou ideální pro různá období a nálady - od tradiční české zasti až po moderní světové inspirace. Příprava vyžaduje pečlivé krokování a dodržení správných technik, aby bylo maso šťavnaté a omáčka hebká.
Jak dochutit kuře: Kompletní průvodce
Copyright © pohodanovapec.cz
